Nan fòm ki pi senp li yo, trete pawa a nan vant (oswa nan vant) nan yon bèt domestik. Pi souvan twa premye vant yon bèf oswa yon bèf yo itilize. Lè yo itilize premye vant lan nan vant lan, yo rele lwa dra a (akòz aparans li); lè dezyèm-epi anjeneral ki pi te sitèlman anvi-prepare, li se ke yo rekonèt kòm triyang siwo myèl; ak lè li se vant lan twazyèm, li rele Bib oswa liv tripe.
Se vant ki sot pase a nan yon bèf oswa bèf raman itilize paske nan teksti glandulèr li yo. Asyèt Tripe yo tou pafwa te fè ak yon kochon, mouton, bouk kabrit, oswa menm vant sèf.
Kouman se Tripe prepare?
Pou twip yo dwe manjab, li dwe "abiye." Sa a enplike yon netwayaj bon jan ak konsyans nan moso nan. Bouche a pral yon ti tan bouyi vant bèt la pou ke pawa a ka kale koupe, tankou pawa nan vant se pati aktyèl la ki itilize pou kwit manje. Li oswa li pral retire tou Bits siplemantè nan grès ak klowòks nan trip la pou li pral plis Apetisan.
Fre, débouyé tripe se yon koulè kaki maria / koulè vèt. Menm si li sanble anpil mwens atire, li te di ke triple unbleached ak uncooked pral gen plis gou. Si ou achte twal detire, li enpòtan rense l sou epi sou jiskaske dlo a kouri klè epi pa gen okenn gritite rezidyèl.
Anpil makèt nan Etazini pa pote twòp fre, paske li pa kounye a yon pwodwi vyann ki gen yon apèl masiv nan peyi sa a.
Ou pral jwenn li-souvan vann trè ekonomikman-nan makèt Panyòl oswa Azyatik ki vann vyann, oswa ou ka lòd tripe soti nan bouche regilye ou si ou gen yon sèl. (Twalèt nan bwat oswa nan frizè yo souvan disponib pou manje bèt kay.)
Tripe bezwen yo dwe kwit pou yon tan long yo vin sansib. Toujou li pou 2 a 3 èdtan se anjeneral ase, men tripe pral anjeneral kenbe trè byen yo te kwit jiska 8 oswa 10 èdtan san yo pa genyen yon teksti kokiy oswa gou.
Ki jan Tripe ki te itilize nan Cuisine Meksiken
Vyann bèf se itilize nan Meksik pou anpil asyèt, men yon sèl ki pi popilè se Menudo, yon soup fèt ak hominy ak siwo myèl twou . Twoup mouton nan souvan prepare nan yon bouyon soup oswa brothy epi yo rele Pancita. Menudo ak Pancita kapab trè pikant, ak tou de yo fè konnen ke yo te yon gerizon pou hangovers.
Pancita de Barbacoa se te fè soti nan twoup mouton epi li kwit nan yon twou san fon babekyou tè ansanm ak rès la nan vyann lan ti mouton oswa mouton. Se vant lan boure ak lòt ògàn entèn soti nan bèt la ak sezonman ak zonyon, lay, ak remèd fèy. Tacos te fè soti nan Pancita de Barbacoa yo konsidere kòm yon délikatès ak yo souvan te jwi kòm yon trete espesyal anvan tako yo kreye ak pi plis abondan "regilye" vyann lan yo te sèvi.
Tèm komen Meksiken pou triyang vyann bèf se pancita de res. Tripas yo mo refere a ti trip yon bèt (tankou entesten kochon yo itilize pou fè chitterlings nan Etazini), ki prepare nan diferan fason de sa yo ki nan tripe.
Lòt Itilizasyon Culinary nan Tripe
Tripe ki te itilize nan prèske chak peyi atravè mond lan nan tout kalite asyèt soti nan asyèt prensipal salad frèt. Grann Bretay te itilize yo dwe yon zòn nan konsomasyon twofe antouzyastik, menm si ki gen diminye nan jenerasyon ki sot pase.
Klasik preparasyon Britanik la enplike twou bouyi ak zonyon nan lèt.
Nan peyi Itali, ou ka jwi Trippa Alla Fiorentina , yon preparasyon sòs tomat, ak nan Bèljik yo, yo pral sèvi ou Tripes yon Djotte, yon sosis tripay antoure nan trip gwo. Sosis ki byen koni Andouille soti nan Lafrans se te fè nan tripe, tankou se Colombian butifarra.
Plizyè Amerik Latin nan peyi yo fè yon soup trip / bouyon li te ye tankou Mondongo . Cau Cau Perou a se yon bouyon ki fèt ak vyann bèf, pòmdetè, legim, ak rekòt pye mant. Se bouyon Tripe ki te sèvi nan Ekwatè ak yon sòs pistach e li te ye tankou Guatitas. Peyi Afriken ak Azyatik yo tou gen vèsyon yo nan trou konpòte ak fri. Nan Sid peyi Etazini, tripe se gwo twou san fon fri nan yon bat lèt buttermilk.
Apèl la nan Tripe
Malgre baryè a sikolojik ke gen kèk moun ki fè eksperyans nan konsidere manje pawa yon vant nan bèt, byen-abiye tripe gen yon gou twò grav ak konbine joliman ak anpil engredyan lòt, espesyalman eleman gonm tankou zonyon, lay, ak kèk zèb.
Nan yon fason yon ti jan ki sanble ak tofou, tripe gen tandans yo absòbe gou yo nan lòt manje yo li kwit ak.
Kòm yon pwoteyin segondè, vyann ki gen anpil grès, tripe se yon trè nourisan ak ki ba nan kalori. Sepandan, tankou anpil lòt ògàn entèn, li gen yon kantite bon kolestewòl, kidonk li ta dwe konsome nan modération. Tripe tou gen yon kantite siyifikatif nan vitamin B-12, kalsyòm, ak enpòtan mineral nitrisyonèl tankou Selenyòm ak zenk.
Kòm tandans nan "modèn" (aktyèlman yon retounen nan ki jan bagay yo itilize yo dwe fè) nan lè l sèvi avèk bèt "nen ke" kontinye ap ranmase vapè, kwit manje ak tripe fè plis sans kounye a pase tout tan.