Lè w fè pitza lakay ou , kwout la se fondasyon an pou travay ou nan atizay, ak eleman nan ou gen kontwòl ki pi sou. Kalite farin ble ou itilize pa ka sanble tankou yon kontra gwo, men gen aktyèlman opsyon plizyè yo chwazi nan, ak diferans yo w pèdi sibtil ka fè oswa kraze pitza ou.
Konprann gluten Content nan farin frans
Pou deside ki farin ki bon pou ou ak pitza ou, li enpòtan yo konprann diferans ki genyen ant divès kalite farin frans, ki gen ladan farin tout-bi, farin frans, farin patisri, ak farin gato.
Lè yo fin fè enspeksyon pi pre, ou pral remake ke farin yo gen tèkstur diferan. Pou egzanp, farin gato a trè mou ak amann ak prèske santi l tankou swa, pandan ke farin pen se yon ti kras grès. Diferans lan nan teksti se akòz kantite gluten. Gato ak patisri farin gen sa ki ba anpil gluten (8-10%), fè yo "mou" farin, pandan ke farin pen gen yon kontni gluten segondè (12-14%), fè li yon "difisil," oswa "fò," farin. Tout farin frans se yon konbinezon de "difisil" ak "mou" farin ak gen gluten 10-12%.
Gluten se yon pwoteyin ki, lè mouye, kreye yon sistèm elastik nan tout farin lan ak li se sa ki bay pen li chewy, nati springy. Pwosesis la nan farin kneading pyèj bul yo nan CO2 lage nan ledven an fèrmant nan entènèt la ki se kreye pa strings yo gluten, ki pèmèt farin lan ap monte. Kantite gluten nan farin lan se sa ki detèmine jis ki jan kawotchou ak chewy pen an pral.
Sa a se poukisa gato ak patisri farin gen mwens gluten pase pen farin-pa gen moun ki vle manje yon gato chay.
Jwenn farin nan dwa Pou farin ou
Natirèlman, lè yo fè farin pitza , nou vle kwout nou yo gen kèk chewiness. Chwa nan farin frans depann sou kalite kwout ou vle: ou renmen yon mens, New York-style kwout , yon chewy, pitza Neapolitan-style , oswa plat gwo twou san fon?
Diferan farin pral ba ou rezilta diferan, epi ou ta dwe eksperyans sou pwòp ou yo jwenn youn nan ki pwodui kwout la pi bon-gou pou ou. Ann pran yon gade nan kèk nan rekòmandasyon mwen an:
Farin frans tout-rezon se menm jan li son: sitou bon pou tout bagay. Li pral gou bon nan pifò farin resèt farin, men li ka pafwa gen yon ti jan pi rèd detire, menm jan li ka chire pi fasil. Tout farin frans se gwo pou kwizin pitza Sicilian ak fon-plat epi yo pral fè byen nan kwout mens, New York style, ak Neapolitan style pitza kòm byen. Mak makèt mwayèn ou an adekwa, men anpil, ki gen ladan m ', fè sèman pa wa Arthur.
Pen farin frans lan se moun ki ale-a pou lakay boulanjri lakay ou. Li fasil jwenn nan nenpòt magazen makèt (ankò, wa Arthur se yon mak pi renmen), abòdab ak ajoute kèk oomph anplis ak sèk kwout mens ak piza New York style. Li pral fè kroustiyan kwout ou sou deyò a ak chewy ak textured sou andedan an. Ou ap jwenn ke li pa pral chire jan ou detire li soti, byenke pafwa li ka difisil yo detire nan fòm, toujou prentan tounen paske nan kontni an gluten segondè. Si w enterese nan menm pi gwo kontni gluten, gade pou varyete Sir Arthur Lancelot wa Arthur a, ki gen 14% Gluten ak ki disponib sou sit entènèt li yo.
Si ou vle fè pitza Neapolitan-style, ki se mens nan mitan an ak gonfle moute alantou rim la epi li se pare yo kite konfò nan magazen lokal makèt ou a, chèche pi plis farin Tipo Capito 00 00 la . "00" a refere a teksti farin frans lan: Tipo 00 se grind a pi rafine ou ka jwenn, 0 se mitan an, ak 1 se brut la. Sa a moulen amann, ansanm ak yon kontni gluten 12.5%, ki bay farin ou jis ase-men pa twòp elastisite, pwodui yon kwout ki se chewy, men se pa kawotchou, ak jis kantite lajan an dwa nan soufle sou bor yo ki te boule nan kèk tach nan dife pou chofe fou a.
Caputo farin frans ka jwenn nan boutik Italyen oswa espesyalite makèt, oswa sou entènèt. Ou ka eseye tou Italyen-style farin frans Arthur a, "script Ameriken an Italyen farin 00," ki ou ka achte sou sit entènèt wa Arthur la. Ou dwe konnen ke si dife pou chofe fou ou a pa fè byen ak tanperati sou 500º farin lan Tipo 00 Caputo pa ka mawon ak Char ase pou yon bon pitza Neapolitan-style, kidonk li la pwobableman pa vo tag nan pri segondè.
Eksperyans ak pran plezi
Chwazi kalite a dwa nan farin frans se premye etap la nan fè yon pitza gwo . Pandan ke gen dwa pa gen yon repons definitif pou farin "pi bon an" pou tout farin pitza , gen diferans enpòtan ant kalite ki ta dwe pran an kont anvan delving nan resèt ou. Chak kalite pral bay farin ou yon konsistans diferan, epi li la jiska ou deside ki kalite farin fè kwout ki pi bon pou pitza ou. Pran plezi fè eksperyans ak jwi manje anpil nan pitza!