Woz sèl se yon non komen pou yon melanj de klori sodyòm, oswa tab sèl, ak nitrite sodyòm . Li te rele tou InstaCure, Prag Powder, ak "Pökelsalz" nan Alman. Li se itilize sou vyann pou ke toksin nan botilinòm pa ka pwodwi. Woz sèl se toksik pou moun, men se pa prezan nan fini, geri vyann nan yon dòz wo ase pou lakòz maladi oswa lanmò.
Se woz sèl kolore woz nan koulè kidonk li pa ka konfonn ak sèl tab.
NITRITE a bay karakteristik koulè ak gou geri vyann.
Istorik - Botulism danje
Yon fwa li te ye kòm maladi sosis oswa anpwazònman sosis , botulism yo te rele apre " botulus ", mo Latin lan pou sosis. Li te premye dekri nan Almay pa Justinus Kerner nan Wurttemberg nan 1817, byenke patojèn la ak toksin yo pa te idantifye jiskaske 1895 pa Emile Pierre van Ermengem, yon pwofesè nan University of Ghent.
Clostridium botulinum se non gram pozitif, obligatwa anaerobik (pa ka grandi nan prezans nan oksijèn) bakteri ki prezan nan tè a ak dlo . Espò yo dirab ka ayeryèn epi li ka peyi sou manje. Si li jwenn anviwònman an dwa; asid ba ak oksijèn ti kras oswa ki pa gen okenn, li ap grandi ak repwodui.
Si bakteri a repwodui li ka pwodui toksin ki rele botulanòm ak koze botilis , yon maladi manje ki koze pa ingesting toksin la.
Li difisil pou tiye; espò yo tolere tanperati 212 ° F (100 ° C) pou chofaj 240-250 ° F (120 ° C) pou 5 a 10 minit nesesè pou detwi yo.
Sa a egzije pou sèvi ak yon presyon Canning aparèy lè kay Canning.
Si bakteri yo rete pou devlope ak pwodui toksin la ki lakòz maladi a, chofe manje a pou 10 - 20 minit nan tanperati ki pi wo a 176 ° F (oswa 80 ° C) ap detwi pi fò nan toksin la. Sa a se yon etap segondè asire kay ou nan bwat, manje ki pa asid se san danje yo manje.
Lòt fason pou kontwole bakteri yo se lè l sèvi avèk asid tankou vinèg nan Canning resèt, canning fwi segondè asid, ak legim, lè l sèvi avèk segondè sik oswa sèl konsantrasyon (tankou pou konfiti oswa pik), kenbe manje a nan tanperati ki anba a 38 ° F ( 3 ° C) ak itilizasyon nitrite oswa nitrat.
Sèvi ak Nitrites
Nitrites anpeche kwasans lan nan bakteri anaerobik , ki lojikman inibit pwodiksyon toksin. Nitrat vire nan nitrite sou tan ki fè yo yon fòm tan-lage nan konpoze an inhibition. Tou de se tèt yo toksik nan moun nan dòz segondè. Kay kwit, Se poutèt sa, yo gen dwa achte nitrite sodyòm ki te deja koupe ak sèl, diminye chans pou surdozaj aksidan.
Nitrit se evantyèlman itilize moute nan vyann lan pandan pwosesis la geri ak konvèti nan oksid nitrique, ki se pa danjere. Kantite nitritif nan vyann geri se pa danjere nan plizyè fwa nivo nòmal nan konsomasyon.
Nitrat -> Nitrite -> Oksid nitritif
Fòm prensipal de woz sèl la: geri # 1 ak gerizon # 2.
Se geri # 1 kalite sèl woz itilize nan geri tout vyann ki mande pou fè manje, klere , fimen, oswa Canning. Sa a gen ladan bèt volay, pwason, janbon, bekonn, vyann manje midi, vyann bèf vyann, patn ak lòt pwodwi yo. Li konsiste de 93.75% sèl tab ak 6.25% nitrite sodyòm.
epi yo itilize nan yon pousantaj de 1 ti kiyè pou chak 5 liv nan vyann tè.
Si w itilize li pou yon sèl, sèvi ak 1/2 tas InstaCure No 1 pou chak galon dlo, plis 1 3/4 tab sèl tab, 2 1/4 gwo kiyè sik ak nenpòt epis santi bon ou vle.
Cure # 2 se fòmile pou pwodwi sèk geri tankou pèperoni, salami difisil, hams prosciutti, sosis sèk ak lòt pwodwi ki pa mande pou kwit manje, fimen oswa refrijerasyon. Yon ti kiyè nivo (ki soti nan yon melanj de 1 nitrite sodyòm ons (6.25%), 0.64 ons nitrat sodyòm (4%) nan 1 liv sèl) yo itilize pou chak 5 liv vyann.
Gerizon yo pa ka ranplase konsa swiv resèt la ou itilize byen epi sèvi ak yon resèt ki sòti nan yon sous serye.
Pa sèvi ak sèl woz tankou sèl tab regilye. Pa voye l sou manje w.
Konnen tou kòm: Prag Powder, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 ak Cure # 2