Yon manje ki mwen konsidere inikman Japonè se tarako , tou erè refere yo kòm mentaiko . Atik sa a eksplike diferans sibtil la ant de kalite polok (oswa kòd) rohe ak ki jan kèk Japonè pito yon sèl sou lòt la.
Ki sa ki se Tarako?
Tarako se plenn, sak sale nan pollock oswa kabrit Kòd. Ti chen an ti chaje byen sere ansanm ak antoure nan yon manbràn trè mens. Li se chen an nan pwason an Pollock Alaska, ki se yon pati nan fanmi an Kòd.
Pawòl Japonè a, tankou , tradui literalman pou timoun nan kòd: "tara" siyifikasyon kòd, ak "ko" ki vle di timoun yo. Tarako se tipikman vann kri, epi anjeneral idantifye pa koulè net li yo ki se yon toutouni, prèske bèlj, ak limyè anba dlo woz.
Ki sa ki Mentaiko?
Mentaiko se idantik ak tarako nan ke li se yon sak nan kabrit cod sale, men diferan de tarako nan ki rouye a se marin nan sezonman diferan ak epis santi bon yo kreye yon etalaj de Des sibtil diferan gou. Ou ap jwenn ke mentaiko anvan tout koreksyon yo ofri nan diferan koulè, sòti nan yon woz muete klere wouj, depann sou manifakti a manje. Mentaiko se pafwa refere yo kòm "karashi mentaiko".
Ki sa ki Karachi Mentaiko?
"Karashi" nan Japonè vle di pikant. Karashi Mentaiko se vèsyon an pikant nan mentaiko ki se sezonye ak epis santi bon wouj tchili , osi byen ke woule nan togarashi, oswa Japon wouj pwav chili, pou yon choute siplemantè.
Karachi mentaiko vann vann kri nan varyete degre spiciness ak ton nan wouj oswa nwa woz. Nan Japonè, pik kabrit pik se tou refere yo kòm tou senpleman " mentaiko".
Ki jan Tarako ak Mentaiko gou?
Tarako ak mentaiko yo chaje ak gou nan lanmè a. Li nan tou de sale ak plen ak sans fwidmè, men mwen pa ta ale twò lwen ke yo mete etikèt sou li kòm "pwason".
Lè kwit antoure nan manbràn sak la, ti kabrit la vin tounen yon rich ak epè, prèske paste-tankou teksti. Li ka remoute kouraj. Lè ti towo bèf la manje kri, ti ze yo kreye yon teksti prèske sòs ki tankou.
Ki jan ou manje Tarako, Mentaiko, ak Karachi Mentaiko?
Tarako ak mentaiko se pa pou tout moun. Ou ap swa renmen li oswa rayi li. Si ou gen chans ak tonbe nan kategori a ansyen, ou pral gen anpil chans jwi adaptabilite nan kwit manje ak kabrit Kòd. Tou depan de preferans ou, li ka jwi swa anvan tout koreksyon oswa kwit. Li kapab tou kwit swa ak manch lan eksteryè nan sak la chou nan kontakte, oswa avèk manbràn la retire.
Men kèk egzanp sou kouman Cod Roe se jwi nan Japonè Cuisine
- Cod Roe ak diri vapè - Sa a se youn nan fason ki pi fondamantal yo jwi kabrit cod, swa anvan tout koreksyon oswa kwit ak sèvi ak yon bòl diri vapè. Ou ka sèvi ak tarako oswa mentaiko. Avèk manbràn la nan kontwole, kabrit la cod ka konplètman kwit pa chofaj li nan yon chodyè ak lwil oliv, oswa nan mikwo ond lan. Ti kabrit la kapab tou kwit pou yon ti kantite tan pou ke deyò a kwit, men anndan an rete anvan tout koreksyon. Nan cuisine Japonè sa a se teknik pou kwit manje ke yo rekonèt kòm " tataki ".
- Tarako oswa Mentaiko Rice boul (Onigiri) - Sa a se youn nan fason ki pi popilè ke kabwa Kòd sèvi nan Japon. Yon ti moso nan kabrit cod kwit koupe ak Lè sa a, vlope nan diri ak alg fè yon boul diri. Li se yon gwo ti goute oswa akonpayman nan yon Bento Japonè.
- Mentaiko Pasta - Apre voye boul diri, mentaiko kwit ak espageti nouy se pwobableman youn nan asyèt yo rouj ki pi popilè nan asyèt Japonè. Ka kaboch la swa ka kwit nan sòs la, oswa li ka itilize anvan tout koreksyon pa enkòpore ak pasta yo jis anvan yo sèvi. Swiv lyen pou resèt: Kwit Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Petèt mwens komen nan Lwès la, men remakab nan Japon, se mentaiko tempura. Mentaiko se souvan vlope nan yon fèy shiso ak Lè sa a, tranpe l 'nan yon batri tempura ak fri. Li te sèvi ak sòs tempura pou tranpe.
- Mentaiko susi - Karashi mentaiko se retire nan manbràn sak la, Lè sa a, itilize gani sushi diri vlope ak alg .
- Mentaiko gaye - Sa a se petèt petèt plis Westernized nan ke tarako kwit oswa karani mentaiko se melanje ak engredyan tankou mayonèz ak kondiman yo kreye yon epè, gaye aravan ki itilize gani gani oswa pen griye. Atik Bakery ak mentaiko gaye yo pa estraòdinè.
Ki kote yo achte Tarako ak Mentaiko
Tou de tarako ak mentaiko yo fasilman disponib nan boutik Japonè makèt, osi byen ke lòt Azyatik (Chinwa ak Koreyen) makèt nan seksyon yo nan frijidè ak nan frizè. Gen kèk chwazi Japonè Episri ofri lavant sou entènèt ak livrezon.