Nou tout te wè li, lèt defonse vide soti nan yon krich demode oswa ji sitwon te ajoute nan lèt cho. Ki sa ki te yon fwa lis, krèm lèt vin grosye, defonse, ak konplètman unappetizing. Men lèt melanje se pa toujou yon move bagay. Malgre li pafwa vle gate, li kapab tou yon metòd pou pwodwi plis manje bon gou, tankou fwomaj. Lèt chire paske nan yon reyaksyon chimik ki senp ki ka mete nan plas pou yon varyete de rezon.
Ann pran yon gade pi pre nan kèk nan rezon sa yo.
Fwomaj lèt
Lèt se konpoze de plizyè konpoze, premyèman grès, pwoteyin, ak sik. Se pwoteyin nan nan lèt nòmalman sispann nan yon solisyon koloidal, ki vle di ke molekil yo pwoteyin ti flote alantou libreman ak endepandamman. Molekil pwoteyin k ap flote yo refè limyè epi bay lèt aparans blan li yo. Nòmalman molekil pwoteyin sa yo repouse chak lòt, sa ki pèmèt yo flote sou san clumping, men lè pH a nan chanjman solisyon yo, yo ka toudenkou atire youn ak lòt ak ama fòm. Sa a se egzakteman sa k ap pase lè lèt kwochi. Kòm pH la gout ak vin pi plis asid, pwoteyin ( kazein ) molekil atire youn ak lòt epi yo vin "kurd" k ap flote nan yon solisyon nan lou translusid. Sa a reyaksyon clumping rive pi vit nan tanperati pi cho pase sa li fè nan tanperati frèt.
Spoiled Lèt
Tout lèt, menm pasterize lèt, gen bakteri.
Kòm bakteri ale sou san pwoblèm mwen tap ak lavi yo, yo manje sik natirèl yo nan lèt, yo rele laktoz . Kòm yo dijere laktoz, yo te yon nimewo nan byproducts yo kreye, ki gen ladan asid laktik. Lè kantite lajan an nan asid laktik nan lèt la kòmanse ogmante, pH la gout ak molekil yo kajin kòmanse koupe.
Nivo segondè yo nan asid laktik yo tou sa ki bay lèt ki gate li karakteristik karakteristik tounen.
Lèt ak Ji sitwon oswa vinegar
Li pa estraòdinè pou resèt pou rele pou ji sitwon oswa vinèg yo dwe ajoute nan lèt. An reyalite, ji sitwon ak vinèg ka ajoute nan lèt kòm yon ranplasan pou buttermilk nan resèt anpil. Se konsa, poukisa sa a pa lakòz lèt la sivil? Menm jan ak reyaksyon chimik anpil, tanperati kontwole to a nan reyaksyon an rive. Lè yo ajoute ji sitwon oswa vinèg lèt cho, li pral sote prèske imedyatman, men ajoute li nan lèt frèt pa pral pwodwi yon reyaksyon pou kèk tan.
Sa a se reyaksyon an trè menm itilize yo kreye fwomaj fre tankou Ricotta oswa paneer . Lèt se chofe nan yon tanperati deziyen ak Lè sa a, yon asid (ji sitwon oswa vinèg) te ajoute. Yon fwa ke lèt yo trèt, pwoteyin yo solid Lè sa a, tansyon soti nan laktoserom nan likid ak ki gen fòm nan yon wonn nan fwomaj. Nan senaryo sa a, curdling pa gen anyen fè ak gate e se, an reyalite, trè itil.
Lèt ak kafe oswa Tea
Nan okazyon an, lèt frèt ajoute nan kafe oswa te pral sote. Sa a ka alarmant kòm lèt sèf se souvan wè sa menm bagay la tankou lèt ki gate. Nan ka sa a, li ka mwatye vre. Kafe ak te tou de se yon ti kras asid, byenke anjeneral pa ase yo trèt fre lèt.
Lè lèt se jis sou bò gwo a nan gate ak bakteri yo te pwodwi kèk, men se pa ase asid tronpe lèt la frèt, yon ti kras nan asid siplemantè soti nan kafe oswa te, ansanm ak chalè yo ka pwent echèl la ak lakòz lèt la sivil. Lèt la pa ka gate ase pou lakòz yon odè oswa gou, men jis asid ase ak chalè anplis pwòp li yo ka lakòz trètr.