Pèktin egzije chalè, sik, ak asid yo mete
Pectin, yon fibre dlo-idrosolubl, rive natirèlman nan pi fwi, ak konsantrasyon ki pi wo a nan kale a oswa po; li fè jele jèl, li bay jams konsistans gaye yo , epi li lakòz prezève yo mete. Yon polisakarid oswa long idrat kabòn ki fòme nan molekil sik, molekil pectin mare ansanm nan yon rezo ki pyèj likid nan pòch eponj ki tankou, bay fwi prezève estrikti yo.
Fully mi fwi, pandan y ap jeneralman dous ak plis bon gou, gen mwens pèktin pase yon ti kras anba-mi fwi, si wi ou non nan segondè-pèktin oswa ba-pectin kategori a.
Ki jan Pectin ap travay
Fwi ki ba nan pèktin anjeneral bezwen pè ak segondè-pectin fwi yo ka resevwa yon jèl bon. Ou kapab ajoute tou pectin komèsyal oswa endijèn pou konpanse pou kantite lajan ki ba natirèlman oswa pou vitès pwosesis la.
Pectin, si wi ou non natirèlman ki rive oswa te ajoute, mande pou chalè, sik, ak asid yo sa aktive. Gen kèk fwi asid ak nivo segondè nan pèktin tankou sitwon jèl fasil san anpil coercing. Low-asid, ki ba-pèktin fwi tankou frèz mande pou kèk anmède yo vire yo nan yon konkonp gaye. Ji sitwon bay asid ki nesesè nan resèt anpil konfiti Berry, pandan y ap yon frèz klasik ak cotoneast wouj prezève resèt konbine fwi ki ba- ak segondè-pectin (li ede ke yo ye nan sezon an menm tan an).
Travay ak pèktin
Klasik jele, konfiti, ak prezève kòmanse ak fwi fre, kwit jiskaske li kraze desann nan konsistans la nan yon sòs.
Pwosesis sa a degaje chenn yo pectin nan mi selil yo nan fwi a, ki pèmèt yo fonn nan Mach la likik. Pote yo tounen ansanm mande pou ajoute sik, ki absòbe kèk nan imidite a depase, ak yon eleman asid, ki netraliz chaj la negatif elektrik anpeche molekil yo pectin soti nan otomatikman lyezon ankò nan Mach la.
Swiv resèt la byen lè ou ajoute komèsyal pèktin, ki lyezon pi vit ak fòtman pase pèktin natirèl epi li ka lakòz twòp nan yon konsistans Jell-O. Resèt diferan rele pou diferan fòm pektin, se konsa li enstriksyon yo sou bwat la ak anpil atansyon tou.
Ou ka sèvi ak kèk fwi ji olye pou yo fwi fre fè jeli lis, men pifò ji gen mwens pectin natirèl pase kontrepati fwi fre yo, kidonk ou prèske toujou bezwen pèktin siplemantè, swa yon varyete komèsyal oswa endijèn. Pectin kontinye jèl jan li refwadi, kidonk, ou anjeneral rale fwi prezève koupe nan recho a nan pwen yo ke yo jis rad tounen nan yon kiyè, kouri ansanm nan yon gout sèl ki tonbe nan fen an.
Ajoute pektin fwi ka elimine bezwen an pou yon bouche long, prezève plis nan gou a fre ak teksti. Senp resèt konfiti konfiti melanje kraze fwi fre ak sik ak konsantre pèktin, Lè sa a, kite yo chita pou yon jou osinon de pandan y ap fòme rezo a pèktin ak lakòz fwi a jèl.
High-pectin Fwi
- brak, pòm underripe
- unripe mur
- sitron, lwil
- krab pòm
- CRANBERRIES
- Korint
- makro
- prunye (men se pa varyete Italyen)
- rezen (divès kalite Concord lès)
quinces
Modere-pectin fwi
- pòm mi
- mi mur
- Cherry tounen
- chokecherries
- elderberries
- chadèk
- rezen (Kalifòni)
- zoranj
Low-pectin Fwi
- abriko
- blueberries
- Seriz mi
- Prunye Italyen
- pèch
- pwa
- guavas
- anana
- franbwazye
- frèz