Nwa Forest kwout son tankou yon pen amoure epi li se. Romans nan yon vakans Alman ap tann pou ou ak sa a ble imid ak RYE "Mischbrot." Yon sourdough ak eponj yo mete kanpe nan kèk minit aswè a anvan ak sa a pen bon gou se kwit sou yon wòch cho nan yon dife pou chofe fou konvansyonèl yo, ki bay li yon epè, kwout chode ki gou bon ak tout kalite toppings.
Ki sa ou pral bezwen
- Sourdough kòmanse:
- 1/2 tas / 58 g farin frans rye
- 1/2 tas / 58 g mwayen RYE farin frans
- 1/2 tas / 118 g dlo
- 2 - 3 ti kiyè. sourtherter starter soti nan frijidè a
- Eponge:
- 3 1/4 tas / 388 g farin (pen)
- 1/4 ti kiyè. ledven (enstantane, oswa 1 g fre)
- 1/8 tsp./1 g sèl
- 1 1/5 tas / 270 g dlo
- Final farin:
- Tout nan sourdough a ak eponj
- 3 1/4 tas farin (pen)
- 1/3 tas / 40 g farin frans rye
- 1/3 tas / 40 g farin frans RYE
- 2 tsp./10 g grès (oswa mantèg)
- 2 - 3 tsp./14 a 21 g sèl
- 1 ti kiyè / 4 g ledven (enstantane, oswa 10 g fre)
- 1 1/3 tas / 300 g dlo
Ki jan fè li
Nòt sou likid yo
Fouye RYE rele pou nan resèt orijinal la se "Roggenmehl 997", ki tonbe ant farin limyè ak mwayen RYE. Ranplase tout farin limyè oswa tout farin mwayen si ou vle.
Farin frans nan pen yo itilize nan Almay, " Weizenmehl 812 ," byen sanble ak King Arthur franse Style oswa Ewopeyen-Style farin . Si sa a twò chè oswa disponib, farin frans ki gen yon kontni segondè pwoteyin kòm byen se tou bon.
Prepare eponj la ak Sourdough jou a Anvan boulanjri
1. Sa a pran sèlman kèk minit epi li vin pi vit, plis la ou fè li. Si ou se pen kwit yon anpil, envesti nan yon echèl pou ou ka itilize mezi yo trè egzat pa pwa.
2. Melanje engredyan yo pou starter la tou dousman avèk men jiskaske li fòme yon boul. Kouvri starter la epi kite nan tanperati chanm pou 12 - 18 èdtan.
Starter la ka manje sou RYE oswa farin blan. Ta dwe starter a yo te resamman manje, kidonk si li te nan frijidè a pou yon mwa, nouri li yon fwa anvan yo kòmanse sa a resèt.
3. Melanje engredyan yo pou eponj la ansanm nan men yo. Si w ap itilize ledven fre oswa ki pa enstantane ledven, fonn ledven an nan yon ti kras nan dlo a anvan ou ajoute li.
4. Lè farin lan vini ansanm yo fòme yon boul kite l chita pou de zè de tan nan tanperati chanm, Lè sa a, vlope nan vlope plastik epi mete yo nan frijidè a pou 10 - 16 èdtan. Ou ka tou refrijere tou de pati pou jiska 48 plis èdtan si sa nesesè.
Jou boulanjri
1. Melanje sourdough, eponj la ak rès la nan engredyan yo nan mixer a sou ba ak yon zen farin pou apeprè 8 minit. Vire vitès la moute yon dan epi kontinye melanje pou 4 minit.
2. Vire soti sou yon tablo alalejè-boure ak bat yon fwa kèk.
3. Ajoute farin si farin lan twò mou. Li ta dwe souple, men se pa konsa mou ke li pèdi fòm imedyatman sou tablo a lè ou kite l 'ale.
4. Kite li leve, kouvri, pou 30 minit, kout pyen desann Lè sa a, monte pou 15 minit. Sa a sipoze yon tanperati pat nan apeprè 74 ° F. Si farin ou a pi frèt, se pou l monte yon ti tan ankò.
Farin an pa pral double nan esansyèl.
5. Fòm de, pen won ak farin lan, rale farin nan alantou fòme yon "boule" ak etann gluten "po a" alantou anba a. Pa konplètman zongle koute a fèmen, menm jan ke yo pral tèt la atire nan dife pou chofe fou a.
6. Mete tout wonn farin lan ak koud-bò la desann nan yon panyen pen ki gen anpil grès oswa farin bòl.
7. Kite monte nan pen pou 60 minit. Ou ta dwe wè yon ogmantasyon apresye, menm si pa double nan esansyèl.
8. Chofe fou a ak wòch la pen pou omwen 30, pi bon 60 minit, a 475 ° F. Wòch la ta dwe sou etajè nan mitan ak yon etajè anba li kenbe chodyè a dlo cho.
9. Dechaje pen an (koud-kòt moute) sou kale boulanje farin mayial la oswa tounen nan yon fèy bonbon epi transfere nan wòch la cho.
10. Apre 2 minit, ouvri pòt fou a epi ajoute yon tas dlo cho nan chodyè dlo cho a. Ajoute vapè pa flite mi yo ak dlo, si ou kapab.
11. Apre 10 minit, vire tanperati fou a tanperati jiska 400 ° F.
12. Kwit pou 40 minit plis. Louvri fou a yon krak pou dènye a 20 kite rès la nan vapè a. Pen ta dwe gen yon tanperati entèn nan omwen 190 ° F.
Pèmèt pen an refwadi nèt anvan tranche oswa lè w konjele.
Pen sa a ka ogmante ak grenn kouran (apeprè 1 ti kiyè) oswa "Brotgewürz," yon melanj de kare, aniz, fenouy ak grenn koryandè, kraze.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Total Grès | 5 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 3 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 858 mg |
| Idrat kabrit | 22 g |
| Fibè dyetetik | 3 g |
| Pwoteyin | 3 g |