Diferans ki genyen ant manje asid ak ki pa asid (alkalin) se sèl bagay ki pi enpòtan ou ka aprann si ou vle antre nan Canning. Aprann diferans lan, epi ou pral prezève krich nan Fabulous sezon, lokal manje ke ou ka sèvi moute menm nan sezon fredi. Jwenn sa ki mal, epi, byen, li vin pè (botulism, nenpòt moun?).
Bon nouvèl la se ke li vrèman fasil jwenn dwa sa a. Men sa ou bezwen konnen:
Manje ki gen yon PH nan direksyon asid ka san danje trete nan yon beny dlo bouyi. Yon beny dlo bouyi pa mande pou okenn ekipman espesyal. Manje asid ki ka trete nan yon beny dlo bouyi gen ladan fwi ak legim marinated (ki gen ladan relishes ak chutneys).
Men kèk egzanp espesifik: fwi plenn, ak oswa san siwo, yo ka san danje trete nan yon beny dlo bouyi. Pwa vèt marin nan yon sèl epis vinèg yo san danje yo kapab nan yon beny dlo bouyi, men plenn pwa vèt nan dlo yo dwe trete nan yon drapo presyon. Tomat yo nan kategori a san danje-a-pwosesis-an-yon-bouyi-dlo-beny, tou, men ka bezwen yon piki anplis nan vinèg oswa ji sitwon pou asidite (gade nòt anba a).
Manje alkal, ki gen ladan tout legim plenn (sètadi pa marinated) ak tout pwodwi bèt, yo dwe trete nan yon drapo presyon. Sa a tradui nan legim plenn nan stock dlo soup (ki gen ladan stock legim) ak nenpòt pwodwi bèt.
Pye vèni vèt, pou egzanp, yo byen pou travay nan yon beny dlo bouyi. Men, plenn, pwa vèt unpickled yo dwe trete nan yon drapo presyon.
Kouman yon kanè presyon fè manje ki pa asid konsève san danje: Rezon ki fè ke kèk manje ka trete nan yon beny dlo bouyi ak lòt moun ki mande pou yon kanè presyon se ke botulism pa ka siviv nan yon anviwònman asid, tankou pwa vèt marinated, men li ka siviv tanperati a nan dlo bouyi.
Se konsa, Canning unpickled pwa vèt plenn nan yon beny dlo bouyi pa garanti yo ap an sekirite. Men, yon kanè presyon manje manje a pi cho pase tanperati a nan dlo bouyi ak touye nan anyen pè.
Yon sifas presyon se yon moso espesyalize nan ekipman ki gen ladan yon kalib presyon, vantilasyon ki fèmen, ak lòt bagay ou pa ka kopi ak yon gwo po ak yon kouvèti. Mwen rekòmande Canners presyon tout-Ameriken, men gen plizyè mak bon ki disponib.
Senp, fason ki an sekirite a sonje sa a se ke tout fwi, legim marinated (ki gen ladan chutneys ), jele ak jams ka san danje trete nan yon beny dlo bouyi. Tout pwodwi bèt ak legim unpickled, ki gen ladan aksyon soup, yo dwe trete nan yon drapo presyon.
Enpòtan enpòtan sou tomat Canning : Li te itilize yo dwe tomat yo te asid ase yo travay nan yon beny dlo bouyi, pa gen okenn kesyon yo te mande. Men, kiltivatè yo te pase deseni elvaj tomat dous-gou ki gen asidite pi ba yo. Gen kèk nan sa yo tomat ba-asid yo pa an sekirite yo travay nan yon beny dlo bouyi sòf si ou moute asidite yo lè yo ajoute ji sitwon, vinèg, oswa asid asid . Mwen anjeneral jwe li san danje epi ajoute youn nan sa yo nan tomat m 'menm si mwen sispèk mwen ta ka Canning yon fin vye granmoun alamòd, segondè varyete asid.
Poukisa risk li? Add 1 gwo kiyè ji sitwon nan boutèy (fre varye nan asidite, kidonk pa sèvi ak li) oswa vinèg pou chak pent nan tomat, oswa ¼ ti kiyè asid asid pou chak pent.