Nan Lafrans, byen mens anvan tout koreksyon vyann bèf yo rele tartare tranch epi li sèvi ak yon ze kri. Nan rejyon Piedmont Nò Itali a, li se konsiderabman diferan epi yo rele carne cruda all'albese , sa vle di "vyann kri, Alba-style." Alba se yon vil nan rejyon Piedmont renome pou trufles presye blan li yo.
Sa a vèsyon Italyen nan tartare tranch se te sèvi ak shavings mens nan fwomaj Parmigiano-Reggiano. Li la tou komen nan jwenn li ak sa yo trufles prefere blan ( tartufi bianchi ). Nan swa vèsyon, li se tou senpleman abiye ak ji sitwon prese prese ak-wo kalite siplemantè-jenn fi lwil oliv.
Menm si ou panse ke ou pa renmen vyann kri, sa a resèt se definitivman vo ap eseye. Citrus la dousman kwit vyann lan ak li se yon trete ra lè yo te fè ak-wo kalite, zèb-manje vyann bèf.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 vyann bèf liv (filtè òganik, -wo kalite, zèb-manje)
- 2 sitron (juiced)
- 2 dan lay (kale ak yon ti kras kraze)
- 1/3 tas lwil oliv (apeprè)
- Sèl lanmè nan gou (amann)
- Nwa pwav gou (frèch tè)
- Si ou vle: 1 anchwa (anchwa sale, rense, rize ak mens)
- Si ou vle: Parmigiano-Reggiano fwomaj
- Si ou vle: 1 trufyè blan (oswa djondjon fre fre)
Ki jan fè li
Chwazi dwa vyann lan
Bon jan kalite a nan vyann lan se, nan kou, esansyèl nan siksè nan plat la. Konsidere ke li pral sèvi anvan tout koreksyon ak epòk yo okazyonèl nan vyann komèsyal touye, chwazi vyann ki apwopriye a trè enpòtan.
Ou vle yon epè, moso antye nan filtè vyann bèf. Filèt la koupe se parfètman sansib pou plat la ak lè li an antye, bakteri yo ki ka lakòz anpwazònman manje pa ka rantre tout moso vyann lan.
Olye de sa, li rete sou sifas la.
Lè ou jwenn kay la filtè, byen vit seye l 'sou tout kote ak entansyon an nan touye tou sa ki sou sifas la, pa kwit manje vyann lan. Retire li nan flanm dife, koupe tout seksyon yo seared, epi ou pare pou kontinye.
Prepare Carne Cruda
- Koupe vyann lan trè tise byen ak yon byen file, kouto chef 8-pous la. Pa sèvi ak yon pwodiktè manje oswa moulen vyann paske teksti a ap soufri.
- Nan yon bòl mwayen, konbine vyann lan ak ji sitwon ak galik lay.
- Sezon abondan ak lwil oliv (kòm anpil jan ji an sitwon oswa petèt pi plis), sèl, ak pwav. Si w ap itilize anchwa a, ajoute li kounye a.
- Se pou vyann lan chita pou 10 minit (minimòm) a 2 èdtan (maksimòm). Pi long la li chita, mwens woz li pral vin paske ji an sitwon kwit vyann lan. Purists pito pi kout fwa chita.
- Anvan ou sèvi, retire epi jete galik yo lay epi fè aranjman pou vyann lan nan ti ti mòn sou sèvi asyèt. Voye chak pòsyon ak tise byen koupe parmigiano-Reggiano fwomaj ak papye-mens shavings nan trufyè blan (si w ap itilize swa).
Blan trufyèr se yon trete bèl bagay, men li se tou byen chè. Altènativman, ou ka itilize prèske nenpòt djondjon fre fre.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 473 |
| Total Grès | 31 g |
| Grès satire | 8 g |
| Enstans grès | 19 g |
| Kolestewòl | 101 mg |
| Sodyòm | 180 mg |
| Idrat kabrit | 14 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 35 g |