Yon lektè ekri:
"Mwen te temwen nan yon diskisyon chofe nan tab dine frè m 'nan aswè dènye .. Nou te leve soti vivan rele li" sòs ""; sè-an-lwa mwen leve soti vivan rele li "sòs." Eske se yon bagay rejyonal? Eske li sòs li kwit ak vyann? (Mwen te resevwa ke eksplikasyon) Tanpri konseye ak potansyèlman sispann yon divòs soti nan rive. "
Nan peyi Itali gen sugo e gen salsa . Sugo soti nan suko (ji), ak refere a drippings chodyè soti nan kwit manje a nan vyann, se konsa "sugo" yo itilize pou sòs rich ki baze sou vyann sou liy ki nan sugo Alla Bolòy , oswa epis legim epè.
Sa yo souvan, menm si pa toujou, yo te fè yo manje ak pasta. Yon salsa, sou lòt men an, se yon semi likid-a-likid kri oswa kwit sòs ki te itilize kòm yon kondiman. Li ka ale sou pasta, pou egzanp, pesto alla genovese , men yo ka itilize tou pou sezon lòt asyèt. Pou egzanp, salsa verde se bèl bagay sou bouyi vyann oswa pòmdetè, kòm se mayonèz ( salsa maionèz nan anpil livr). Si yon sòs se espesyalman delika, li ka rele yo " salsina ."
Pasaj la soti nan sugo / salsa nan Italyen sòs / sòs nan lang angle dwe te fèt lè fanmi imigran etabli nan nouvo katye nan peyi Etazini an, e se, mwen espere, yon Italyen-Ameriken fanmi / vwazinaj tradisyon plis pase nenpòt lòt bagay. Gen kèk imigran tradui non Italyen an pou sa yo mete sou pasta yo kòm "sòs," pandan ke lòt moun tradui l 'kòm "sòs", ak tradiksyon yo te pase desann nan jenerasyon yo, vin brouyar nan pwosesis la.
Moun yo jwenn étonant pasyone sou bagay sa yo tankou sa a.
Yon lòt lektè, Tony Smith, kontribye kòmantè sa yo: "Senpleman mete, 'sòs' se byen vit te fè sa vle di, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy pran tout jounen nan kwit." Li te kontinye di ke li panse de "sòs" kòm yon bagay sou liy yo nan yon ti kras nan vyann ki nan konpòte, ak boule kòm yon dezyèm kou ( secondo ), pandan y ap koule yo yo itilize pasta sezon, Risotto, gnocchi, oswa menm pòmdetè kraze.
Kòm yon egzanp nan yon ragù, li sijere tocco liguryen an, ki se esansyèlman yon boukannen pot ak yon sòs rich ki jeneralman ale sou pasta.
Sa a se pa sa mwen panse ke kòm yon ragù - nan tuscany, li nan yon sòs vyann ki te fè soti nan vyann tè, sou liy ki nan sugo Alla Bolòy . Sepandan, jis paske yon mo vle di yon sèl bagay nan yon pati nan peyi Itali, pa gen anyen yo di li pa vle di yon bagay konplètman diferan nan yon lòt rejyon. Se konsa, mwen leve je l '"ragù" nan dizionario di gastronomia Antonio Piccinardi a . Li di:
" Ragù : Yon mo ki gen orijin franse ki aplike nan asyèt ki diferan konsiderableman, men pataje kòm yon karakteristik komen itilize nan vyann ki kwit pou yon tan long nan yon sòs, ki se jeneralman destine ale sou pasta. kalite ragù: se yon sèl ki fèt ak vyann tè, ak lòt la soti nan yon moso sèl nan vyann dousman kwit pou yon tan trè lontan, ki engredyan lòt ka ajoute.Anplis de sa, yon kantite asyèt tipik nan rejyon yo nan sid yo rele al ragù, pou egzanp, carne al ragù oswa braciole al ragù , ki konpoze de dal nan vyann nan varye gwosè, woule moute alantou ajan gou ak kwit tou dousman.
Kalite a an premye nan ragù gen ladan asyèt nan tradisyon an Emilian, osi byen ke moun ki soti nan Bari oswa Sardegna, pandan y ap gwoup la dezyèm gen ladan tout asyèt yo Sid Eta Italyen. "
Depi Bari se nan Puglia, ki se sètènman nan sid la, ak Sardegna se jeneralman lumped nan ak rejyon nan zòn sid yo, li nan evidan ke pann nan ant vyann nan tè ak kalite ti kannòt-of-vyann nan ragù se pa rejyonal, men lokal yo.
Depi mwen asosye mo "sòs" ak drippings vyann epè ak bè ak farin (yon bagay ki pa tout komen nan peyi Itali, menm si mwen te rankontre li nan rejyon an Piemonte) mwen rele sa ki ale sou "sòs" pasta lè m 'al gade nan li an Anglè. Men, kòm se tout-twò-souvan ka a ak manje Italyen, pa gen okenn repons bon oswa sa ki mal isit la.
[Edited by Danette St. Onge]