Kijan pou prepare Gravlax

01 nan 08

Rasanble Engredyan yo Gravlax

Pa gen smörgåsbord ta dwe ranpli san yo pa youn nan asyèt ki pi diferan Scandinavia a, gravlax. Yo rele grav grav nan Nòvèj, gravad lax / laks nan Sweden ak Denmark, graflax nan Islann, ak graavilohi oswa tuoresuolainen lohi nan Fenlann, non an literalman vle di "Grave-Salmon" ak refere a pratik medyeval nan geri pwason yo anvan tout koreksyon pa antere l ' nan sab ki pi wo pase nivo mare. Sa a se yon metòd konsève toujou itilize pou prepare hákarl ("rèstre reken") nan Islann, pou rakfisk ("pouri dis pwason") nan Nòvèj, ak pou surströmman ("aran aran") nan Sweden.

Men, pa dwe mete nan non an oswa pa asosyasyon yo! Fwad-geri ak sik, sèl, ak Dill fre, modèn gravlax gen yon fre, delika gou ak bon gou sèvi swa kòm yon kolasyon elegant oswa kòm yon topping pou smørrebrød , louvri-fè fas sandwich.

Pou vèsyon debaz la nan gravlax, nou itilize:

• yon sèl 3 1/2 a 4-liv filet somon
• 1 tas sik
• 1/2 tas sèl
• 1 ti kiyè. Dill grenn
• 1 ti kuiyè. frèch tè pwav
• 2 grap nan Dill fre (pa ekonomize sou Dill a, pou sa a se sa ki bay gravlax gou inik li).

Pandan ke gravlax se nòmalman prepare lè l sèvi avèk yon konkonb somon ak po a sou, li travay egalman kòm byen yo sèvi ak yon filet skul si sa a se sa ki disponib nan mache lokal ou a.

02 nan 08

Prepare Salmon a

Nan Scandinavia ak Nòdwès Pasifik la, li fasil jwenn ak achte somon fre tou dwat nan bato yo lapèch nan jou a nan trape. Sepandan, sof si ou konnen ke somon an ou pral itilize pou sa a resèt se susi-klas, ou pral bezwen swa yon) achte komèsyal frozen somon ak efondreman anvan ou itilize, oswa b) rete tann ak friz gravlax la ranpli a pa pi wo pase -10º F (-23º C) pou 7 jou. Sa a pral touye nenpòt mikwo-òganis nan mwens-pase-fre pwason.

Rense pwason an ak pat sèk ak sèvyèt papye.

Egzamine pwason an pou zo ti zo, opak pik, santi l desann nan mitan liy lan ansanm ak bor yo ekstèn nan konjesyon serebral la. Retire tout zo ki gen pensèt oswa pens zegwi.

Koupe konjesyon an an de mwatye egal.

03 nan 08

Sezon Fillets yo

Konbine sik la ak sèl, Lè sa a, kouvri toude bò nan chak mwatye filt ak melanj lan.

04 nan 08

Koulye a, pou Dill la

Lave ak apeprè koupe grap yo nan Dill, tij ak tout. Voye bò kòt la nan chak mwatye filt ak grenn yo Dill ak pwav tè.

Apre sa, mete yon sèl mwatye filt, bò kò a moute, nan yon plat jis gwo ase yo kenbe l '. Mete Dill la koupe sou tèt sa a fize, Lè sa a, kouvri ak dezyèm mwatye a, bò vyann desann. Li pral gade tankou ou gen yon gwo kri pwason-ak-Dill sandwich!

Kouvri plat la alalejè ak vlope plastik epi kite marinad nan tanperati chanm jiskaske melanj sik-sèl la fonn nan konjesyon an (men pa plis pase 6 èdtan. Sote etap sa a tout antye si ou ap fè gravlax ou nan move tan cho).

05 nan 08

Pete desann Gravlax la

Mete yon ti chodyè oswa yon plak sou tèt plastik ki kouvri gravlax an plastik. Pwa plak la alalejè, lè l sèvi avèk yon wòch kèk oswa atik nan bwat (nan plas sab la tradisyonèl ak pousyè!).

Refrijere gravlax nan filaplon pou omwen 2 jou (48 èdtan) ak jiska yon semèn.

Chak 12 èdtan, vire pwason an "sandwich" sou nan likid la klere ki te akimile nan pati anba a nan chodyè a asire ke tout pati yo respire marinated. Re-kouvri ak vlope an plastik ak chodyè a filye epi retounen nan frijidè a.

06 nan 08

Apre yo fin geri pou de jou

Retire gravlax la nan frijidè a. Koupe pi fò nan Dill la ak kondiman; pat sèk ak sèvyèt papye.

Kòm yon rapèl: si ou pa sèvi ak yon) pwason sushi-klas oswa b) komèsyal frizen pwason, sa a se pwen kote ou pral bezwen vlope gravlax a byen epi mete l nan yon -10º F (-23º C) frizè pou 7 jou.

07 nan 08

Tranch Gravlax la

Sèvi ak yon kouto byen file, koupe gravlax a geri nan tranch papye-mens, rale chak tranch lwen po a (si konje ou a gen po a sou).

08 nan 08

Sèvi Gravlax la

Kouch tranch yo gravlax sou crispbread oswa RYE pen. Tradisyonèlman akonpaye pa sòs dill moutad dud (nan swedwa, hovmästarsås ), gravlax tou pè byen ak kapr ak zonyon tise byen koupe kòm yon kolasyon oswa ak yon varyete de gani sou yon sandwich ouvè-fè fas.

Gravlax ka estoke nan frijidè a pou jiska yon semèn ak nan frizè a pou jiska yon mwa.