Poche , kòm yon metòd pou kwit manje, te alantou pou syèk, si se pa milenèr. Zansèt pre-istorik nou yo te pwobableman yo tap voye pwason frèch oswa reptil nan sous dlo cho yo pou yon ti goute bon gou. Menm jodi a, menm si, poche rete yon ti jan nan yon mistè nan kay kwit, wè sa tankou yon atizay sèlman apwopriye pou chèf selèb. Okazyonèl ze a poche ka fè l 'nan repètwa nou an, men anyen ki pi wo moute chèn manje a kite tèste.
An reyalite, poche se youn nan fòm ki pi fasil pou kwit manje ak san patipri san patipri si ou swiv etap senp sa yo.
Ki jan yo Poach Vyann
- Premyèman, deside sou sa ki vyann ou vle itilize . Poche travay gwo ak poul, espesyalman tete poul . Poul la absòbe gou nan likid la poche byen epi li vire bètlanmè mediocrite nan yon bagay se vre wi: bon plat. Pwason tou se yon pwodwi pwason pochik. Whitefish travay trè byen, men gen kèk redfish, tankou somon, yo egalman apwopriye. Menm vyann bèf ka poche! Malgre ke sakrilej nan kèk vyann Hardcore vyann-vyann, poche vyann bèf se yon poto nan Ewòp epi li ka yon chanjman délisyeu nan meni an. Pou poche, sèvi ak koupe yo menm nan vyann bèf ou ta itilize pou torréfaction tankou bann sirloin oswa bouk boukannen.
Apre sa, chwazi yon veso pou stovetop la poche pwoteyin ou chwazi a. Pot la ta dwe yon ti jan pi gwo pase vyann lan ak ase chanm yo fasil kouvri vyann lan ak sou yon pous dlo oswa estòk. Pou po a ajoute likid poche ou epi pote nan yon bouyi. Ki sa ki nan yon likid poche? Pa enkyete. Sa a se pati ki pi bon.
- Kòmanse ak yon likid matche ak sa w ap poche. Stock oswa bouyon ajoute gou enstantane nan repa la. Stock poul pou stock vyann bèf pou vyann bèf, stock legim pou pwason (achte magazen se parfe amann). Epi, nan kou, dlo ap toujou travay. Apre sa, ou bezwen yon asid . Ji, diven, oswa ji sitwon se tout bon chwa. Add sou 1/4 tas asid nan chak ka nan stock ou oswa dlo. Ou ta dwe kapab gou asid la nan likid la. Finalman, ajoute arom . Ajoute remèd fèy, epis santi bon, ak legim nan likid poche. Sa yo gou yo pral absòbe vyann lan ak sa ki poaching se tout sou. Bon bagay pou ajoute ladan yo: Basil, siboulèt, koryandè, Dill, origan, pèsi, Rosemary, zetwal aniz, èstragon, tim, fèy Bay, pwavron, zonyon, kawòt. Sèvi ak remèd fèy fre lè sa posib epi pa enkyete sou découper bagay yo. Jis baton li nan po a.
- Pote likid la poche nan yon bouyi, ak Lè sa a, ajoute vyann lan. Lwil la poche yo ta dwe konplètman kouvri vyann lan pa sou yon pous. Sa a pral asire ke kwit vyann yo respire epi yo pral gen koulè a apwopriye ak teksti lè fini. Apre yo fin vyann lan te ajoute, redwi chalè a tanperati apwopriye a. Si ou rive gen yon tèmomèt enstantane-li, sa a se yon kote ki sou la men yo sèvi ak li. Si poche pwason , tanperati likid la ta dwe konsève ant 175 F ak 185 F. Li likid pou po a pou vyann oswa vyann bèf yo ta dwe ant 160 F ak 175 F. Si ou pa gen yon tèmomèt, pa enkyete. Jis kenbe tanperati anba a ki nan yon mitone. Likid la pa ta dwe boule (youn oswa de bul se ok) ak sifas la ap parèt yo dwe krochi.
- Tan pou kwit manje varye depann sou gwosè a nan vyann lan ou ap kwit manje. Tipikman, yon pòsyon uit-ons pwason pral pran apeprè 10 minit ak yon pòsyon gwosè egal nan poul apeprè 15 a 20 minit . Si si li te fè, ou ka toujou koupe nan vyann lan anvan k ap sèvi asire w ke li te kwit nan.
Add yon sòs
Pou yon sòs rapid ak ba-grès , ajoute yon koulis legim nan plat la. Puree kèk legim vapè nan yon blenndè ak yon ti dlo ak kèk sèl ak pwav.
Klasik akonpayatè vyann poche gen ladan diri oswa pasta ak legim vapè. Jwi!