Sovaj kochon se menm jan an nan gou òganik leve soti vivan vyann kochon, men li gen yon pi rich, plis meaty gou. Menm jan ak vant kochon regilye, kochon sovaj bezwen yo dwe breze yon bon tan pandan lontan. Si ou pa ka jwenn kochon lokalman, Marx Manje vann tout koupe. Depi kochon nan sovaj apwovizyone pa Marx Fine Manje se natif natal sovaj, li ta dwe marinad lannwit lan. Vant vyann kochon se tout raj la nan restoran, men vant kochon sovaj pran tolerans nan yon lòt nivo.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 tas dlo
- 1/4 tas siwo myèl
- 6 fèy bay
- 4 oswa 5 sous dlo fre
- 4 oswa 5 sprigs fre pèsi
- 4 gwo galik lay, kale ak kraze
- 1 ti kuiyè pwav nwa
- 1/2 tas Kosher sèl
- 2 liv kochon sovaj
- 4 tas stock vyann bèf, endijèn oswa pake (pa nan bwat)
- 2 gwo kiyè kannola, grapeseed oswa lwil pistach
Ki jan fè li
- Prepare lwil la klere lannwit lan anvan: Nan yon gwo po, konbine 2 tas dlo ak siwo myèl 1/4 tas la, 6 fèy bay, branch tim, pèsi branch, lay, pwavron ak sèl Kosher sou gwo chalè epi pote nan yon bouyi pou 1 minit. Fèmen chalè a, epi ajoute 2 plis tas dlo. Cool konplètman.
- Mete kochon nan bwa kochon nan yon veso ki sele oswa plat vè boulanjri, epi vide sèl la sou li. Kouvri veso a oswa kouvri plat la boulanjri ak vlope plastik, ak refrijere lannwit lan.
- Nan denmen, fou prechof pou 325 F. Pran vant kochon sovaj la soti nan sèl la ak EPI sèk. Jete marinad la ak remèd fèy yo.
- Koupe vant la nan bann kòt-gwosè. Nòt bò kòt la ak yon kouto byen file nan yon modèl kwa-kale.
- Chofe lwil oliv la nan yon lou-anba po oswa Olandè fou sou chalè medyòm-segondè. Lay bann kochon nan vant kochon, gra-bò desann ak mare, rann grès la. Sèvi ak poto yo tcheke ki bò nan gra gen mawon, Lè sa a, baskile moso yo sou, epi byen vit sear lòt bò a.
- Drenaj soti grès la, ak deglaze po a ak stock la vyann bèf nan po a, lè l sèvi avèk yon kiyè an bwa grate moute nenpòt ki Bits mawon nan pati anba a. Kochon nan bwa kochon bezwen yo dwe submerged, se konsa ajoute plis stock vyann bèf oswa dlo jan sa nesesè.
- Pote likid la nan yon mitone, kouvri po a byen sere, li mete l 'nan dife pou chofe fou a. Braise pou 1-1 / 2 a 2 èdtan, jouk trè sansib.
- Pèmèt vant la kochon sovaj yo refwadi yon ti kras nan likid la. Lè yo pare pou sèvi, mete moso yo vant, grès-kòt moute sou yon chodyè chodyè, ak lou jiskaske krache yo po. Altènativman, chalè yon gwo sote sou chalè segondè, epi ajoute bann kochon yo nan bwa. Sèk 1 oswa 2 minit, apre sa sèvi.