Azò yo se yon rejyon nan Pòtigal, men cuisine yo se inik.
Ki sa ki Azorean Cuisine?
Repons kout la se: kwit manje ki se natif natal nan Azores Islands, yon Rejyon Otonòm nan peyi Pòtigal la. Azorean cuisine se yon rich, remoute kouraj, style peyizan ki baze sou pou kwit manje. Gou li yo chante nan fwidmè, roti pikant, dessert dous ak rich pwodwi letye, nan mitan anpil lòt moun.
Repons egzak la, sepandan, se yon ti jan pi konplike. Pifò moun, si yo te menm tande pale de Azores yo anvan, gen anpil chans asime ke manje sa yo zile yo se menm bagay la tankou, oswa menm jan ak, Pòtigal la.
Men, pandan ke lang lan se menm bagay la, ak kèk nan asyèt yo menm menm, yo aktyèlman byen diferan kuizin.
Jewografi ak Manje
Premyèman, yon ti jan sou Azò yo ak istwa li: Azò yo se yon archipelago nan nèf zile nan gwosè divès kalite. Pi gwo a, Såo Miguel, se sou 747 kilomèt kare ak pi piti a, Corvo, peze nan nan yon sèlman 17 kilomèt. Yo nan twa "gwoup," jewografik pale, ak Såo Miguel ak Santa Maria yo te gwoup la lès-pi. Terçeira, Faial, Pico ak Graçiosa yo se gwoup la presegondè ak Flores ak Corvo fè moute gwoup la nò.
Zile yo se jeyografik izole, tou de soti nan kontinan an e menm soti nan chak lòt. Yo kouche nan Oseyan Atlantik la apeprè de tyè de wout la ant Etazini ak kòt la nan tè pwensipal Pòtigal. Yo kwè ke yo te dekouvwi pa Pòtigè navigatè Diogo de Silves apepwè 1427.
Pa gen okenn prèv ke yo te janm te abite anvan sa.
Sa a se youn nan rezon ki prensipal ke manje a nan Azò yo se konsa ti li te ye. Li se pa fasil pou li ale nan yo, epi, an reyalite, li pa menm ki fasil jwenn soti nan youn nan lòt la! Menm jodi a moun ki ap viv sou youn nan zile yo gen plis chans yo te nan tè pwensipal la, oswa vwayaje nan lòt pati nan mond lan, pase lòt zile yo nan achipèl yo.
Istwa
Azò yo tou te gen yon istwa nan alfabè rampant-byenke sa a gen, nan kou, chanje nan tan modèn. Pou rezon sa a anpil resèt fanmi te pèdi. Yo tou senpleman pa te ekri. Malgre ke kèk te pase soti nan jenerasyon an jenerasyon, anpil pa t '. Pandan vag nan gwo imigrasyon soti nan Azò yo nan pati a byen bonè nan ane 1900 yo, resèt ekri ak dosye nan cuisine pa t 'kite ak moun ki rete.
Kòm chef ak otè David Leite nòt, sa yo pa t 'yon moun ki te ale nan restoran. Rezidan zile a te difisil k ap travay kiltivatè yo ak pechè yo. Anpil fanmi k ap goumen ak povrete ekstrèm ak sou-crowding. Lè yo te kite zile yo epi yo deplase nan lòt peyi yo, tankou Etazini, ouvèti restoran yo ak kafe se pa yon bagay ki te rive nan pi fò nan yo. Poukisa moun ki ta vin manje manje yo lè yo anjeneral fè pwòp lakay yo? Sa a se yon lòt rezon ke cuisine la se konsa ti li te ye.
Ki sa ki distenge Azorean Cuisine Soti nan Pòtigè Cuisine
Se konsa, ki sa ki Azorean cuisine, e ki sa ki fè distenksyon li soti nan kwit manje potendya Pòtigè? Yon fwa ankò, repons lan se pa senp, patikilyèman depi cuisine chanjman depann sou ki Azorean zile, oswa menm ki pati nan nenpòt zile bay ou vizite.
Kòm yon règ jeneral, Azorean cuisine gen tandans yo dwe pi plis peyi Rustic pase tè pwensipal peyi Pòtigal la (sa a se pa yon règ difisil e vit, men se jeneralman vre). Manje yo rich ak gou nan engredyan prensipal yo, olye ke kreye ak melanje sofistike nan gou.
Yon bon egzanp nan sa a, jan David Leite tou pwen soti nan yon atik sou kwit manje Azorean, se soup lan Kale. Vè a remoute kouraj mwen te grandi ak se tout fragman gwo pòmdetè chouk, ak linguiça, Lè nou konsidere ke Caldo Verde a te fè sou tè pwensipal la se krèm ak lis, ak bann mens nan chouz e petèt youn oubyen de tranch linguiça nan chak bòl.
- Pwodwi letye: Azò yo se pi popilè pou pwodwi letye rich yo. Bèf yo gen tandans yo dwe itilize pou lèt, olye ke vyann (vyann kochon se vyann prensipal la itilize nan kwit manje). Nan manje maten ou gen plis chans yo dwe sèvi yon ti bokal an vè plen ak yogout lokal, pen gaye ak bè rich, ak yon kafe ak anpil lèt vapè tout antye. Fwomaj yo yo tou trè bon sou zile yo ak Queijo da Ilha a soti nan zile a nan Såo Jorge ka jwenn nan yon kèk tèt magazen fwomaj tèt atravè mond lan.
- Cozida se yon kalite inik nan manje ki soti nan zile a nan Sao Miguel (zile a pi gwo). Sa a se yon sòt de yon sèl-Pot repa ki aktyèlman kwit pa fouye yon twou nan tè a tou pre Kaldeiras yo pi popilè (cho geysers) nan Furnas (ki, pa etonan, vle di "gwo founo dife" nan Pòtigè).
- Alcatra se yon lòt popilè Azorean plat ki klou soti nan zile a Terçeira. Sa a ka style boukannen pot nan plat dwe fèt nan vyann kochon, vyann bèf, oswa yon lòt bèt epi li se dousman kwit ak tomat, zonyon, lay, ak yon ti jan nan lay.
- Seafood : Azò yo se zile, kidonk li pa gen okenn sipriz ke figi fwidmè lou nan cuisine la. Kòm nan tè pwensipal la, bacalhau (cod) ak lòt figi pwason lou nan melanj la, men gen yon pi gwo itilize nan polvo (poulp), lamprey ak limpets.
- Anana , oswa anana, yo grandi sou zile a nan Sao Miguel epi yo ekspòte lou nan tè pwensipal Pòtigal. Li se souvan wè sou meni an nan Restoran Azorean pou desè ak se eksepsyon ki ra asyèt yo rich dous ki karakterize pi fò nan repètwa Azorean nan desè.
- Massa Sovada , oswa Pòtigè dous pen, soti nan Azò yo, epi se yon pati omniprésente nan Nwèl ak Pak pou tou de Azorean ak tè pwensipal Pòtigè. Pou Pak li se souvan kwit ak ze difisil-bouyi nan sant la nan pen an. Malasadas yo voye boul nan farin ki fon fri epi woule nan sik granules, prèske tankou yon beye, ke yo sipoze gen soti nan zile a nan Sao Miguel.
Sa a ba ou yon gou nan gou yo remoute kouraj ak rich nan Azorean pou kwit manje. Vizitè a se fasil ale grangou sou zile sa yo. Si w ap manje nan yon restoran oswa nan kay yon moun, pòsyon yo pral gwo ak manje a ranpli, epi ou pral ankouraje yo gen segonn oswa twazyèm. Li ka pa fasil jwenn manje sa a nenpòt lòt kote nan mond lan, men si ou gen chans ase yo genyen li, ou pral satisfè!