Fè demi-glas nan grafouyen se fason twòp etap
Demi-glas se ultim, gwo twou san fon, rich, sòs mawon a sèvi ak vyann griye ak tranch vyann, ak li nan youn nan poto yo nan atizay la gastronomik.
Men, se pou nou onèt sou yon bagay: Ou pwobableman pa pral fè li nan grate .
Pa ke ou pa ta dwe fè li omwen yon fwa nan lavi ou. Si ou enterese nan pwosesis la nan vire vyann bèf oswa bèf zo nan yon lis, rich, sòs savou ki pa ka egal, nou rekòmande fè li.
Men, pli reyèlman, pou kwizin nan kay tipik ap eseye mete dine sou tab la, li nan fason twòp etap:
- Zonyon vyann bwòs ansanm ak mirepoix ak keratin tomat.
- Kouvri zo yo ak mirepoix ak dlo frèt ak mitone pou 6 èdtan.
- Souch estòk la ki kapab lakòz nan fwomaj ak fre.
- Sote plis mirepoix ak Lè sa a, ajoute farin frans pou fè yon roux .
- Fwe nan stock la.
- Mitone pou apeprè inèdtan.
- Souch nan fwomaj ak fre sòs la Espagnol ki kapab lakòz.
- Koulye a, konbine sòs la ki gen plis estòk.
- Mitone jouk redwi a mwatye.
- Souch nan fwomaj.
Voilà-demi-glas. Epi li sèlman te pran ou de jou.
Menm si w ap planifye yon pati dine espesyal, pwobableman ou gen pi bon bagay yo fè ak tan ou pase depanse mwatye yon jou ekremaj scum sou sifas la nan yon chodyè nan zo fremisman.
Toujou, sa pa vle di ou bezwen resort lè l sèvi avèk sa yo pake nan melanj sòs mawon lè ou vle sèvi yon sòs ak mignon filt ou.
Gen yon rakoursi kèk ou ka itilize lè yo fè demi-Glace pou ke ou pral kapab di "Mwen te fè sa a" ak aktyèlman kenbe yon figi dwat.
Demi-Glace rakoursi
Chemen kout ki pi bon ou ka pran se sote fè pwòp stock ou epi sèvi ak yon bon kalite stock magazen ki te achte.
Nan boza gastronomik yo, nou pale de stock mawon, pa stock vyann bèf, paske pwosedi a menm ka itilize pou fè aksyon nan zo vyann bèf, zo ti mouton, zo poul oswa kèlkeswa sa.
Nan magazen an, menm si, sa w ap sitou pral jwenn se stock vyann bèf.
Tcheke engredyan yo. Pa achte anyen ki gen MSG (oswa youn nan pseudonyms li yo ), ak definitivman chwazi kalite sa a ki ba sodyòm, redwi sèl oswa menm pa gen okenn-sèl, si ou ka jwenn li.
Rezon ki fè la pou sa a se ke ou pral diminye stock la byen yon ti jan, ki konsantre sèl la. Ou pa vle fini demi-glace a yo dwe twò sale.
Pwobableman chemen kout la ultim ap achte yon baz demi-glase, oswa konsantre. Pwodui sa yo se yon sòt de keratin oswa glaze ke ou rekonstwi pa ajoute dlo. Yo bon pou yo itilize si w ap ale nan fè yon sòs segondè ki baze sou somi yo-glas-sòs tankou sòs la djondjon oswa sòs diven wouj . Men, yo ap amann yo sèvi ak sou pwòp yo, tou. Si w ap reyèlman kout sou tan, epi ou vle sèvi yon sòs bèl ak yon repa, nou di ale pou li.
Ready bay li yon eseye? Isit la nan yon resèt chemen kout pou demi-glas .