Botulism. Jis mo a se ase yo mete yon ekspresyon pè sou figi yo nan patisipan yo nan atelier konsèvasyon manje m 'ak bon rezon. Men, ame ak kèk enfòmasyon sou sa a bakteri pè, ou pa janm ap gen enkyete sou li lè w ap Canning manje nan kay la.
Ki jan danjere se botilis? Trè. Ou pa ka wè li, pran sant li, oswa gou li, ak jis yon ti kiyè nan toksin botilis la ki pwodwi pa Clostridium botulinum ta dwe ase yo touye dè santèn de milye de moun.
Yikes.
Erezman, gen kèk fason trè senp yo fè absoliman sèten ke botulism se yon pwoblèm ki pa nan manje lakay ou-nan bwat.
Sèvi ak Safe Canning Metòd
Osi lwen ke metòd Canning ale, ou bezwen sonje ke manje ki pa asid yo dwe trete nan yon kanè presyon , se pa yon beny dlo bouyi . Ki pral fè sans yon fwa ou konnen "poukisa" dèyè "ki sa."
Malgre ke yon bouyi anmè detwi bakteri botilism ak toksin, li pa cho ase yo detwi espò yo. Koulye a, si w ap ale nan manje manje a jis-bouyi touswit, sa se oke. Men, si espò sa yo pral chita nan yon bokal nan manje ki pa bon nan bwat nan yon etajè nan tanperati chanm, ki ta kapab yon pwoblèm ki ka touye moun.
Kisa mwen vle di pa "mal nan bwat"? Mwen vle di ke yon bagay ki ta dwe yo te presyon nan bwat trete nan yon beny dlo bouyi olye. Rezon ki fè la a enpòtan anpil se ke yon kanè presyon manje manje a pi cho pase tanperati a nan dlo bouyi .
Li vin manje a tout wout la jiska 240F / 116C, ki se cho ase yo touye espò botulism.
Men poutèt sa Canning ki pa asid manje nan yon beny dlo bouyi se danjere: Tanperati pwosesis la nan yon beny dlo bouyi pa ka jwenn pi cho pase 212F / 100C, tanperati a nan dlo bouyi nan nivo lanmè. Se konsa, bakteri yo ap detwi, men se pa espò yo ki ka grandi nan plis bakteri.
Clostridium espò Botulinum grandi nan yon anviwònman ki pa gen okenn lè, se yon tanperati ant 70F / 21C ak 110F / 43C, e li gen ladan plis pase 35 pousan imidite. Son abitye? Sa a dwat - li nan egzakteman anviwònman an andedan yon bokal Canning nan manje ki estoke nan yon kabinè kwizin nan tanperati chanm.
Men, bon nouvèl la pou cannab nan kay se ke botulism se siye soti nan manje ki gen yon pH asid. Ki tradui nan reyalite a kè kontan ke ou ka san danje pwosesis legim marinated, presyon sik, ak fwi nan yon beny dlo bouyi (ki ou ka fè ak yon po stock regilye).
Tanperati ki anba tanperati lè w konjele ak nivo imidite ki anba a 35 pousan tou rann botilis inaktif, se poutèt sa se pa yon enkyetid ak manje ki glase ak dezidrate.
Sòm total:
- Legim ke yo pa marinated, aksyon soup ki gen ladan aksyon legim, ak tout pwodwi bèt yo dwe konsèv nan yon drapo presyon.
- Asid asid marinated, jams, jele, chutneys, ak fwi yo ka trete nan yon beny dlo bouyi. Tomat yo ka tou trete nan yon beny dlo bouyi si ou ajoute yon asid ti kras nan fòm lan nan vinèg, ji sitwon, oswa asid asid.
- Manje jele ak dezidrate yo san danje nan bakteri botilis aktif ak espò.