Originally, goulash te soti nan plenn yo Ongwa ak tout moun ki leve soti vivan bèt la. Nan ane 1800 yo, bouyon an pwav-spiked te fè wout li nan kwizin nan vyennne epi yo te tounen nan varyasyon anpil sou yon tèm. Esterhazy, bèf, salon ak Fiaker-Gulasch yo se jis yon kèk.
Avèk vyann bèf mens ak zonyon kòm engredyan prensipal, "Saftgulasch" se espesyalman popilè. Sekrè a se sèvi ak omwen twa ka nan yon liv nan zonyon pou chak liv nan vyann bèf.
Jwenn Szegediner Goulash isit la
Ki sa ou pral bezwen
- 3 1/2 liv chalè bèf mareuz
- 2 3/4 liv zonyon
- 6 ons là kochon (
- Schmalz oswa lwil oliv)
- 3 a 4 gwo kiyè
- Ongwa paprika (edelsüß)
- 2 juniper bè (kraze)
- 1 ti kiyè
- cheche marjolan
- 1 ti kiyè tè
- kouran
- 1 ti kiyè sik
- 1/4 ti kiyè nwa pwav
- 1 ti kiyè sèl (plis plis nan gou)
- 2 gwo kiyè keratin tomat
- 2 dan lay
- 1/2 a 1 ti kiyè sitwon zès
- 2 gwo kiyè sidr vinèg
- 1 Bay fèy
- 2 gwo kiyè farin frans
Ki jan fè li
- Koupe vyann bèf la nan 2 ons ons ak kale epi koupe zonyon yo nan bann long.
- Chofe pati nan là kochon an oswa lwil oliv nan yon chodyè gwo oswa Olandè fou ak mawon vyann lan nan lo. Retire nan yon plak.
- Sote zonyon yo jouk lò mawon nan rès la nan lwil oliv la. Add paprika tè a, bè juppières, marjolan, karawo, sik, pwav nwa ak 1 ti kiyè sèl ak mawon nan lwil la pou yon tan trè kout (30 segonn). Pa boule paprika a tè!
- Add keratin nan tomat, lay ak zès sitwon epi brase.
- Byen vit ajoute vinèg sidr ak apeprè 4 tas dlo. Pote nan yon bouyi. Diminye chalè ba. Add bay fèy, si yo vle.
- Add vyann lan mawon ak braise pou 2 1/2 èdtan. Brase detanzantan epi ajoute dlo jan sa nesesè.
- Lè vyann lan se mou, ajoute rès la nan dlo a epi pote tounen nan yon bouyi. Sezon nan gou ak sèl.
- Epesize sòs la, brase farin lan ansanm ak yon ti dlo frèt epi ajoute nan yon kouran mens nan bouyon an. Brase jiskaske li rive yon bouyi.
Remak: Plis goulach la kwit, pi bon an. Goulash gou pi byen nan dezyèm jou a.
Eseye sèvi goulach ak Semmelknödel , Czeck boulèt , Spätzle oswa nouy lòt.