Nan Japon, kote li vin anpil cho nan sezon lete an, nouy frèt soba, sèvi ak yon sòs tranpe, se yon ti goute komen oswa repa limyè. Soba yo se nouy mawon, te fè soti nan ble ak Buckwheat ak konbinezon an nan nouy frèt ak sòs tranpe yo rele zaru soba. Reflechi sou ajoute jenjanm tise byen griye oswa mens plat la. Add scanntées mens oswa griye wowoli grenn kòm yon gani.
Sa a resèt se pou yon sòs tranpe ki baze sou dashi, tout mond lan stock Japonè.
Ou ta rekonèt sant la nan dashi nan yon moman, menm si ou pa janm fè espre manje li. Li se yon konkrè briyan ki baze sou alp, yon alg, ak flok bonito fin chèch nèt. Li se tou nan aksyon yo pi rapid ak pi fasil ou ka fè, ak de engredyan prensipal li yo - ki ou ka achte nan nenpòt ki magazen ki espesyalize nan manje Azyatik - kenbe endefiniman nan etajè ou. Mwen ta ankouraje ou eseye fè li, menm si ou ka tou itilize stock poul (oswa instant dashi, ki se vann nan magazen yo menm).
Pandan ke ou ka sètènman achte noodle sòs tranpe, oswa sòs tempura kòm yon ranplasan, pre-boutèy nan anpil makèt nan peyi Etazini an, fè sòs la fre nan kay la fasil epi pa gen okenn MSG oswa lòt pwodwi chimik nan li.
Mentsuyu tranpe sòs
Ou ka vle tou eseye Mentsuyu (sòs flè), yon lòt trè versatile tsuyu tranpe sòs ki bay anpil soup ak asyèt yon gwo, konplèks gou Japonè umami. Sa a se pafè pou tranpe frèt Soba oswa nouy ti, tempura ak plis ankò. Li se tèlman fasil fè ak kenbe byen nan frijidè a (omwen yon semèn koup) epi li vini an sou la men nan yon tan crunch pou dine. Sa a se mens, klè sòs te fè soti nan stock stock souhi ak yon melanj de sòs soya , miren, ak sik, ki te rele 'kaeshi'. Kòm byen ke sèvi moun tsuyu ansanm ak pil nan nouy frèt, sa a stock fasil kapab tou dilye ak dlo cho pou yon bouyon soup sezonman yo jwi ak nouy cho.
Ou ka kwit vyann ak legim ak sòs sa a tankou séchage, tankou yon sòs teriyaki rapid, oswa jis fri sou legim vapè oswa tofou. Sa a se yon fòm kondanse nan sòs, se konsa delye ak dlo anvan ou itilize. Yon pati sa a sòs ak de pati dlo se yon bon bagay tankou yon sòs tranpe, men ajiste a tou sa fòs ou renmen.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 tas kombu ak katsuobushi dashi
- 1/3 tas sòs soya
- 1/3 gode mou
Ki jan fè li
- Mete grenn nan yon chodyè mwayen epi pote nan yon bouyi.
- Add sòs soya ak stock soulye dashi nan chodyè a epi pote nan yon bouyi ankò.
- One Stop chalè a.
- Cool sòs la.