Enterese nan fè yon kodenn fimen men ou pa gen yon fimè? Sèvi ak gri ou a ralanti-boukannen zwazo bon gou sa a epi li pral sansib ak bon gou.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 kodenn (12 a 14 liv oswa 5.5 a 7.5 kg)
- 2 kare (1.9 lit) ji pòm
- 1 liv (450 g) sik mawon
- 1 tas (240 mL) sèl kosher
- 3 zoranj (kantine)
- 4 ons (115 g) jenjanm fre (mal tranche)
- 15 galik antye
- 6 fèy bay
- 6 gwo dan lay (kraze)
- 1 boul pou kwit manje fisèl (pou trussing kodenn)
- 1 etajè torréfaction
- 1 chodyè fo-kalib lou
- 1 pake hickory bato
Ki jan fè li
- Konbine ji pòm, sik mawon ak sèl nan yon marmite gwo. Pote nan yon bouyi epi kontinye chofaj jiskaske sik la ak sèl te fonn. Ekim nan nenpòt ki bave ki fòme sou tèt la epi kite fre.
- Nan yon gwo (5 galon oswa pi gwo) stockpot oswa veso ki sanble, konbine melanj pòm ji, 3 kare nan dlo, zoranj, jenjanm, dan, fèy bay ak lay.
- Lave kodenn. Retire tout depo feti ou ka jwenn ak tout bagay soti nan kavite kò a. Mete kodenn nan melanj sèl ak frijidè pou 24 èdtan. Asire w ke kodenn lan rete konplètman submerged.
- Mete bato hickory nan dlo epi prepare gri pou grye endirèk sou yon chalè medyòm. Retire kodenn soti nan sòs salad ak pat sèk ak sèvyèt papye. Tie janm ansanm ak fisèl ak alalejè kodenn bwòs ak lwil legim.
- Chofe gri ou a sou 325 degre F (165 degre C). Mete kodenn sou etajè torréfaction andedan yon chodyè foil. Mete sou gri lwen chalè dirèk.
- Apre 30 a 40 minit, ou pral bezwen vlope zèl yo nan FOIL kenbe yo nan boule. Bwose ak lwil legim detanzantan. Si tete yo kòmanse jwenn twò mawon, kouvri ak FOIL. Kodenn lan fimen ap fè lè tanperati entèn la rive sou 175 degre F (80 degre C) nan kwis la oswa apeprè 165 F (75 C) nan tete a. Ou ta dwe atann li pran apeprè 12 a 14 minit pou chak liv.
- Lè yo fin fè, retire yo nan gri epi kite rès pou apeprè 15 minit anvan ou kòmanse fè desen.