Chaje ak gou ak griye pèfeksyon
Ren kochon se yon gwo koupe nan vyann. Li mèg, sansib ak saveur. Sa vle di ke nou pral gen pwoblèm grilling li. Vyann mèg sèk deyò byen vit, men pa fars li plen ak gou ak imidite, ou ka fè yon plat gwo soti nan gri a ki sanble kòm bon jan li gou. Swiv fòmil debaz sa a epi ou pral jwenn li dwa chak fwa.
Limite : Pati a pi di fars yon bouk vyann vyann kochon se nan desen an.
Anvan ou tranch li louvri, asire w ke ou retire tout grès la ak sinew soti nan sifas la nan boukannen an. Mwen konnen ou ap panse ke grès la pral ede kenbe li imid ak sansib, men nan sa a egzanp, li pral tou senpleman fè yon kokiy difisil epi yo ka lakòz boukannen an boule anvan li vin kwit tout wout la nan.
Papiyon : Pou bagay kochon an ren, ou pral bezwen yon kote yo mete fars la. Ou ka fè sa nan de fason. Premyèman, metòd la pi senp se papiyon boukannen an. Sèvi ak yon kouto byen file koupe nan sant la nan boukannen an epi pliye li louvri tankou yon liv. Apre sa, liv vyann lan nan yon inifòm 1-pous epesè. Sa a pral pèmèt ou woule boukannen nan tounen moute yon fwa li boure. Altènatif la se nan koupe bouk la nan koupe woulo liv la. Teknik sa a pran yon ti kras plis pasyans (e petèt kèk pratik), men li bay plis fleksibilite epi yo pa mande pou bate mens soti vyann lan.
Koule woule : Pou woule koupe yon boukannen, mete boukannen an koupe sou yon tablo koupe pou ke yon sèl fen se dirèkteman nan devan ou.
Pran yon kouto trè byen file epi kòmanse koupe sou bò a, paralèl ak tablo a koupe sou 1 pous (plis oswa mwens se jiska ou) soti nan tablo a. Kòm ou koupe, "dekole" boukannen an. Sa a se kalite tankou dekole yon woulo liv nan sèvyèt papye. Avantaj nan gwo teknik sa a se ke yon fwa ou te vrèman metrize li, ou ka koupe yon boukannen 1/2 pous epesè oswa mwens.
Fatra : Nan pwen sa a ou pare yo gaye fars la sou ren an vyann kochon. Ou vle gaye yon kouch menm nan fars, bay pwodwi a fini yon modèl espiral bon lè li tranche. Woule kochon an ren dousman pou yo pa deplase fars la. Mare li byen ak kwizin glas, men se pa konsa sere ke ou peze soti ranpli a. Koulye a, li pare pou gri an.
Grenn : Anjeneral, se yon ren kochon boure griye sou chalè endirèk . Ou bezwen kite kwit anndan an anvan deyò a boule ak seche soti. Yon chalè medyòm pral pafè pou sa. Ou ka mete kochon an ren sou chalè a dirèk Char ak karamèl sifas la, men ou dwe pran prekosyon ou pa fè sa. Yo pral fè kochon an kochon lè kochon an rive nan yon tanperati entèn nan 140 a 150 degre F. (60 a 65 degre C.). Li toujou pi bon kite rès la boukannen anvan tranche li nan kite ji yo koule tounen nan vyann lan. Apeprè 5 minit se adekwa.
Ajan : Yon dènye defi ap tcheke pou danse. Yon tèmomèt vyann ap li diferan tanperati soti nan fars a pase sa li soti nan vyann lan. Parye pi bon ou a se yo tcheke nan plizyè kote epi pran tanperati ki pi ba a kòm pi egzat la.
Paske ren kochon se konsa mèg, ou ta ka vle eseye yon koup la ke trik nouvèl yo ajoute imidite.
Natirèlman, fason ki pi bon se yo sèvi ak yon marinad. Youn ki gen yon baz lwil oliv pral kenbe nan imidite a epi kenbe sifas la nan vyann lan soti nan seche soti. Fè atansyon pou pa kite l boule. Yon lòt fason se bann yo vlope nan bekonn alantou deyò a nan boukannen an. Depi ou ap mare li moute ak fisèl de tout fason, poukisa pa mete kèk bann bekonn anba strings yo. Li pral ajoute gou ak pwoteje deyò a nan vyann kochon an boukannen.