Gade nan seksyon yo prezèvasyon manje nan livrezon fin vye granmoun, mwen renmen non yo resèt ki asosye avèk yon kwit manje an patikilye: Tante Cherry Spice Ellie a, Nivo Lulu a 'n' bè pichpen, elatriye Vini ak pwòp ou a resèt siyati se youn nan bonheur yo nan prezèvasyon manje. Men, anvan ou ka kòmanse jwe otou ak fè yon resèt pwòp ou a ou bezwen 100% sèten li pral san danje prezève manje a.
Yon fwa ou konprann sa ki fè yon metòd konsèvasyon manje espesyalman - ki jan ak poukisa li san danje prezève manje a - Lè sa a, ou pral konnen lè ou ka enprovize vs lè ou bezwen bwa nan engredyan yon resèt la ak enstriksyon egzakteman. Enfòmasyon ki anba la a ap ede ou devlope resèt pwòp ou yo pandan w ap onore pwosesis prezèvasyon ki fè manje a san danje.
Canning
"Canning" kapab yon tèm konfizyon. Pou yon sèl bagay, anpil nan nou yo pa aktyèlman fè anyen ak bwat metal. Olye de sa, nou ap mete kanpe manje nan krich vè. Men, "jayi" gen konotasyon an negatif nan yon boulon ki graj. Se konsa, nou di "canning." lè nou ap pale de kreye yon sele vakyòm sou krich nan manje.
Pou plis konfizyon zafè, gen de diferan kalite Canning. Gen kèk manje ki ka "nan bwat" nan yon beny dlo bouyi ki pa gen okenn ekipman espesyal. Gen lòt ki dwe "bwat" nan yon drapo presyon .
Ki jan ou fè konnen ki metòd ki san danje yo itilize?
Sa depann de si manje a se asid oswa asid . Ki pa Peye-marinated, ki ba legim asid ak pwodwi bèt yo dwe nan bwat nan yon sifas presyon . Fwi, prezève dous, ak vinegar vinèg ka san danje nan bwat dlo bouyi.
Pikotman
Pickling se yon lòt tèm konsèvasyon manje doub-siyifikasyon.
Gen grenn pèl te fè pa ajoute vinèg pou asidite, tankou sa yo pwa bon plat Mediterane-style vèt .
Lè sa a, gen klasik deli Dill konkonb vinèg ak choukrout , ki jwenn gou marinated yo ak san preskripsyon konsèvasyon gras a yon pwosesis fèmantasyon natirèl .
F si w ap fèrmante, sonje ke vinegar lacho-fèrmante pa bezwen yo dwe nan bwat. An reyalite, yo ap pi bon si yo pa ap. Chalè a nan pwosesis la Canning detwi sante yo, bakteri probiotique nan manje lakto-fèrmante. Sa yo probiotik yo se super bon pou ou, Se konsa, sote Canning a ak Ferments.
Lè enprovize sou yon resèt ki pa fèrmante, vinèg ki baze sou vinegar, kenbe nan tèt ou ke li se asidite nan vinèg la ki san danje konsève manje a. Tinker ak remèd fèy yo ak epis santi bon ak ki legim ou itilize, men se pa delye vinèg la plis pase resèt la presize. Si pikant la se twò vinèg-y pou gou ou, ajoute yon ti kras sik oswa siwo myèl adousi gou a, men kenbe fòs la vinèg chanje.
Si ou pa riffing sou yon resèt, men envante yon sèl nan grate, asire w ke w ap itilize vinèg ki se 4.5% asid Acetic oswa pi wo, e ke ou pa delye ak plis pase yon egal kantite lajan nan dlo (yon 50/50 vinèg - dlo rapò).
Vinegarè Komèsyal pral gen pousantaj asid acetic sou etikèt yo. Ka vinèg vinèg teste lè l sèvi avèk yon twous asid asid ke ou ka achte nan Swèd fèm lakay.
Tomat
Botanically pale, tomat yo se yon fwi. Li itilize yo dwe ke ou ta ka san danje ka tomat nan yon beny dlo bouyi. Sa ki te paske varyete fin vye granmoun-alamòd nan tomat yo te asid. Sepandan, nan deseni ki sot pase tomat varyete yo te elve pou asidite ba. Li toujou posib yo trete tomat nan yon beny dlo bouyi, men ou bezwen ajoute ji sitwon oswa vinèg (1 gwo kiyè pou chak pent) ogmante asidite nan tomat yo.
Fwi ak konsèv dous
Kwit gen tandans panse a "asid" kòm sa vle di tounen, men nan tèm syantifik konte kòm asid sou echèl la pH. Tout fwi dous ka trete nan yon beny dlo bouyi, pa gen ekipman espesyal ki nesesè.
Menm jan an tou, tout ji sik oswa siwo myèl, jele, ak prezèv yo ka san danje nan yon beny dlo bouyi.
Lè chanje yon resèt dous konsève tankou yon jele, kenbe nan tèt ou ke jele depann sou pèktin yo nan lòd yo jèl. Si resèt orijinal la rele pou yon fwi pèktin segondè tankou pòm ak ou swap nan yon fwi pèktin ki ba tankou pèch, ou pa pral jwenn yon jèl bon sof si ou ajoute komèsyal oswa endijèn pèktin .
Chutneys, Relishes, ak Ketchups
Chutneys, relishes, ak ketchups yo se dous ak tounen prezèv ki ka san danje trete nan yon beny dlo bouyi. Eksperyans ak aparèy yo, fwi, ak legim ou itilize, men se pa delye vinèg la. Li posib tou pou fè vinèg gratis Lacto-fèrmante chutney.
Se konsa, pandan ke ou kenbe nan tèt ou ki pati nan yon resèt konsèvasyon manje ki responsab pou san danje konsève manje a, ou ka enprovize lib ak engredyan yo ki yo sèlman sou gou, pa sekirite. Byento ou pral envante pwòp ou a siyati resèt yo pataje ak fanmi ak zanmi yo.