Èske pwoblèm enkyetid yo sou Nitrate anfle?
Nitrat ak nitrite yo se konpoze chimik souvan itilize nan fè pwodwi vyann geri tankou bekonn ak chen cho.
Yon anpil nan lank te koule atè diskite sou lide a ki nitrat ak nitrite yo se move pou ou, ak manifaktirè manje te prezante tout kalite sipozeman "nitrat-gratis" pwodwi yo satisfè demann lan konsomatè ki kapab lakòz.
Men, sa ou pa ka konnen se pa sèlman yo se laperèz yo sou nitrat konplètman bloke, men sa yo "nitrat-gratis" pwodwi ka aktyèlman gen anpil fwa plis NITRATE pase pwodwi konvansyonèl yo.
Se pa sèlman ke yon chen cho se vre wi: nitrat-gratis ta ka pi plis chans fè ou malad pase yon konvansyonèl yon sèl.
Nitrite ak Manje konsèvasyon
Nitrat yo itilize nan geri, ki se yon kategori gwo teknik pou konsève manje, sitou vyann ak pwason, ki enplike itilizasyon sèl, sik, oswa dezidratasyon. Nan chak ka, objektif la se fè manje a désagréable nan bakteri yo ki lakòz manje gate .
Sa a ap travay paske bakteri yo se ti òganis ki mande, pami lòt bagay, imidite, oksijèn, ak manje. Pran yonn nan bagay sa yo, epi yo mouri.
Genyen yon eksepsyon nan règleman sa a, epi li enplike nan yon kalite bakteri ki ka ap viv sèlman nan yon anviwònman oksijèn-gratis. Nou pral pale de sa nan yon moman.
Sèl kòm yon Manje konsèvatif
Youn nan metòd yo pi bonè pou geri manje ki enplike itilizasyon sèl . Sèl anpeche manje gate nan yon pwosesis li te ye tankou osmoz , kote li fondamantalman absorb imidite a soti nan kò bakteri a, touye yo pa dezidratasyon.
Nitrat sodyòm se yon kalite sèl ki k ap pase yon konsèvasyon manje patikilyèman efikas. Yon mineral natirèlman, nitrat sodyòm ki prezan nan tout kalite legim (legim rasin tankou kawòt kòm byen ke vèt vèt tankou seleri ak epina) ansanm ak tout kalite fwi ak grenn. Fondamantalman, anyen ki grandi soti nan tè a trase sodyòm nitrat soti nan tè a.
Si sa a sanble etranj, sonje ke nitrate nan mo refere a yon konpoze ki fèt nan nitwojèn, ki se yon sèl eleman nan pi gwo nan atmosfè nou an. Chak fwa ou pran yon souf, ou ap respire 78 nitwojèn pousan. Tè a tèt li chaje ak bagay la.
Nitrat ak Nitrit
Youn nan bagay sa yo ki rive lè nitrat sodyòm yo itilize kòm yon ajan geri se ke nitrat la sodyòm konvèti nan nitrite sodyòm. Li nan nitrite sodyòm ki aktyèlman posede pwopriyete yo antibiotics ki fè li yon konsèvasyon bon.
Enteresan, nitrat nan sodyòm ke nou konsome nan fwi, legim ak grenn tou konvèti nan nitrite sodyòm pa pwosesis dijestif nou an. Nan lòt mo, lè nou manje fwi, legim oswa grenn, kò nou pwodwi nitrite sodyòm.
Nitrit ak kansè
Plizyè dekad de sa, gen kèk chèchè leve soti vivan posibilite ke nitrite ka lye nan kansè nan laboratwa rat. Sijesyon sa a te resevwa anpil atansyon medya. Ki sa ki te resevwa mwens atansyon, sepandan, te lè plis rechèch revele ke yo te mal. Vreman vre, Akademi Nasyonal pou Syans, Sosyete Ameriken Kansè a ak Nasyonal Rechèch Konsèy la tout dakò ke pa gen okenn prèv kansè risk soti nan konsome nitrite sodyòm.
Pwodwi Nitrate-gratis
Se konsa, sa ki sou tout sa yo sipozeman "nitrat-gratis" chen cho, bekonn ak lòt sa yo rele pwodwi "uncured"? Depi chen konplètman san cho yo se unpalatable nan konsomatè, li ra tout bon jwenn yon pwodwi ki se totalman nitrat-gratis. Olye de sa, manifaktirè fè reklamasyon tankou "pa gen okenn nitrat te ajoute."
Reyalite a se ke konpayi ki fè nitrat-gratis chen cho gen yo sèvi ak yon bagay yo ranplase pou nitrat sodyòm. Ji seleri se yon chwa popilè. Ak devine ki ji seleri gen anpil bagay? Nitrate sodyòm. Ak devine ki sa ki nitrat sodyòm vire nan lè ou manje li? Nitrit sodyòm!
Kòm nou te di pi bonè, seleri se yon sous natirèl nan nitrat sodyòm. (Avi ke pa gen okenn yon sèl kounye a reklame ke seleri lakòz kansè oswa ke moun ta dwe diminye konsomasyon yo nan seleri.) Men, lè yo ajoute ji seleri chen cho yo, manifaktirè ka fè pwodwi chaje ak nitrat sodyòm pandan y ap legalman ke yo te kapab fè reklamasyon "pa gen okenn te ajoute nitrat. " Paske tout nitrat yo se nan ji a seleri.
Kòm yon kesyon de reyalite, sa yo sipozeman "natirèl" oswa "òganik" pwodwi pafwa gen de fwa pi plis nitrat sodyòm, menm jiska yon kolosal dis fwa ke kantite nitrat sodyòm, tankou pwodwi konvansyonèl yo.
Nitrit ak Botulism
Se konsa, nitrat ak nitrite yo se tou de inonsan ak omniprésente. Men, èske li reyèlman posib ke manje nitrat-gratis vyann te kapab aktyèlman pi danjere pase manje vyann ki genyen nitrat sodyòm? Repons lan se wi.
Yon pwopriyete espesyal nan nitrite sodyòm se ke li anpeche kwasans lan nan Clostridium botulinum . Bakteri sa yo pwodwi toksin botilis la, youn nan sibstans ki pi letal li te ye, ki lakòz yon maladi paralizi ki ka lakòz echèk respiratwa.
Clostridium botulinum se yon ensèk spesifik paske kontrèman ak pi mikwòb, li bezwen yon anviwònman oksijèn-gratis yo viv. Yon fwa li frape lè a, li mouri. Se konsa, li gen tandans parèt nan manje nan bwat, manje vakyòm-chaje, lay ki estoke nan lwil oliv ak mal geri mal. Li jis konsa k ap pase ki NITRITE sodyòm se espesyalman efikas nan anpeche kwasans li yo.
Konklizyon sou Nitrat ak Nitrites
Etandone ke nitrat sodyòm fèt natirèlman nan manje tankou epina, kawòt, ak seleri, plis lefèt ke NITRITE pa janm te montre lakòz kansè, tout gaòt la sou nitrat ak nitrite ta ka sanble tankou tipik medya-kondwi isterik.
Anplis, sipozeman "natirèl" oswa "òganik" vèsyon sa yo ka gen anpil fwa plis NITRATE sodyòm pase tokay konvansyonèl yo. Men, lè ou konsidere pwobabilite ki ogmante nan botulism kontra, li la aktyèlman pwodwi yo nitrat-gratis ki prezante risk pou sante reyèl la.