Eleman nan farin frans
Gen varyete anpil nan farin frans sou mache a jodi a ak yon ti kras konesans debaz, ou pral kapab navige ale nan boulanjri tankou yon pro. Aprann sou eleman yo, karakteristik yo ak pi bon itilizasyon pou varyete ki pi komen nan farin frans.
Farin se sibstans ki an poud kreye lè yon grenn sèk pulverize. Sa a se refere yo kòm pwosesis la fraisage. Varyete yo pi komen nan farin frans yo te fè soti nan ble byenke nenpòt grenn ka fè nan farin frans, ki gen ladan diri, francha avwan, mayi oswa lòj.
Eleman nan farin frans
Anplis de sa nan kalite grenn jaden yo itilize, farin frans tou varye depann de sa ki pati nan grenn jaden an double klas pandan pwosesis la fraisage. Sa ka gen ladan andosperèm, bran oswa jèm.
- Endosperm: Sa a se sant ki gen anpil valè nan grenn jaden an, ki gen idrat kabòn, pwoteyin ak yon ti kantite lwil oliv. Pifò senp blan ki gen blan sèlman gen pòsyon nan grenn sa a.
- Sèvo: Kouch ekstèn nan grenn nan, li te ye tankou Bran, ajoute teksti, koulè, ak fib farin. Bran bay grenn antye grenn koulè karakteristik yo mawon koulè ak graj teksti.
- Jèm: Jèm la se episant nan repwodiksyon nan grenn lan ak se yon sous konsantre nan eleman nitritif. Fèy ki konsève jèm la pandan pwosesis fraisage a pral gen plis vitamin, mineral, ak fib.
- Gluten: Gluten se yon pwoteyin yo te jwenn natirèlman nan endosperm nan ble. Li bay fòs, elastisite ak yon karakteristik teksti chewy pou kwit ledven , pasta, ak farin pitza .
Komen Varyete Komen
Tout-Objektif: farin tout-bi se te fè soti nan endosperm a nan ble. Sa a farin se souvan blanchi bay li yon pwòp, blan aparans ak rich yo enkli eleman nitritif ki pèdi akòz retire elèv la nan jèm ak Bran. Tout farin frans gen yon balans medyòm nan lanmidon ak pwoteyin pou ke li ka itilize nan yon gran varyete pwodwi san yo pa twò lou oswa twò delika.
Sanble: Farin frans ki sanble se nan konpozisyon nan tout-bi farin men li pa te chimik blanchi. Ka farin enkonsize ka itilize avèk siksè nan ke anpil resèt kòm farin tout-bi. Farin frans yo se yon bon chwa pou moun ki konsène ak pite gou oswa ekspoze a pwodwi chimik yo.
Pen Farin: farin frans gen yon rapò pi wo nan pwoteyin idrat kabòn pase tout objektif, ki pwodui pi fò farin. Matris la gluten fò bay estrikti k ap monte farin epi li bay pwodwi nan fen yon bèl, chewy teksti.
Gato farin frans: farin gato gen mwens pwoteyin pase tout objektif-yo epi yo blanchi nan yon teksti sibtil. Faktè sa yo de konbine kreye yon ti kras douser ak plis delika. Se farin gato souvan blanchi amelyore aparans li.
Patisri farin: farin Patisri gen yon kontni medyòm medyòm epi li se ant tout-bi ak farin gato nan teksti. Teksti a amann pwodui kwout patisri flakey pandan ke kontni an yon ti kras pi ba pwoteyin anpeche patisri nan men yo te twò dans oswa cheri. Anplis de sa nan patisri, sa a farin frans tou se gwo pou fè bonbon , biskwit, ak breeds rapid.
Self-k ap monte: Self-k ap monte farin frans se sitou itilize fè biskwit ak lòt breeds rapid . Li se konpoze de tout-bi farin, sèl ak yon ajan vyann pwodiksyon chimik tankou poud boulanjri .
Oto-monte farin frans pa ta dwe janm itilize yo fè pen leven.
Ble Whole: se farin ble antye ki fèt pa fanm k'ap pile grenn nan tout antye (endosperm, Bran, ak jèm). Sa a farin frans gen plis eleman nitritif ak fib pase tout objektif fè li popilè nan mitan sante moun konsyan. Paske bran ka entèfere ak fòmasyon nan yon matris gluten nan farin, farin ble antye souvan pwodui yon pi lou, pen dans pase tout-bi oswa farin pen.
Ground Stone: farin tè wòch se menm bagay la tou kòm farin ble antye, men se freze nan yon teksti coarser. Fèy tè wòch se valè pou karakteristik karakteristik li yo ki graj ak gade Rustic.
Semolina: Semolina se farin fè nan yon varyete espesifik nan ble li te ye tankou Durum. Ble Durom gen yon kontni eksepsyonèlman segondè pwoteyin, ki bay li yon trè dans, teksti chewy. Pou rezon sa a, semolina pi souvan itilize pou fè pasta.
Farin diri: Sa a se farin frans fèt nan grenn nan diri nan diri epi yo ka jwenn nan tou de blan (endosperm sèlman) ak mawon (antye grenn) varyete. Farin diri se pi lejè nan teksti pase farin ble ak se yon chwa popilè nan mitan moun ki entolerans nan gluten.
Masa Harina: Masa Harina se farin frans te fè soti nan mayi fraisage ki te trete ak yon solisyon alkalin, anjeneral ki gen lacho. Lacho a ede dekole korn mayi a anvan yo fraisage ak amelyore kontni an nitrisyonèl nan farin frans lan. Masa harina yo itilize pou fè tortillas, tamales ak lòt asyèt popilè nan Amerik Santral.