Fimen, geri, griye. Ki diferans ki genyen?
Tout kab kòmanse kòm yon boukannen nan pye dèyè a nan yon kochon. Sa a rele yon janbon fre. Anvan li prepare li se pa diferan pase nenpòt lòt vyann kochon. Ki jan li vin yo dwe yon janbon se yon bagay nan yon istwa konplike.
Hams yo prepare nan plizyè fason diferan. Yo ka laj, geri, fimen oswa kwit. Janm lan ou jwenn nan magazen an se jeneralman mouye oswa sèl geri. Pwosesis sa a enplike nan anch lenn la ak yon konbinezon de sèl, sik, nitrite sodyòm , nitrat sodyòm, eritabat sodyòm, fosfat sodyòm, klori potasyòm, dlo ak / oswa arom.
Se sa a Lè sa a, kwit nan yon tanperati entèn nan 150 degre F. Konbinezon an nan sèl la chimik ak kwit manje a ap touye bakteri, epi fè yon janbon.
Jodi a, aje se yon pwosesis diferan epi yo pa nesesèman mande pou yon sèl oswa lafimen. Hams yo pandye nan yon chanm espesyal ak tanperati egzak ak kontwòl imidite. Hams ka depanse plis ke 5 ane aje epi yo pral soti kouvwi nan yon kwout di nan mwazi. Natirèlman, ki se grate koupe ak lave anvan li manje li. Li pa ta ka son fò anpil apeti, men sa yo janbon anjeneral vann nan pri ki wo. Aging fèt nan apeprè 75 degre F a 95 degre F (25 a 35 degre C), nan yon nivo imidite nan 55% -65% pou omwen 45 jou. Bon sikilasyon lè a nesesè pou kenbe sifas vyann lan sèk pou diminye kwasans mwazi. Hams nan sa a varyete yo chè ak limite nan disponiblite.
Fwad frèt se yon fason apwopriye pou fimen yon janbon. Fimen fwad la fèt nan tanperati ki byen anba 100 degre F (35 degre C), men gen plis chans alantou 60 degre F (15 degre C), epi li ka ale pandan plizyè jou oswa menm semèn.
Paske tanperati a tèlman ba, bakteri kontwole pa pwodwi chimik nan lafimen an ak pwosesis la seche ralanti. Yon frèt kabrit fimen mande pou geri sèl (anjeneral nan yon sèl) kenbe bakteri yo anba kontwòl pandan tout pwosesis la geri.
Anpil anpoul yo prepare nan yon konbinezon de pwosesis sa yo.
Smithfield Kam la, ki ka vann pou $ 7 a $ 15 yon liv itilize tout fason pi wo yo pou konsève vyann. Si ou vle fè pwòp Smithfield ou a, kòmanse ak janm dèyè a nan yon kochon leve soti vivan antyèman sou yon rejim alimantè nan pistach, sèl nan yon melanj dlo sale pou 1 a 2 mwa, lafimen pou yon semèn, ak Lè sa a, kite laj pou yon lòt 6 mwa . Gade poukisa yo koute anpil?
Se konsa, ou pa ka mete yon janbon fre nan fimè ou epi ou gen li pou dine sa a lannwit? Asire ou ka, men li pa pral yon janbon nan fason ou panse nan janbon. Li ta pi plis tankou yon zepèt kochon fimen oswa sid style rale kochon .
Menm si li ta ka son konplike, ou ka prepare pwòp ou geri, ki gen laj ak fimen Kam, jis pa planifye davans. Gen kèk nan lyen yo sou bò dwat la ka ba ou etap pa etap enstriksyon pou geri yon janbon. Si ou pito lafimen cho ou Kam, sèvi ak enstriksyon yo pou rale vyann kochon .
Se konsa, sa si ou pa vle ale nan tout bagay sa yo? Gen plizyè fason yo abiye yon janbon prepare ki pral ajoute gou ak amelyore kalite nan janbon an. Nòmalman, lè n ap sèvi yon chodyè prekosyon pou yon ranmasaj fòmèl, nou pouse nan yon douzèn oswa konsa antye dan, tèt avèk tranch anana, glase ak yon sòs moutad bèl ak kwit nan dife pou chofe fou ou nan 350 degre F (175 degre C) pou yon koup nan èdtan, tou depann de gwosè a.
Oke, sa a pral jwenn cho la cho epi ajoute kèk gou men si ou reyèlman vle abiye Kam la, eseye li sou gri a oswa nan fimè la. Pou kèk lide eseye swa Siwo myèl glase Kam fimen oswa Maple-moutad Kam.