Definisyon:
Rohschinken (limenm kri ) se ren ki te konsève nan sèl oswa geri ( avèk woz sèl ) ak Lè sa a lè - siye oswa fimen. Vyann yo geri oswa "muri" nan yon pwosesis anzimatik te pote sou pa prezans nan bakteri lakto - asid ("Milchsäurebaketerien"). Li vin douser epi li devlope yon bon sant tipik.
Gade tou " Kochschinken " pou kabann peyi-style.
Airgetrockneter Schinken - lè - geri geri - se souvan pwodwi nan sid peyi Ewopeyen kote klima a se fezab nan ralanti lè a seche.
Se konsa, yo rele "Parmaschinken," oswa Prosciutto di Parma , yo te fè nan peyi Itali ak se alalejè geri nan sèl lanmè pou 100 jou nan tanperati frèt, lave, Lè lè fin chèch nèt pou yon ane, pèdi yon tyè nan pwa li nan pwosesis la. Parmaschinken li te ye pou sant li modere ak gou. Anpil fwa te sèvi kòm yon kolasyon nan tranch trè mens vlope toutotou moso melon.
Se Serrano Kam te fè tankou Prosciutto men se anjeneral spicier.
Bundnerfleisch se yon spesyalite Swis nan vyann geri ak lè - seche (gade nan atik sa a NYT isit la).
Smokucherschinken (fimen Kam) se yon lòt kalite "Kam Nwa." Metòd sa a yo itilize nan pi frèt, klima bwote nò nan peyi Itali ak Espay, kote imidite a lakòz lè cheche sèk piye. Fimen anpeche yon lòt kouch prezèvasyon, espesyalman sou sifas la pou kenbe kwasans chanpiyon nan bè. Fimen vyann lan tou ba li koulè tipik li yo ak gou. Tipik tipik fimen yo se:
Westphalia Kam - vyann lan rete sou zo a nan tout pwosesis, bay li espesifik karaktè.
Westfälischer Schinken te pwodui depi laj yo byen bonè. Kochon yo te manje sou glan soti nan forè yo nan zòn nan.
Vyann lan se sèk geri epi li pandye sèk la devan chemine a, ki rele tou "syèl la westfälischer" oswa syèl la. Li se lè sa a souvan frèt-fimen pou 3 - 5 mwa sou bwa Beech.
Li sanble nwa wouj ak yon kouch an lò grès. Plizyè mwa plis nan siye fini pwosesis la. Li se tradisyonèlman sèvi ak aspèj blan .
Nwa Forest Kam oswa Schwarzwälder Schinken - yon spesyalite nan sid Almay, Nwa Forest se kri se geri, cheche, fimen sou pen Pine ak ki gen laj pi lwen. Fwote a gen lay, koryandè, pwav ak juppières bè. Li te gen yon bon gou fò ak yon po nwa-mawon.
Holsteiner Katenschinken se yon espesyalite nò Alman kijan se janbon an geri nan yon fwote sèk nan sik sèl, ak epis santi bon pou sis a uit semèn, lè sa a frèt fimen sou Juniper, Beech oswa bwa pye bwadchenn nan yon alman Nò "Kate." Tradisyonèlman, hams yo te pandye nan devan chemine a louvri nan kay la kotter la oswa "Kate." Lafimen ki soti nan dife a kwizin fimen Kam lan sou plizyè semèn. Lè chemine yo te finalman ekipe ak chemine yo, kay lafimen espesyal ki rele "Katen" te bati pou kontinye tradisyon an.
Katenschinken gen yon fò, byen file gou ak se koulè a nan akaji. Li se itilize pou Schinkenbrot (yon kalite brats ) kòm byen ke Strammer Max ak pou kont li avèk " Pellkartoffeln " ak aspèj blan. Gen kèk moun ki renmen ajoute frèch tè, blan pwav anvan yo manje.
Ammerländer Schinken soti nan Lower Saxony.
Sik mawon ak sèl lanmè ansanm ak pwav, allspice, ak jòn pwav yo yo te itilize nan geri a. Beech bwa fimen, li se Lè sa a, pèmèt yo laj pou plizyè mwa jiska de zan. Pafwa janbon an menm non an pa fimen.
Nussschinken se yon koupe ti koupe soti nan "nwa la", nan misk la devan jenou an. Li trè mèg ak prepare pa geri ak fimen fimen. Li pa gen yon zòn ki deziyen oswa epis santi bon.
Lachs Schinken ( limon somon lit) se pa somon, ni se li vyann nan mitan katye a nan yon kochon. Li se yon ren ki te prepare tankou yon janbon oswa Rohschinken. Li trè mèg ak koulè nan somon, ak yon gou alaley sale.
Pwononsyasyon: ranje - shink- an