Asid kle a pou konnen ki manje yo san danje pou chak teknik
Si ou itilize metòd kòrèk la pou manje ki kalite ou vle prezève, ou pral san pwoblèm mwen tap ak sere prezève krich nan manje bon gou pou gadmanje ou. Sepandan, si ou dezekilib manje a ak bagay yo metòd Canning ka jwenn pè (panse botulism). Erezman, li vrèman fasil jwenn dwa sa a ak plonje nan totalman san danje, enkyete san enkyete ... yon fwa ou konprann de bagay ki senp.
Premye bagay yo konprann se ke gen de diferan kalite Canning.
Youn nan se bouyi dlo benyen Canning, ki mande pou pa gen okenn ekipman espesyal pi lwen pase krich yo Canning. Lòt la se presyon Canning , ki mande pou yon moso trè espesyalize nan ekipman yo rele yon kanè presyon (pa gen, sa a pa menm bagay la kòm yon cuisson presyon).
Bouyi Dlo Bath
Yon beny dlo bouyi se senpleman yon gwo po (ou ka itilize yon po stock) ak yon etajè sou anba a. Canning krich plen ak manje ak espesyal kouvèti kanning garanti yo konplètman benyen nan dlo bouyi pou yon kantite tan ki espesifye nan resèt la Canning. Apre pwosesis, tankou krich yo fre, se yon sele vakyòm ki te fòme. Yon beny dlo bouyi ka sèlman chofe manje a nan tanperati a nan dlo bouyi.
Presyon Canning
Yon kanè presyon se yon moso lou-devwa nan ekipman ki gen yon vantilasyon, yon kalib presyon, ak kranpon vis. Li kapab chofe manje a nan krich yo pi cho pase tanperati a nan dlo bouyi.
Dezyèm bagay yo konprann se ki manje yo ka san danje trete pa ki metòd.
Isit la nan règ debaz la: tout asid asid aka asid alkalin dwe trete nan yon sifas presyon, se pa yon beny dlo bouyi. Kisa sa vle di? Sa vle di ke nenpòt ki legim unpickled , ki gen ladan aksyon soup legim ak tout pwodwi bèt, pa ka san danje trete nan yon beny dlo bouyi . Ou bezwen yon drapo presyon pou yo.
Rezon ki fè la pou ke se ke malgre botilism bakteri ki mouri nan tanperati a nan dlo bouyi, espò botulism ka siviv tanperati sa a. Espò yo ka elimine pa tanperati ki pi cho pase dlo bouyi, ki mande pou yon kanè presyon, oswa lè yo kreye yon pH ekstrèm (tankou se ka a ak vinegary manje marin ak prezève dous).
Asid ak asid ki pa asid
Legim nan dlo plenn oswa dousman sale ak pwodwi bèt gen yon pH san patipri net oswa yon ti kras alkalin. Paske kanal la presyon kreye tanperati ki pi cho pase dlo bouyi, li ka itilize nan pwosesis sa yo ki pa asid manje.
Tout asid manje - fwi, legim marinated, sik prezève, ak tomat ak yon asidite ti kras te ajoute (ji sitwon, vinèg, oswa asid asid ) - yo ka san danje trete nan yon beny dlo bouyi. Nan bouyi dlo benyen, li se asidite nan engredyan yo otan ke chalè a nan pwosesis la ki san danje prezève manje a.
Gen yon lòt bagay sou Canning ki pafwa konfonn moun, e ke se pawòl Bondye a "Canning" tèt li. Pou kòmansè, nou pa anjeneral itilize bwat , tankou nan bwat metal, pou prezèvasyon manje lakay ankò. Nou itilize krich vè, yon reyalite ki te dirije kèk amater yo rele pwosesis la "jayi." Men, jarring raple m 'nan yon bagay ki se yon jè piman bouk oswa brid sou kou, Se konsa, mwen pral kenbe lè l sèvi avèk mo a Canning menm si li pa estrikteman egzat.