Kafe a pafè pwemye se yon antreprann fasil si ou swiv yon kèk etap kle. Yon sèl ki pi enpòtan an se lè l sèvi avèk yon tèmomèt ki egzat dijital. Sa a se yon fason a sèlman asire donnès la vle, ki èspere ke se yon parfe woz mwayen-ra lè gou a ak teksti yo nan pi bon yo.
Sa a resèt kòt pwemye ap travay pa gen pwoblèm sa gwosè boukannen w ap itilize ak yon gwo règ nan gwo pous se chak kòt pral manje de envite.
Ki sa ou pral bezwen
- 1
- kanpe kwit vyann bèf boukannen (4 a 7 zo kòt, 9 a 18 lb)
- Nwa pwav jan sa nesesè (fre, kou-tè)
- 2 a 3 ti kiyè luil
- kosher sèl (oswa lòt grenn pi gwo, sèl flake-style, apeprè 1/2 ti kiyè pou chak kib nan vyann bèf)
- 2 a 3 gwo kiyè bè (adousi, apeprè 1/2 ti kuiyè .. pou chak kib nan vyann bèf)
- 2 gwo kiyè tout farin frans
- 1-quart bouyon vyann bèf (frèt, 4 tas)
Ki jan fè li
- Retire riban an premye soti nan frijidè a epi mete yo nan yon gwo chodyè torréfa ak omwen 3-pous bò. Pa gen etajè torréfaction ki nesesè, menm jan zo kòt yo fòme yon etajè natirèl epi yo pral kenbe krib la pwemye nan fon an nan chodyè a. Fwote sifas la tout antye de boukannen an ak bè an ak rad respire ak sèl ak pwav. Se pou kib la pwemye kanpe nan tanperati chanm pou 2 èdtan.
- Chofe fou a nan 450 F. Lè dife pou chofe fou a cho, mete boukannen nan epi kwit pandan 20 minit pou w ranmase deyò boukannen an. Apre 20 minit, redwi tanperati dife pou chofe fou a 325 F. ak boukannen jouk tanperati a vle rive anndan tanperati a (gade Tanperati Entèn anba a). Pou medyòm-ra vyann, sa a pral pran apeprè 15 minit pou chak liv.
- Transfere bouk la yon plato gwo, blese tant ak papye ak rès pou 30 minit anvan ou sèvi. Koupe nan vyann lan twò bonè ap lakòz yon pèt enpòtan nan ji.
- Pandan se tan, fè sòs la jus au . Vide tout men 2 gwo kiyè nan grès la nan chodyè a epi mete chodyè a sou stovetop la sou chalè medyòm. Add farin frans lan ak kwit, brase, pou 5 minit yo fòme yon roux oswa keratin. Vide nan bouyon an vyann bèf ak fweye, grate tout karamine yo bwapen bwapen soti nan anba a nan chodyè a. Ogmante chalè a segondè, epi kwit sòs la, vlope souvan, pou 10 minit oswa jiskaske li diminye ak epès yon ti kras (sa a se pa yon sòs, Se konsa, pa atann yon epè, sòs lou). Ajiste séchage, souch ak sèvi ansanm ak zo kòt la pwemye.
Entèn Tanperati Gid
Tou depan de sou ki jan fè ou renmen kòt pwemye ou, anba a se yon gid pou tanperati entèn yo. Sonje byen, sa yo se tanperati yo retire vyann bèf la epi yo pa tanperati final la. Bouk kabrit la ap kontinye kwit aprè yo retire li, sa rele lè chita.
• Manje vyann: Retire boukannen lè tanperati entèn la rive nan 110 F. (tanperati final la pral apeprè 120 F)
• Vyann mwayen ki ra: Retire boukannen lè tanperati entèn la rive nan 120 F. (tanperati final la pral apeprè 130 F)
• Vyann mwayen: Retire boukannen lè tanperati entèn la rive nan 130 F. (tanperati final la pral apeprè 140 F)
Edited pa Kathy Kingsley
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 2300 |
| Total Grès | 111 g |
| Grès satire | 44 g |
| Enstans grès | 50 g |
| Kolestewòl | 923 mg |
| Sodyòm | 1,905 mg |
| Idrat kabrit | 8 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 300 g |