Der Schinken se yon Alman lang siyifikasyon ki vle di "janbon." Gen anpil Styles nan Kam nan kontinantal Ewòp, kote kochon ka leve soti vivan nan manje yo sou beechnuts ak glan nan forè a ( die Schweinemast la ). Te geri geri te pwodui depi Mwayennaj yo, sitou pou tab yo nan moun rich la, oswa pou rasyon maren. Pechè eta yo (West Phalia) te devlope lè laminòm geri, pandan ke pi pòv eta tankou Saxony ak Selisia te gen mwens vyann kochon ak manje li fre.
Youn nan mistè yo gwo nan mond lan se ki jan koupe sèten nan vyann kochon, espesyalman lè chofe yo seche ak geri, yo kreye. Alman yo te pèfeksyone plizyè kalite lèt nan adisyon a sosis kreyatif yo.
Fre vs chimye Kam
Kam se yon tèm pou pye dèyè a ak tounen yon pati nan kochon an, dèyè ren an ak vant la, ki se te fè nan bekonn. Yon Kam ka fre, ki vle di uncured, oswa geri, cheche, oswa fimen oswa yon konbinezon de twa la.
Cheese okipe se vyann regilye, tankou yon boukannen, ak vire gri lè ou kwit li, Lè nou konsidere ke gerizon oswa lafimen fimen yo woz oswa mawon.
Malen anmè gou tankou vyann kochon (jis tankou chop kochon ). Yo bezwen yo dwe sale nan gou. Pye kabrit geri yo deja sale ak Bits nan janbon oswa zo a vin souvan itilize gou lòt asyèt.
Yon kab ka geri oswa fimen ak zo nan janm nan li, men se zo a souvan retire anvan yo travay. Si li retire, kann a ka woule oswa bourade nan yon fòm wonn oswa yon koupe koupe koupe ak pafwa mare ak fisèl kenbe li.
Kalite Kam Alman an
Pafwa se zepòl la devan yo itilize fè yon janbon, ki se Lè sa a, yo rele yon Kam piknik oswa Vorderschinken nan Alman ( Front - endike devan ak Schinken se pawòl Bondye a pou janbon.).
Kochschinken, sa vle di ke pou kwit manje, se kalite ki pi senp nan Kam ak tou pi fasil a rkree nan kay la.
Kochchinken se geri, rele nan Almay se marinated oswa gepöckelt , swa nan piki nan yon dlo, sèl woz , ak melanj epis (komen nan pwodiksyon endistriyèl) oswa pa mouye geri li ak yon sèl nan solisyon an menm.
Apre yo fin geri pandan plizyè jou, janbon an bouyi, lè sa a frijidè pou tranche fasil. Pafwa li fimen pou jis kèk èdtan anvan oswa apre w bouyi.
Styles tèt popilè ki sanble ak Kochschinken se Ameriken Peyi Kam , ki dwe kwit; dous geri "lavil ham," kalite a ou jwenn tranche nan seksyon an deli; espiral tranche aklè san fil, ki se jis yon metòd pou koupe nan yon moso kontinyèl; ak kabann nan bwat, ki te kwit nan ka a epi byen souvan yo kouvri nan aspik.
Tradisyonèl Kam Manje
Nan Almay, tranche Kochschinken yo itilize pou dine aspèj ak fè brèten bruten (ranpli woulo oswa sandwich) osi byen ke nan asyèt nmo cho ak frèt. Pou kwit manje antrennman antye se relativman ra, li se pi plis komen nan kwit ren ak boukannen.