Li plis pase jis yon non
Parmigiano-Reggiano se yon difisil, fwomaj sèk te fè soti nan lèt bach ekreme oswa pasyèlman ekipe. Li te gen yon difisil pal-an lò pele ak yon enteryè pay ki gen koulè pal ak yon rich, byen file gou. Parmigiano-Reggianos yo ki gen laj omwen de lane. Moun sa yo ki etikèt stravecchio yo te laj twa ane, pandan y ap stravecchiones yo kat oswa plis ane. Gou konplèks yo ak ekstrèmman grafik teksti yo se yon rezilta nan aje ki long.
Parmigiano-Reggiano ki te rele "wa a nan fwomaj."
Mo Parmigiano-Reggiano a rense sou plim lan vle di ke fwomaj la te pwodwi nan zòn Bolòy, Mantou, Modena, oswa Parma (ki soti nan ki fwomaj sa a soti). Parmesans yo se premyèman itilize pou griyaj ak nan peyi Itali yo aple grana, sa vle di "grenn jaden", refere li a tèkstur granulaire yo. Nan peyi Itali, fwomaj tankou Parmigiano-Reggiano yo rele tou Grana . Anpil nan sa yo fwomaj yo bon gou nan pwòp dwa yo. Yon egzanp se fwomaj Grana Padano la .
Non Parmigiano a yo itilize nan pati nan peyi Itali pou fwomaj grana ki pa satisfè pwoteje deziyasyon nan orijin kondisyon pou Parmigiano-Reggiano, tankou zòn espesifik nan pwodiksyon, ki sa bèt yo manje, long aje yo ak sou sa.
Dapre lwa Italyen an, sèlman fwomaj ki pwodui nan pwovens sa yo ka make "Parmigiano-Reggiano," ak lwa Ewopeyen an klasifye non an, osi byen ke tradiksyon "Parmesan la", kòm yon deziyasyon pwoteje ki gen orijin.
Se poutèt sa, nan Inyon Ewopeyen an, pou chak Règleman DOC, Parmesan ak Parmigiano-Reggiano yo se fwomaj la menm.
Fwomaj rape
Parmesan se tradiksyon Anglè ak Ameriken an Parmigiano-Reggiano Italyen an. Genyen tou prèv ki montre nan 17th a 19yèm syèk Parmigiano-Reggiano te rele Parmesan nan peyi Itali ak Lafrans.
Nan Etazini, mo "Parmesan la" pa reglemante. Yon fwomaj ki make kòm Parmesan nan Etazini yo ta ka otantik Parmigiano-Reggiano, men li la plis chans yo dwe yon imitasyon. Pifò US vèsyon yo tipikman ki gen laj yon minimòm de 10 mwa.
Se fwomaj rape tou te fè nan Ajantin ak Ostrali, men pa konpare ak Parmigiano-Reggiano ekselan Italyen an, ak teksti granula li yo ki fonn nan bouch la. Fwomaj rape nan lòt peyi gen règleman comparativement laks.
Plis sou DOC Règleman yo
DOC lwa yo vle di ke yo prezève entegrite nan pwodwi manje tradisyonèl Italyen pa asire gou a ak bon jan kalite.
DOC lwa mande pou Parmigiano-Reggiano yo dwe fèt dapre yon resèt espesifik ak pwodiksyon metòd sèlman nan pwovens yo nan Parma, Reggio-Emilia, Modena, ak rejyon espesifik nan pwovens yo nan Bolòy ak Mantouya.
Èske "imitasyon" paranesan bon gou?
Yon fwomaj ki make kòm Parmesan nan peyi Etazini an ki pa otantik Parmigiano-Reggiano toujou kapab yon bon gou fwomaj. Anpil fwomaj artizanal yo ap fè fwomaj ki gen bon kalite ki enspire pa Parmigiano-Reggiano. Anpil pwodiktè fwomaj gwo vann desan Parmesan. Èske gou a kòm konplèks kòm otantik Parmigiano-Reggiano?
Ou se jij la. Achte tou de ak gou yo kòt a kòt.
Pre-griye Parmesan ki disponib, men nan okenn fason konpare ak fwomaj la frèch griye-sove lajan ou. Tou de Parmesans domestik ak enpòte yo disponib nan magazen fwomaj espesyalite, mache Italyen, ak makèt anpil.
Konfonn? Lè sa a, mande cheesemonger a anvan ou achte. Yo ta dwe kapab di w si rape a ou ap achte se kontra a reyèl oswa ou pa.