01 nan 04
Etap 1 & 2: Chofe fou a epi koupe legim yo
Legim Prepped pou kwit. Molly Watson Fè legim griye se tankou fasil tankou mete yo nan fou a, men fè pi bon, legim ki pi bon gou griye-mou ak sansib, mawon ak karamele, plen ak entansifye gou-enplike yon ke trik nouvèl kèk. Fè legim pafètman griye chak fwa lè ou swiv dis konsantrasyon ensanèi fasil anba a.
Ou ka vle tou wè resèt pou legim espesifik griye, men teknik la nan 10 etap sa yo reyèlman aplike nan nenpòt ki legim: soti nan aspèj zikini, delika tomat mi nan legim rasin remoute kouraj. Bagay la sèlman ki pral chanje se konbyen tan bagay yo bezwen griye.
1. Li pouvwa son trivial, men prechou dife pou chofe fou a se yon etap enpòtan. Ou vle fou a bèl ak cho lè ou ale nan mete legim yo pous Yon fou mwens-pase-cho ap vire soti mwens-pase-mawon legim. Tanperati egzak la pa gen pwoblèm twòp. Anviwònman dife pou chofe fou a 375F se gwo, men anyen nan 350F rive nan seri 425F ap travay.
2. Pi piti legim ka griye antye ... osi lontan ke yo nan menm gwosè. Ou vle menm moso pou legim yo kwit nan yon vitès menm. An jeneral, legim yo dwe pran pare ak koupe-pi gwo moso pral fè yon prezantasyon plis dramatik tandiske pi piti, mòde-gwosè moso yo pi fasil yo manje.
02 nan 04
Etap 3, 4 & 5: lwil, Sèl, epi pa fè foul Legim yo
Legim kwit. Molly Watson 3. Swa nan chodyè a chodyè oswa yon bòl gwo, voye legim ak yon gwo kiyè oswa de nan lwil oliv oswa lwil la nan chwa ou. Lwil oliv ede legim yo mawon, kidonk pa sote etap sa a.
Fim legim yo ak lwil oliv la, Lè sa a, lanse nan rad yo tankou respire ke posib.
4. Rezon ki fè legim griye nan restoran toujou gou konsa gwo? Yo se sezonman nan kouch epi yo bay yon ti jan nan espas. Yon ti jan nan sèl nan kòmansman an ak yon lòt ti dòz sèl lè yo ap fè. Bay legim yo yon sèl nan sèl sèl anvan ou pòp yo nan dife pou chofe fou a. Ou ka bay yon final, fini voye sèl nan fen a, se konsa jis ajoute yon ti kras isit la.
Sa a se yon lòt opòtinite yo jete sou aparèy adisyonèl tankou zèb ou vle boukannen ak legim yo, aromat tankou zonyon oswa lay, oswa yon pousye nan epis santi bon ki pral benefisye de chalè nan fou an.
5. Epitou, ou vle anpil lè cho yo dwe alantou legim yo, tout otou. Mwens legim yo touche chak lòt, zòn nan plis sou yo pral mawon. Sèvi ak yon chodyè gwo ase yo kenbe legim yo nan yon kouch sèl. Pou fasil pwòp-up, konsidere doubli chodyè a ak papye parchemin. Ou ka vle konnen tou kote ki pi koupe yo ap fè fas a desann, zòn nan plis mawon ou pral jwenn.
03 nan 04
Etap 6 & 7: kwit nan tèt la epi pa koupe sou tan
Legim griye. Molly Watson Lè yo ap pare yo mete nan dife pou chofe fou a, asire w gen yon etajè nan twazyèm lan tèt nan dife pou chofe fou a ak boukannen legim yo gen: li pral ede legim yo mawon pi bon an.
Legim yo ap kòmanse mawon sou anba a an premye (bò a nan kontak ak yon sifas cho pral mawon pi vit pase kote sa yo an kontak ak lè cho), se konsa pou menm Browning ou pral bezwen yo vire yo. Lè legim yo kòmanse mawon, bay chodyè a yon bon souke oswa itilize yon spatul yo vire legim yo pou avanse pou pi yo nan yon ti jan nan mawon respire.
Ou vle legim griye yo dwe de bagay: mawon ak sansib. Kenbe legim yo nan yon dife pou chofe fou cho jiskaske yo tou de. Si yo kòmanse jwenn twò nwa, kouvri yo ak FOIL jouk sansib, Lè sa a, kwit manje pou yon 5 minit final oswa konsa ak FOIL la koupe. Si yo pa browning, ogmante chalè a nan dife pou chofe fou a epi deplase chodyè a nan tèt la nan dife pou chofe fou a.
04 nan 04
Etap 8: "Fini" ak sèvi legim yo
Legim Browned yo sèvi. Molly Watson Legim griye yo pi bon ak yon farin final nan bon kalite lwil oliv bon jan kalite ak yon sèl ti kras nan sèl (oswa yon voye nan flak Chili, jan foto pi wo a). Lòt frape final nan gou ka enkli:
- Frèch tè nwa pwav
- Fresh ji sitwon
- Minè remèd fèy (mant, pèsi, tim, oswa jis yon ti jan Wee nan Rosemary yo se gwo chwa)
- Balsamik vinèg
Legim griye yo gwo pandan y ap toujou cho, evidamman, men anpil ki gen ladan piman, aspèj, berejenn, ak tomat - kapab tou ap sèvi nan tanperati chanm nan efè gwo.
Si ou vle sèvi legim gastronomik chanm yo, sepandan, asire w ke ou kite yo fre nan yon sèl kouch, kouvri oswa trè blesi kouvri, se konsa legim yo pa kòmanse vapè youn ak lòt epi pou yo jwenn mou oswa tris.