Blan Resèt Stock

Pwosedi a pou fè stock blan diferan de sa nan stock mawon sitou nan ki olye ke torréfaction zo yo davans, yo blanched olye. Blanching ede debarase de enpurte yo nan zo yo ki ka nwaj stock la.

Remake byen ke yon stock blan ka fè lè l sèvi avèk zo poul , zo bèf oswa zo vyann bèf.

Ekipman a ak kiyè fouchèt kouto ou pral bezwen yo se yon stockpot lou-fon, yon filin may, gri, ak fwomaj.

Ki sa ou pral bezwen

• 5 a 6 liv nan vyann bèf (oswa bokal oswa poul zo)
• 4 ons kawòt
• 4 ons seleri
• 8 ons zonyon
• Pou Sètèt la:
• 1/8 ti kiyè
• tim
• 3 a 4 tij pèsi
• 1/2 Bay fèy
• 1/8 ti kiyè pwav
• 1 glann antye

Ki jan fè li

1. Rense zo yo nan dlo frèt.
2. Transfere zo yo nan yon stockpot lou-fon.
3. Add ase dlo frèt nan po a konplètman kouvri zo yo. Figi sou yon kare nan dlo pou chak liv nan zo.
4. Pote po a nan yon bouyi.
5. Drenaj epi rense zo yo.
6. Retounen zo yo blanchi nan po a epi ankò kouvri ak fre, dlo frèt.
7. Pote po nan yon bouyi, Lè sa a, imedyatman pi ba chalè a nan yon mitone .
8. Fè ekoulman sou ekstrèm la ki leve nan sifas la.

1. Prepare sache a, mare engredyan yo (tim, pèsi, fèy bay, pwavron, grenn) andedan yon moso fwomaj ak gout, kite yon ke long nan fil.
2. Koupe kawòt yo, seleri, ak zonyon.
3. Ajoute kawòt yo koupe, seleri ak zonyon, (yo rele tou mirepoix ) nan po a ansanm ak yon epis sache D ' ; Mare kòd la sache nan manch lan stockpot pou retrè fasil pita.
4. Kontinye mitone stock la ak ekreme enpurte yo ki monte nan sifas la. Likid pral evapore, kidonk asire w toujou gen ase dlo pou kouvri zo yo.
5. Apre 4 a 6 èdtan, retire po a soti nan chalè an.
6. Dole stock la atravè yon Van aliyen ak yon kouch kèk nan fwomaj. Cool stock la byen vit, lè l sèvi avèk yon beny glas si sa nesesè.

Konsèy pou Fè Stock Blan

• Zo yo pi bon pou itilize pou fè stock se yo menm ki gen yon anpil nan Cartilage, tankou sa yo rele "artikulèr" zo yo nan jwenti yo janm divès kalite. Zo bèt yo tou gen plis Cartilage, se poutèt sa zo bòn yo se konsa dezirab.
• Toujou kòmanse ak dlo frèt lè yo fè stock. Li pral ede ekstrè plis kolagen an nan zo yo, ki pral pwodwi yon aksyon ki gen plis kò.
• Pa kite bouyi a stock, men pito, kenbe l 'nan yon mitone dou. Epitou, pa brase stock la pandan y ap li inimer. Jis kite l 'fè bagay li yo. Tout sa ou bezwen enkyete sou se ekremaj scum a sou tèt la, epi pètèt ajoute plis dlo si nivo likid gout twò ba.

Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon)
Kalori	300
Total Grès	17 g
Grès satire	5 g
Enstans grès	7 g
Kolestewòl	104 mg
Sodyòm	108 mg
Idrat kabrit	2 g
Fibè dyetetik	1 g
Pwoteyin	33 g

(Enfòmasyon sou nitrisyon sou resèt nou yo kalkile lè l sèvi avèk yon baz done engredyan epi yo ta dwe konsidere kòm yon estimasyon. Rezilta endividyèl yo ka varye.)