Bourguignon nan mo (pwononse "fè-vèt-YONE") refere a yon resèt ki prepare nan style la nan rejyon an franse nan Bourgogne (li te ye kòm burgundi nan lang angle). Bourgoy se youn nan rejyon gwo diven Lafrans yo, ki pwodui tou de ven wouj ak blan-byenke diven pi fò moun asosye ak non burgundy a wouj.
Etandone sa a asosyasyon, yon resèt prepare à bourguignon ap gen chans pou karakteristik vyann oswa bèt volay ki se breze nan diven wouj ansanm ak dyondyon, zonyon, ak bekonn.
Yon resèt klasik ki prepare nan style bourguignon a se bourguignon vyann bèf (Boeuf à la Bourguignon an franse), ki karakteristik vyann bèf nan diven wouj, zonyon pèl, ak bouton dyondyon, aromatize ak bann grès kochon rele lardon. Yon sòs bourguyson ki baze sou sòs la demi-glas , ki se yon epè, moun rich, sòs mawon.
Klasik koupe vyann pou Bourguignon vyann bèf
Tradisyonèlman, bourguignon vyann bèf te fè ak yon koupe gwo nan vyann ki soti nan wonn nan vyann bèf wonn prinsipal , tankou wotè anwo a oswa wonn tèt . Ki pi gran, resèt tradisyonèl ki soti nan plizyè syèk de sa, rele pou bann grès vyann kochon Threaded nan vyann lan lè l sèvi avèk yon zegwi long nan yon pwosesis ke yo rekonèt kòm larding . Sa a se yon fason simulation marble ak pa komen pou vyann bèf ankò. Bèf vyann modèn, ki se pi plis pase jan li te yon koup la syèk de sa, pa mande pou larding. Sepandan, li se itil pou prepare jwèt vyann tankou jiyon, ki se trè mèg ak sèk.
Jodi a, li trè komen fè bourguignon vyann bèf ak chuck vyann bèf olye ke wonn bèf.
Lòt asyèt franse Soti nan rejyon an burgundy
Se klasik franse plat la li te ye tankou coq au vin (kokenn nan diven) tou soti nan rejyon an burgundy epi li se esansyèlman boudis bengiyon prepare ak yon kò olye de vyann bèf.
Kòk se pi di ak gamye pase poul, kidonk li se itil yo prepare li pa dousman pou kwit manje li ak gou a fò nan diven an. Coq au vin se souvan prepare ak poul, menm jan vyann lan poul se pi plis sansib pase vyann kòk.
Varyasyon sou Classic la
Pafwa ou pral wè bourguignon vyann bèf prepare ak pwa ak / oswa kawòt epi vide ak pèsi anvan yo sèvi, sitou ajoute koulè nan yon preparasyon ki se olye monokrom. Pou yon varyasyon vejetaryen, ou ka prepare yon bourguignon djondjon pa ranplase tranch epè nan dyabèt portabello pou vyann bèf la.
Ki sa ki nan sèvi ak Bourguignon 'vyann bèf'
Bourguignon vyann bèf pi bon ak yon bagay cho ki ka sop moute sòs la bon gou ki akonpayé bouyon an. Pòmdetè kraze oswa griye, polèt, oswa nouy ze yo tout opsyon bon. Yon lòt fason pou sèvi bourguignon vyann bèf pè ak toistè epè sou yon plak, mete bourguignon nan vyann bèf sou tèt pen griye a. Li kapab tou gen bon konprann yo pè bouyon an ak yon sòs salad senp vèt ak yon abiye asid ede balanse richès nan vyann bèf la. Si ou fè plan sou sèvi diven ak repa ou, lè l sèvi avèk diven an menm wouj ke ou kwit ak pral yon akonpayasyon bèl.