Yon Trete pou Jou Ferye yo
Peyi Hams yo se Hams yo tradisyonèl ki dat tounen nan jou yo anvan frijidè. Sa yo janbe geri yo tranpe nan yon sèl sèl dlo sale ak fimen prezève yo. Jodi a pwosesis ka varye, men esansyèlman sa a janbon se sale ak sèk. Koulye a, sa a ta ka son tankou yon move bagay men vrèman se pa. Yon peyi mouton, byen prepare se yon trete bon gou.
Pwosesis seleksyon an
Lè w ap chwazi yon peyi vin premye etap la se asire w ke li se an reyalite, yon peyi janbon.
Gen diferan kalite cham sou mache a ak yon anpil nan koupe-tankou koupe ki pwodiktè eseye pase sou jan janbon. Yon peyi mouton anjeneral pandye nan yon sak twal. Pou swiv pwosesis sa a, pa sèvi ak sa ki refere yo kòm yon 'City Ham.'
Lè ou louvri moute peyi ou jan ou ka pa renmen sa ou jwenn. Yon peyi cham sanble cheche epi yo ka tranpe nan mwazi. Chita alantou, geri pandan plizyè mwa lakòz aparans mwazi sa a. Pa enkyete, osi lontan ke mwazi an se sèlman sou sifas la, janbon an se amann. Jis grate koupe mwazi an epi w ap nan biznis.
Prepare yon peyi Peyi Kam
Premye etap la nan prepare yon mouton peyi a se retire sèl la depase. Peyi Hams yo se sèl-konsève, sa vle di yo se cheche nan sèl. Sa fè yo twò sale pou konsomasyon. Pou retire sèl la, ou bezwen tranpe janbon an. Konsidere sa a yon ranvèse anbalaj. Pa tranpe lwil la sale nan dlo, se sèl la trase soti nan vyann lan pandan y ap ajoute imidite.
Gen kèk ki di ke li nesesè yo tranpe yon peyi ham pou apeprè 6 a 12 èdtan. Si ou gen yon ti mouton, alantou 4 a 5 liv sa a ta ka oke, men mwen pèsonèlman renmen tranpe kabann mwen pou yon tan long, sou 2 a 3 jou. Ou vle lam a rete frèt pandan pwosesis la tranpe, men se pa tankou frèt tankou frijidè ou.
Yon pi fre travay parfe pou sa a jan li bay ase espas epi kenbe tanperati a anba kontwòl. Kenbe tanperati a alantou 40 F pou pi bon rezilta. Sonje gen tanperati ki ba ase kenbe nenpòt kwasans bakteri nan bè.
Kòm tranpe a rale sèl la soti nan janbon an ou pral vle chanje dlo a sou chak 12 èdtan. Sa a vin sèl la soti nan fason an ak pèmèt plis soti. Lè ou chanje dlo a ou ta dwe bay kam lan tou yon rense rapid pou w jwenn nenpòt sèl sou sifas la. Tranpe a pral rehydrate janbon an ak fè li plis manjab.
Pou kwit manje Kam la
Yon fwa pwosesis la tranpe se konplè, li se tan kwit peyi a janbon. Pandan ke kab la se pare yo manje, li ka yo te ekspoze a bakteri pandan y ap plonje nan dlo Se konsa, kwit li nan pwen sa a enpòtan. Kwit lanf la nan yon tanperati ki ba ase yo ka resevwa tanperati a entèn jiska 160 F. Pandan ke torréfaction li nan dife pou chofe fou a se amann, menm si, gou a te ajoute nan yon fimè oswa gri fè Kam la pi plis saveur.
Si ou mete lenn ou sou yon gri ou pral vle kwit li endirèkteman nan yon tanperati ki ba. Mwen ta sijere mete yon chodyè nan dlo anba janbon a trape nenpòt ki koule, men pi enpòtan, kenbe anviwònman an pou kwit manje imid.
Ou ta dwe tou batte janbon ou a detanzantan anpeche li soti nan siye deyò. Yon baste bon pou yon peyi mouton ta dwe dous ak asid. Dr Pepper travay byen pou lam, onètman. Nan yon tanperati griyaj ki ba nan apeprè 300 F, ou ta dwe fini nan 3 a 4 èdtan. Gade ak anpil atansyon pou evite boule. Yon peyi mouton ka padonnen men kite li boule moute sou gri a se enpardonabl.
Si ou yo ale nan lafimen peyi ou janbon, kenbe nivo lafimen ki ba. Yon peyi mouton anjeneral deja gen yon gou fume sou li. Ajoute twòp lafimen ka fè li anmè kou fièl. Baste souvan epi kenbe tanperati a alantou 250 F pou 5 a 6 èdtan. Natirèlman, ou ka ale pi lontan men benefis nan refize fimen sou tan.
Ou ta ka remake ke pwosesis sa a pran tan. Planifye pou kòmanse soti ak peyi ou nan 3 jou anvan ou bezwen li.
Wi, li se yon ti jan nan yon pwojè men byen vo efò a ak tan aktyèl la te pase sou li se pa twò lontan. Ou pral gen anpil tan siplemantè pou prepare lòt atik pou fèt ou.