Finocchiona, yon salami Tuscan aromatize ak grenn fenouy, swadizan dwe orijin li nan yon vòlè nan yon jis tou pre vil la nan Prato, ki moun ki te vòlè yon salami fre ak kache l 'nan yon kanpe nan fenouy bwa.
Lè li te retounen pou li, li te jwenn li te absòbe arom yo nan kote kache li yo ak te vin byen bon gou.
Kit ou pa istwa a se Apokrif (li posib), finocchiona se vre yon trete bèl bagay. Gen de kalite finocchiona: sbriciolona, ki se trè fre, mou, ak crumbly epi yo ka gaye sou pen ak yon kouto bè, ak yon geri, ki gen laj finocchiona, ki se fèrm. Sa a se yon resèt pou finocchiona ki gen laj.
Ki sa ou pral bezwen
- 9 liv / 4 kg vyann kochon (mèg, tankou
- zepòl, ren , kabann tram, oswa vyann kochon)
- 2.2 liv / kg grès kochon
- 1 gwo lay lay
- 4.5 ons / 125 gram amann sèl lanmè (salami a ta dwe apeprè 2.5% sèl pa pwa)
- 1 ons / 25 gram pwavon nwa (divize an mwatye ak 0.5 ons, tè)
- 2 ti kiyè luil sèk sovaj
- fenouy grenn (oswa 1 gwo kiyè chèch grenn fenouy domestik)
- 1 tas
- Chianti diven (ki gen laj 4 a 5 an)
- Sosis sosis natirèl , 3 a 4 pous / 8 a 10 cm an dyamèt
Ki jan fè li
- Koupe vyann lan byen tise byen, premye vyann lan mèg ak Lè sa a, grès la, ak konbine yo nan yon bòl (si ou santi ou ou dwe itilize yon moulin ou pi bon fè yon lòt bagay: depi kochon gen yon teksti granula li pral vini apa nan moulen an, separe nan kaka ak fib, rezilta a finocchiona pa pral fèm).
- Pound lay la lay nan yon keratin amann ak yon mòtye ak pikèt ak konbine li ak sèl la, pwav, fenouy, ak diven.
- Melanje kondiman yo nan vyann lan ak travay melanj lan byen, jiskaske li kòmanse jwenn yon sèten degre nan jwenti (sa a pral pran 10 a 15 minit).
- Apre sa, pran bwat ou a epi ranpli li, mouche vyann lan desann nan kenbe pòch lè soti nan fòme.
- Peze ranpli a desann soti nan andedan an ak peze desann soti nan deyò a konsa tankou jwenn ase gratis bwat nan tèt la pou kapab mare li byen sere fèmen ak fisèl fò. Pou kenbe lè yo vin bloke nan kouch yo presegondè, twoublaj kawotchou a menm jan ak yon zouti amann-pwente ke yo rekonèt kòm yon pettinella (ti peny), e yo kontinye peze vyann lan nan kontra enfòmèl ant li otank posib. Nan pwen sa a, bwat la ta dwe byen mare, lè l sèvi avèk menm fisèl la itilize yo fèmen nan fen a, mare tou de leve, li desann ak toupatou nan salami la.
- Geri li, mete li nan yon fre (65 F / 18 C) bouk gratis plas. Li vital ke li pa trase chalè pandan pwosesis la, ak ideyal la ta dwe mete l 'nan sann dife bwa nan yon pati izole nan kav la, lwen soti nan tiyo cho-dlo. Li pral pare nan apeprè 4 mwa.
Ki sa ki Diven yo sèvi ak Finocchiona?
Fenouy pote soti pi bon an nan ven, ak Se poutèt sa nenpòt ki diven bon yo pral bèl ak li. Sa a se, nan chemen an, li te ye machann diven Italyen, ki moun ki di "achte diven ou ak pen, ak vann li ak fenouy."