Filèt di manzo al pepe verde
Youn nan restoran pi renmen m 'nan Florence se Trattoria Il Giova, yon ti, kote akeyi nan Borgo La Croce, tou pre Piazza Sant'Ambrogio, ak chak fwa mwen vizite Firenze, mwen asire w ke ou gen dine gen omwen yon fwa.
Mwen pa janm te eseye anyen gen ki echwe pou pou tanpri, men se youn nan dezyèm pi renmen m '(asyèt prensipal) sou meni yo se Filetto di manzo al pepe verde a ( fichèt nan vyann bèf nan sòs Peppercorn Green).
Li se yon ekstrèmman senp epi rapid - ou ka gen li sou tab la nan 15 a 20 minit - ankò plat ki pa satisfè: yon fonn-nan-ou-bouch koupe nan griye vyann bèf griye te sèvi ak yon krèm, pikan marin vèt piman pèl sòs .
Sòs la se gwo sou swa pan-fri oswa chabon-griye filèt, men mwen te bay direksyon pou trench pan-fri, pou ke sa a resèt ka itilize pandan tout ane a.
Peppercorn yo te itilize nan tuscany yo marinated (fre piman vèt konsève nan yon solisyon sèl), men ou ka itilize peppercorn vèt vèt si ou gen pwoblèm pou jwenn marinated. Mwen te site kèk sijesyon pou varyasyon posib anba resèt la.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 trenng vyann bèf, sou 2 pous epè epi chak peze 10 ons (250 gram)
- Fine lanmè sèl
- 4 gwo kiyè marinated (oswa cheche) pwavon vèt, vide
- 1/4 tas (50 gram) bè sale
- 1/4 tas (60 ml) Konyak, Brandy, oswa Marsala
- 1/2 tas (125 ml) krèm
Ki jan fè li
Chofe fou a 175 ° F.
Sezon tou de bò nan chak filet ak sèl. Coarsely grind 3 gwo kiyè nan pwavron yo nan yon mòtye ak ensèk, epis moulen, oswa blenndè, Lè sa a, gaye kole a ki kapab lakòz respire sou toude bò chak filet.
Nan yon lou-fon sote gwo ase yo kenbe tout 4 trenng nan yon fwa, fonn bè a sou chalè ki ba, Lè sa a, ajoute trenng yo. Leve chalè a mwayen-wo ak kwit trenng yo pou 2 minit pou chak bò.
Transfere trenng yo nan yon plat boulanjri ti epi mete yo nan fou a kwit pou yon lòt 4 minit.
Add konyak nan soteur la ak brase byen sou chalè medyòm deglaze anba a nan chodyè a. Add krèm nan, kiyè kiyè nan pwavon, ak sèl nan gou. Kontinye brase chalè mwayen ki ba a jiskaske sòs la apiye yon ti kras, 1 a 2 minit. Sèvi trenng yo ak sòs la spooned sou yo.
Varyasyon ak sijesyon k ap sèvi :
- Add 1-2 ti kiyè luil nan Dijon moutad nan sòs la apre ou fin deglazed chodyè a ak konyak la.
- Ranplase peppercorn woz pou vèt.
- Sèvi chak filet sou tèt yon tranch nan griye brioche oswa lòt pen blan.
- Gani chak pòsyon ak pèsi koupe plat-fèy tise byen koupe.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 846 |
| Total Grès | 52 g |
| Grès satire | 26 g |
| Enstans grès | 20 g |
| Kolestewòl | 318 mg |
| Sodyòm | 266 mg |
| Idrat kabrit | 8 g |
| Fibè dyetetik | 3 g |
| Pwoteyin | 84 g |