Nan Alman, Blitz vle di divès kalite "boulon", "zèklè", "flash" ak plis ankò, tout transpòte konsèp nan "vit," ki se egzakteman ki sa patisri Blitz soufle se - yon vèsyon rapid nan patisri soufle ki egziste nan prèske tout kuizin.
Li se komen yo jwenn Viennoiserie, yon mo franse ki vle di "bagay sa yo soti nan Vyèn," nan manje maten oswa te tan nan otèl pwolongasyon nan Ewòp lès la. Viennoiserie yo te kwit machandiz te fè soti nan farin ledven oswa patisri soufle oswa patisri soufle blitz. Sa yo kalite farin yo li te ye tankou farin laminated, moun ki konpoze de anpil kouch mens nan farin separe pa bè ak pwodwi pa repete plisman ak woule.
Sa a resèt ka double oswa triple ak pi gwo lo yo ka fèt ak zen an farin nan yon mixer kanpe . Kenbe farin lan byen frèt lè w ap travay avèk li epi itilize kòm ti farin ke posib lè woule. Farin la jele byen. Sèvi ak patisri soufle soufle nan sa a Recette panyen Cherry panyen .
Isit la nan yon foto ki pi gwo nan patisri soufle boulanjri.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 tas
- bè sale (frèt)
- 3 1/2 tas
- farin tout-bi
- 1 3/4 ti kiyè luil sèl
- 1 tas dlo frèt
Ki jan fè li
- Koupe bè an nan 1/2-pous kib. Refrijere jiskaske kib yo yo frèt ak fèm.
- Nan yon bòl gwo, konbine farin ak sèl. Add bè ak jete ak dwa ou jiskaske bè kouvwi ak farin frans. Add tout men sou 2 gwo kiyè dlo frèt. Melanje ak yon blenndè patisri oswa yon fouchèt tab jiskaske yon fòme farin imid men yo toujou ki graj. Add plis dlo, si sa nesesè, menm jan ou melanje farin lan si li pa imid ase yo kenbe ansanm lè bourade nan yon boul.
- Kouvri kouvèti byen sere avèk vlope plastik. Refrijere jiskaske bè nan farin se fèm, men se pa frajil, apeprè 20 minit.
- Vire pat li sou yon sifas travay alimantasyon oswa mab. Woule l 'nan yon rektang 12x30-pous apeprè 1/2 pous epè.
- Pliye farin nan twazyèm tankou yon lèt (sa a se premye a nan kat 3-pliye). Vire 90 degre. Woule farin soti ankò nan yon rektang jan sa dekri anwo a epi pliye yon fwa plis (sa a se dezyèm lan nan kat 3-pliye). Wrap pat a byen sere nan vlope plastik epi refrijere pou 30 minit.
- Retire farin nan frijidè epi, travay rapidman, kontinye woule ak pliye farin pou twazyèm ak katriyèm 3-ranje yo jan sa dekri anwo a, chilling kosyon an ant chak nan sa yo pliye pandan 30 minit nan yon moman.
- Apre w fin ranpli 3-pliye final la, vlope farin lan nan vlope plastik epi li pèmèt li fèm nan frijidè pou omwen 1 èdtan anvan ou itilize. Farin a pral dire jiska 1 semèn nan frijidè a oswa yo ka jele pou jiska 2 mwa.
Sous: "Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches" (Liv Lebhar-Friedman, 2005)
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Total Grès | 15 g |
| Grès satire | 9 g |
| Enstans grès | 5 g |
| Kolestewòl | 39 mg |
| Sodyòm | 221 mg |
| Idrat kabrit | 3 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 0 g |