01 nan 05
Konnen Kam ou
Sabrina Baksh Lè w ap pran kabann lan soti nan gri a se yon bon fason ajoute gou sa a tretman deja délisyeu pandan y ap libere moute espas nan dife pou chofe fou a pou lòt atik. Trick a se kenbe chalè a ki ba ak endirèk ak chalè janbon a nan san yo pa kouvri li oswa siye li deyò.
Nou pito yo mete yon lam antye sou rotisri a, paske li fwote sifas la joliman. Remake byen, sa a kapab tou difisil, menm avèk janbon yo ki pi padonnen. Kouri yon skewer rotisye nan yon zo nan Kam pran yon manyen delika ak yon anpil nan pasyans (ki te swiv pa yon anpil nan counterbalancing). Si ou te ranmase yon koupe koupe espiral Lè sa a, travay la vin prèske enposib. Si ou jere jwenn tout bagay la sou baton an ak k ap vire sou gri a, chans yo se ke tranch yo pral tonbe yon pati osito ke fredi a se koupe vyann lan.
Depi plis hams sanble yo tonbe sou liy lan asanble jou sa yo, pase soti nan smokehouses , chans ou genyen pou jwenn yon ti jan enkadye san yo pa mens. Se konsa, pou sa a "ki jan nan" nou te ale mache mas ak kwit moute yon zo-an, pare-a-manje, koupe koupe espiral soti nan youn nan magazen yo gwo.
Depi lide a rotisri ki pral taks menm pasyans nan Job, nou rekòmande mete sa a janbon dwat sou gri a ralanti boukannen sou yon dife endirèk. Men, anvan, ou bezwen egzaminen janbon ou. Chwazi yon janbon ak yon pake sezonman epi yo pa yon sèl deja fwote desann ak sik ak epis. Fason sa a ou ka kontwole gou a epi pou yo jwenn janbon an bèl ak cho san yo pa boule sifas la. Yon fwa ou gen kabann lan anbalaj, asire w ke tranch yo anpile joliman ak janbon an se kontra enfòmèl ant. Koupe nenpòt moso pandye, men fè ti kras lòt bagay nan li (ki gen ladan echantiyon twòp).
02 nan 05
Itilize Chalè endirèk
Sabrina Baksh Kenbe chalè ou a se pati ki pi enpòtan nan kwit manje li. Chèch sèk-soti vin difisil ak tane. Avèk yon ti jan koupe espiral, nou vle kenbe tranch yo chaje ansanm otank posib epi pwoteje kabann lan nan chalè dirèk. Pou kenbe fen a soti nan siye soti, mete janbon an koupe-kòt desann sou yon fèy papye aliminyòm. Sa a ap ede kenbe nan imidite a pandan y ap ekspoze po a chalè a ak gou nan gri an.
Sonje mete ham la sou chalè endirèk . Sa vle di brûler ki anba lach yo pa sou, oswa ke pa gen okenn chabon boule anba li si w ap itilize yon gri chabon .
03 nan 05
Sèvi ak yon Tanperati ki ba
Sabrina Baksh Kenbe fèy la imid ak saveur pa kenbe tanperati a ki ba. Sa a trè enpòtan si ou chwazi yon glaze sik ki baze sou pou ke ou. Sugar boule nan 265 F, epi, si li boule, li pral kraze kwout la sou sifas la nan janbon ou. Se poutèt sa nou rekòmande pou mete gri ou nan yon tanperati anviwon 250 F.
Depi sa a ki kalite keyi se pare yo manje soti nan pake a, pa gen okenn bezwen frape yon tanperati espesifik fè li an sekirite. Nou ap pale yon janbon tipik isit la, pa yon fen fre (ki se yon kwit, bouk vyann kochon uncured). Si ou gen yon "kwit-anvan-manje" Kam, Lè sa a, ou dwe kwit li nan yon tanperati minimòm de 160 F anvan ou pran li nan gri an.
Gen yon estrateji kèk ou ka itilize isit la nan chalè janbon ou. Metòd tradisyonèl la se boukannen janbon an nan 325 F, pou 15 a 20 minit pou chak liv pou yon lenn antye ak 18 a 25 minit pou chak liv pou lèt mwatye. Nou pito kenbe tanperati sa a pi ba epi ogmante tan an si nou ap chofe yon "pare-a-manje Kam." Si Kam la se yon "kwit-anvan-manje," Lè sa a, li pi bon yo kòmanse soti ak yon tanperati ki pi wo. Nan tanperati ki pi ba a, "pare-a-manje Kam la" ap kwit nan apeprè 20 minit pou chak liv.
Espiran koupe hams kwit pi vit depi chalè a pral jwenn nan nan tranch yo. Pou sa a janbon, tan an pou kwit manje yo pral anviwon 15 minit pou chak liv. Depi nou yo plis konsène ak chofaj janbon la nan ak ap resevwa yon kwout bon ki gen sik ladan sou deyò a, ou ta dwe planifye sou rete soude nan moman an, men se pa twò konsène ak tanperati final la entèn yo.
04 nan 05
Baste Kam lan
Sabrina Baksh Kòm soup kwit, ba li nan kouch sou gou pandan y ap kreye baz la pou sifas la kroustiyan. Pawòl avètisman an se kòmanse konsèvan ak sik la. Si w ap kenbe tanperati ki anba a 265 F, Lè sa a, ou pa pral bezwen enkyete, men depi sik ap boule nan pi wo tanperati ou pral bezwen swa kenbe desann tanperati a oswa rete tann sou sik la jouk nan fen.
Menm si nou sijere kenbe tanperati a ki ba ak ralanti, nou rekòmande kenbe koupe sou sik la jiska 30 minit ki sot pase yo, men kontinye trete nan Antretan la.
Ou ka baste janbon ou a ak konfiti, prezève, ji fwi, kola, diven oswa byè. Nou te itilize:
- 1 tas ji zoranj
- 1/4 tas sik
- 2 ti kiyè luil kannèl
- 2 ti kiyè luil dan dan
- 1 ti kiyè noutmèg
Aplike baste a plizyè fwa pandan pwosesis la pou kwit manje, ak rad an dènye ale sou 30 minit anvan nan fen tan an pou kwit manje.
05 nan 05
Sik Kam lan
Sabrina Baksh Bouche kabann lan kenbe sifas la imid ak gonmen. Koulye a, li se tan pou aplike pou sik la dirèkteman nan po a nan janbon an. Si ou te kwit manje kabann lan nan yon tanperati ki pi wo, gout gri a anba 265 F. Aplike yon kouch epè ki gen sik nan yon cho keyi pral fonn sik la kreye koki a difisil yon fwa yo vin chiklèt la soti nan chalè an. Kòm sa yo, PAT sik la sou janbon an plizyè fwa yo ka resevwa fòm yon kwout. Si ou pa enterese nan sifas la dous, Lè sa a, koupe tounen oswa tou senpleman evite sik la tout ansanm.
Nou sijere yon bon "kri" sik tankou yon sik Demerara oswa Turbinado. Pi gwo kristal yo nan sik sa yo bwa sou yo epi fè yon kouch epè.
Avèk sik la aplike, se pou kab la kontinye kwit jiskaske fè. Li ta dwe gen omwen 15 minit ak sik la sou li nan fòm kwout la.
Yon fwa yo janbon an fè, dousman retire li nan gri an. Sik la pral kenbe ak adhere pi bon jan li refwadi, men pandan y ap cho li pral siye nan fasil. Kite kabann ou rès pou 15 minit, skilte ak sèvi.