Pou kwit manje Offal nan Azi Sidès

Ofal se tèm kolektif la pou ògàn yo entèn ak antrails nan yon bèt bouche. Entèn ògàn yo gen ladan kè, poumon, fwa, ren, lang, larat ak sèvo; antrasi, al gade nan divès pati nan sistèm gastwoentestinal la ki gen ladan vant lan, trip la ak ti trip la. Yon kategori twazyèm nan ofans ki tonbe anba ni ògàn entèn ni antrails gen ladan ekstremite bèt yo tankou pye yo, zòrèy, koutim, je, ke ak po.

Nan Sidès Lazi, tout bagay sa yo kwit kòm manje; pa tankou pri tikè ekzotik ni goumè men kòm manje chak jou. Anba la a se yon lis ilistre ki se pa vle di konplè, men ki bay yon bon lide sou jis ki jan vas mond lan nan kwit manje ofis se.

• 01 nan 09

  Tèt kochon an

  Èske ou ta twò sezi aprann ke délikatès la li te ye tankou fwomaj tèt pa gen okenn fwomaj nan tout, men yon plat vyann frèt te fè ak pati divès kalite tèt yon bèt la? Head fwomaj soti nan Ewòp, yo te jwenn fason li yo nan Azi ak, nan Vyetnam, tranche fwomaj tèt te fè ak tèt tèt kochon an se youn nan ranpli a pi renmen anpil pou banch mi sandwich .

  Ak jis ki pati nan tèt kochon an se manje nan sidès Lazi? Tout eksepte zo yo. Machwè yo, koulèv, sèvo, zòrèy ak lang yo tout bon gou! Je yo tou yo manje byenke mwen pa janm wè yo te sèvi antye.

  Nan Filipin yo, tèt kochon antye a bouyi, refwadi ak fon fri yo rele kroustik ulo . Yon tèt kochon antye a tou dousman griye se lechon ulo .

• 02 nan 09

  Lang

  Vyann bèf ak vyann kochon yo tou de manje nan Sidès Lazi. Bouche a trims lang la ak jete zo yo ti ak Cartilages. Se rès la fè nan kwizin nan.

  Pou netwaye lang lan, li fwote ak yon melanj de vinèg ak sèl wòch Lè sa a, se sifas la grate ak yon kouto. Pwosesis la repete plizyè fwa jiskaske yo te retire tout mensite yo.

  Yon fwa pwòp, lang lan bouyi jouk sansib. Se po a difisil eksteryè nan lang nan vyann bèf Lè sa a, fasil kale nan. Po a nan lang la kochon se grate ak yon kouto.

• 03 nan 09

  Sèvo

  Li te papa m 'ki te anseye m' ki jan yo apresye sèvo bèt. Li ta ak anpil atansyon kale nan manbràn ki kouvri l ', li retire kòm anpil nan venn yo jan li te kapab san yo pa kraze mas la krèm. Li ta tranch sèvo a netwaye, tranpe l 'nan sezon bat ze ak fri tranch yo. Oh, kouman mwen te renmen li!

  Li te tou papa m 'ki te anseye m' ki jan yo krak louvri yon tèt poul kwit la, lokalize sèvo a ak skoup li soti nan yon sèl pyès. Mwen ta pòp bagay an antye nan bouch mwen ak gou krèm nan rich.

  Kòm yon rezilta, mwen te grandi unafraid eseye asyèt lòt te fè ak sèvo bèt .

• 04 nan 09

  Trip

  Trip yo nan bèf la, kochon, kabrit ak poul yo tout yon pati nan sidès Azyatik pou kwit manje. Si ou panse ke nan twò "ekzotik" eseye, panse a sosis yo ou manje pou manje maten ak konnen ke sosis natirèl sosis se po a nan trip bèt.

  Pou netwaye gwo trip, dlo yo fòse nan kavite a kole soti tout bagay ki pa vle di yo dwe manje yo. Ki pi piti trip ki difisil pou netwaye fason sa a pouse andedan soti nan envèse ak ekspoze enteryè a ak grate. Li byen yon bagay ap gade li fè. Avèk yon skewer long, se youn nan fen pouse nan longè nan trip la jiskaske li ale tout wout la nan fen opoze a. Li se lè sa a rale pou ke kouch anndan an ekspoze. Ak tout sa ki fè san yo pa chire trip yo.

• 05 nan 09

  Vyann bèf Tripe

  Tripe konsiste de twa chanm nan vant lan nan yon bèf. Ki chanm tripe la soti nan detèmine teksti li yo ak non mache. Nan foto a, triyang la siwo myèl (gòch, devan) soti nan retikul a; Lwazi a oswa dra dra (gòch ak dwa, tounen) se soti nan ron yo; ak liv la oswa fèy flè (dwa, devan) se soti nan Omasum la.

  Tout twa kalite tripe yo kwit nan Azi Sidès. Plat la detèmine ki tripe se yo dwe itilize. Tou de siwo myèl la ak vwayaj dra yo griye, ajoute nan soup oswa kwit kòm bouyon. Se popilè jenjanm-Scallion tripe dim sòm nan restoran Chinwa yo te fè ak tripe fèy.

• 06 nan 09

  Fwa

  Vyann bèf, kochon, poul ak kanna fwa yo se yo menm sèlman mwen te pèsonèlman manje ak si mwen gen yo chwazi ki gen gou a pi byen ak bouch santi, mwen pa ta kapab. Yo ka tout gen fwa, men yo pa frape boujon yo gou ak palè a nan byen menm jan an. Vyann vyann bèf se trè rich, fwa vyann kochon se plis textured, fwa poul se krèm ak kanna fwa se sa mwen ta konsidere fenki ki pi.

  Gen asyèt Sidès Azyatik kote fwa se engredyan prensipal la. Nan lòt ka yo, fwa kwit yo mashed epesir ak gou sòs la nan ragou. Fwa kapab tou koupe an ti moso ak griye.

• 07 nan 09

  Bèf Tail

  Anpil moun di ke pi bon kare-kare a (yon vyann bèf Filipino ak legim bouyon nan sòs pistach) kwit ak ke bèf. Mwen jwenn ke yo dwe sèlman pasyèlman vre. Bokal ke kare-kare se pi bon, men sèlman lè ke bèf la kwit ak po a. Mitele pou èdtan long, po a ke bèf vire jelatineuz ak kreye yon bouyon ki se tou de rich ak dans. Tendon yo antremele ak vyann lan fè nwa bay vyann lan yon teksti yon ti kras kolan ke yon moun gen eksperyans yo konprann.

  Nan Lwès la, se ke bèf souvan vann san po a.

• 08 nan 09

  Gizzard yon ti zwazo, kou, kè ak pwa

  Kite dèyè bèt yo gwo, se pou yo ale nan ofans la nan zwazo. Lè w ap achte yon poul antye, kanna, zwa oswa kodenn, nou pafwa jwenn rantre nan kavite a yon ti pake ki gen ofans zwazo a. Souvan, pake a gen ladan kou a, fwa, gizzard ak kè. Ansanm, yo rele yo giblet.

  Fwa a se, nan kou, délisyeuz manjab; Se konsa, se gizzard la. Gizzard la pran pi lontan ankò pou kwit manje pase fwa delika a. Kwit nan kè jis yon ti kras pi long pase fwa a.

  Nan Lwès la, giblet zwazo a souvan kwit kòm baz la nan yon sòs.

  Nan sidès Azi, fwa a ak gizzard yo kwit kòm engredyan yo prensipal (olye ke Pwodwi pou sèlman) nan asyèt anpil. Yo se popilè kòm satay epi yo tou souvan yo te jwenn nan franse moute.

  Poul poul (pafwa, ak tèt yo) yo vann pa kilo a epi yo chwa anpil kwit 'pou fè bouyon poul.

• 09 nan 09

  San

  Li enposib pou pale osijè de san yo pa mansyone san. Nan Azi Sidès, frèch kolekte san ki sòti nan yon bèt ki fèk touye tou itilize nan fòm likid ak koagul.

  Nan foto a (an pati kache pa trip la poul chyen) ki te pran nan yon katye nan Filipin yo, san koagul bèf la se bouyi, koupe an moso ak Threaded ak brochu brochet anvan yo ale sou gri an.

  Nan Filipin yo, plat san san ki pi popilè a se yon fouyeur dinuguan . Yon bouk ki sanble Endonezyen yo rele sa (oswa sa-ang )

  Nan Vyetnam, gen lach ka , yon plat san kri; pen bo Hue , yon soup flè te sèvi ak kib san koagul; ak don huyet , yon sosis san.

  Nan Thailand, yon soup vyann kochon rele Tom te renmen moo vini ak kib nan san vyann kochon. Yon diri gonm congee ak san poul coagulated se khao nonm gai.