Ganach chokola se yon preparasyon reyèlman senp ki souvan itilize kòm yon jivraj oswa patisri ranpli, epi tou pou fè sirèt. Gen kèk resèt ganach chokola gen ladan bè oswa menm ze, men se yon sèl sa a te fè ak sèlman de engredyan: fonn chokola ak krèm lou. Ou kapab tou gou ganach ou a ak Brandy, konyak oswa vaniy ekstrè.
Asire w ke w li konsèy melanje nou anba a pou ganach la chokola pi byen.
Ki sa ou pral bezwen
- 8 oz nwa chokola (koupe)
- 3/4 tas krèm lou
Ki jan fè li
- Fonn chokola a nan yon bòl vè gwo nan mikwo ond lan, oswa lè l sèvi avèk yon chofaj doub. Si ou itilize yon mikwo ond, mete li nan pouvwa ki ba epi fè li pou 20 a 30 segonn nan yon moman, brase nan ant, jouk li fonn - apeprè de minit total.
- Chofe krèm a nan yon marmite lou-fon sou medyòm-segondè chalè jiskaske li jis vini nan yon bouyi, brase detanzantan asire w ke li pa boule.
- Koulye a, vide apeprè yon trimès nan krèm nan nan chokola a fonn epi brase jouk li konplètman enkòpore. Repete jiskaske tout krèm nan melanje nan ak ganache a se klere ak lis. Si w ap ajoute lòt engredyan gou, tankou Brandy, konyak oswa vaniy ekstrè, brase li nan kounye a.
Ou ka sèvi ak ganach la touswit si ou vle vide l 'sou yon gato oswa patisri. Oswa si ou vle tiyo li sou tèt gato, se pou li fre nan tanperati chanm pou apeprè de zè an premye.
Oswa si w ap fè trufyèr, fredi ganache a nan frijidè a jiskaske fèm.
Chokola Ganache melanje Konsèy
Ou pral pafwa wè resèt ganach ki pral gen ou vide tout krèm nan chokola a nan yon fwa, oswa ajoute tout chokola a krèm nan tout nan yon fwa.
Ak bagay la se, ou pral jwenn yon ganache ki fason, san yo pa kesyon. Men, pou rezilta yo pi byen, li la itil yo reflechi sou sa ki aktyèlman pral sou isit la. Lè ou fè yon ganach chokola, w ap fè yon emulsyon , jis tankou lè ou fè mayonèz .
Nan yon emulsyon, w ap konbine de likid ki pa nòmal melanje, tankou lwil oliv ak vinèg, oswa jòn ze ak bè. Nan yon ganach, chokola a fonn, ak krèm cho konbine yo fòme yon emulsyon ki estab.
Se konsa, si ou te janm fè mayonèz oswa Hollandaise , ou konnen ke ou vle ajoute lwil la oswa bè jòn ze yo trè dousman an premye, ak Lè sa a, ou ka ajoute li pi vit ke ou jwenn nan fen an.
Koulye a, yon ganach chokola se pa tankou frajil kòm yon mayonèz, men ou pral definitivman jwenn yon rezilta douser si ou ajoute krèm nan chokola a fonn yon ti kras nan yon tan, melanje jouk li konplètman enkòpore ak Lè sa a, ajoute kèk plis jiskaske tout krèm se melanje nan.
Pou chokola a, chokola 70% se ideyal. Pousantaj la refere a kantite lajan an nan kakawo nan chokola a, ak nimewo a pi wo se pi fonse. Swasant-pousan chokola pral gen yon gwo twou san fon, gou rich san ke yo te anmè kou fièl.
Pou krèm a, asire w ke ou sèvi ak krèm fwote lou, ki gen 36 a 40 pousan butterfat. Ou ka itilize plis krèm pou yon ganach douser, oswa mwens fè li fèrm (ki ou ta ka vle fè si li nan yon jou cho). Rapò a bay isit la yo pral konsistans nan dwa pou gato glas oswa pou fè trufyèr.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 243 |
| Total Grès | 20 g |
| Grès satire | 12 g |
| Enstans grès | 6 g |
| Kolestewòl | 27 mg |
| Sodyòm | 12 mg |
| Idrat kabrit | 14 g |
| Fibè dyetetik | 3 g |
| Pwoteyin | 3 g |