Deskripsyon, itilize, varyete, ak kouman yo fè pwòp ou yo
Poud an poud se yon ajan chimik leavening komen itilize yo kreye yon limyè, an gonfle teksti nan anpil machandiz kwit. Poud an kwiv konsiste de yon poud asid, yon sèl asid, ak yon lanmidon net. Konpans asid la ak asid konbine pou bay aksyon poul boulanjri, pandan y ap lanmidon an (anjeneral mayi oswa lanmidon pòmdetè) sèvi pou absòbe imidite ak pwolonje puisans poud lan pandan depo.
Se poud an poud pi souvan itilize mòfin ledven, krèp, pen rapid oswa lòt melanj ki itilize yon bat ki lach.
Batters yo pa fò ase yo kenbe nan gaz pou tan peryòd tan pou yo bezwen rapid aksyon aksyon leavening tankou sa ki te kreye ak poud boulanjri oswa soda boulanjri .
Kijan Poud Powder Travay?
Lè asid ak baz konbine, yo souvan lage gaz kòm yon byproduct nan reyaksyon an. Pou anpeche poud boulanjri soti nan reyaji le pli vit ke li se te fè, se yon asid itilize, ki pa pral reyaji avèk baz la jiskaske dlo a te ajoute.
Lè se imidite ajoute nan poud boulanjri, asid la ak baz reyaji ak pwodwi gaz gaz kabonik. Kòm gaz la lage, li vin kwense nan bat la, ki lakòz li gonfle ak elaji.
Epè lanmidon an ajoute nan poud boulanjri absòbe imidite nan lè a, konsa anpeche li nan katalize reyaksyon an pandan depo.
Single Enterimè vs Double Acting Poud Powder
Single aji poud boulanjri reyaji sou hydrasyon nan tanperati chanm. Sa vle di gwo enpotans aksyon an rive le pli vit ke melanje a.
Si gen yon reta ant melanje yon boulanjri, kèk nan gaz la ka chape ak lakòz deflasyon. Double aji poud boulanjri degaje yon dezyèm pete nan gaz sou ekspoze a chalè. Pete dezyèm gaz sa a fè moute pou nenpòt pèt gaz ant idratasyon inisyal la nan bat la ak lè batri a solidifye nan dife pou chofe fou a.
Sa a se itil espesyalman pou pwodwi tankou krèp ki pa ka kwit imedyatman apre melanje.
Kalite asid sèl yo itilize nan poud boulanjri a pral detèmine si li se yon sèl aji oswa doub poud aji. Pou konvenyans ak disponiblite, pi poud boulanjri vann nan magazen jodi a yo doub aji.
Poud Baker vs Baked Soda
Poud boulanjri gen toude yon asid ak yon eleman baz epi li depann sou imidite ak chalè reyaji. Soda boulanjri se yon sèl asid sèlman ki mande pou adisyon a nan yon engredyan asid (vinèg, ji sitwon, buttermilk, elatriye) reyaji.
Ka poud boulanjri dwe fèt nan kay pa konbine boulanjri soda (baz), krèm nan tartar (asid) ak lanmidon mayi . Si melanj lan pral itilize imedyatman, mayi a pa nesesè. Krèm nan tartar se yon tanperati chanm reyaji asid pou sa a melanj ta dwe konsidere kòm yon poud sèl poud boulanjri.
Si yo pral soda boulanjri oswa poud boulanjri dwe itilize nan yon resèt anjeneral depann sou asidite relatif la nan engredyan yo lòt nan bat la. Batters ki gen ladan engredyan asid pral itilize sitou, si se pa tout, soda boulanjri paske adisyon a nan poud boulanjri twòp pral rezilta nan yon batman asid epi yo pral gou a ap afekte.
Menm jan tou, si yon baton pa gen ladan engredyan asid ak soda boulanjri yo itilize, pa pral ase asid lakòz reyaksyon nan levening ak pwodwi a fini ka gou anmè akòz abondans la nan engredyan asid.
Ki jan yo teste Poud Powder
Paske poud boulanjri sèlman mande pou imidite reyaji, ekspoze a lè anbyen ka lakòz yon pèt ralanti nan puisans sou tan. Pou teste poud boulanjri ou, tou senpleman mete yon ti kantite lajan nan yon plat epi ajoute dlo. Boul wòdpòte ta dwe parèt nan 10-15 segonn. Si pousyè a pa reyaji avèk dlo, li pa kenbe pouvwa leavening li yo.