01 nan 09
Pou kòmanse
Jwenn ekipman ou pare. Hank Shaw Ranpli yon platf se menm jan ak filèt yon Roundfish, men gen diferans jis ase yo manda sa a etap-pa-etap. Fè dwa, ou ka kite yon kadav ak anpil vyann sou li.
Premyèman, mete kanpe estasyon ou. Ou ta dwe gen anpil plas pou manevwe, yon tablo ki koupe, yon kouto filet oswa yon kouto boning ak yon lam trè fleksib, yon bòl pou trenng yo, yon bòl pou kadav la, ak yon koudèy - byenke kofr a se si ou vle.
Klavye a ak bòl la kadav yo nan ka ou fè plan sou ekonomize li nan fè stock ak pita. Sa a se yon bagay mwen trè rekòmande, menm jan zo yo ak chèf nan tout flatfish fè siperyè stock.
02 nan 09
Plasman nan Flatfish la
Mete platfòm ou desann. Hank Shaw Koulye a, ou mete pwason an desann sou tablo a. Poukisa se pwòp etap sa a? Paske aliman zafè. Atansyon obsèvatè nan foto a ap remake ke mwen se bò gòch paske ou toujou mete tèt pwason an kote ou ka jete lank li avèk ou "koupe," oswa men ki pa koupe.
Koulye a, kenbe nan tèt ou gen anpil fason konje yon plat plat; Mwen montre youn nan mwen te itilize yo konye dè santèn (si se pa dè milye) nan Atlantik flounder sezon fredi ak grip pandan ete sou ane yo. Anpil moun ap kòmanse soti nan fen ke a - si mwen te fè sa, mwen ta baskile pwason an alantou. Nenpòt fason, ou bezwen jete lank pwason an ak men nan men ou.
03 nan 09
Koupe yon fil plen
Koupe yon konye antye. Hank Shaw Koulye a, ou fè koupe premye ou a ak kout filet ou. Li ta dwe toujou nan yon ang soti nan jis dèyè tèt la sou bò "tounen", sa vle di bò a san entesten yo. Fè sa vin ou yon ti kras plis vyann. Pran ki koupe desann nan ke la. Asire w ke ou pa koupe nan zo rèl do a. Ou vle koupe zo rèl do a.
Fason a fè sa se tranch desann sou sa a koupe premye, Lè sa a, vire kouto a nan direksyon ke pwason an ak glise li sou zo rèl do a.
Èske w ap jwenn li dwa chak fwa? Pa jiskaske ou te fè yon pwason douzèn kèk. Men, kenbe nan li.
Yon tip pou w sonje: Vyann nan nan bor yo nan fim nan pa trè itil. Li se mens ak grenn li yo ale nan yon lòt direksyon ki soti nan konjesyon prensipal la. Sa vle di ou ka kouri kouto a soti nan bor yo nan fize a, jwenn yon kwen yon ti kras anbarasan epi yo pa gen sovaj deyò. Nou pral netwaye trenng yo pita.
04 nan 09
Retire kouraj yo soti nan pwason an
Retire entesten yo. Hank Shaw Koulye a, ou ka retire kouraz yo. Sa a se youn nan pwodwi yo dechè kèk nan yon pwason filleted - sof si pwason an gen ze , rele rouye. Si ou jwenn sak zoranj nan kabrit nan pwason ou, retire yo dousman, lave yo ak fri yo ak yon farin ti kras nan grès bekonn . Ou pral remèsye m 'pita.
Ou retire kouraz yo pa koupe nan ark la nan do a nan pwan pwason an ak lanse li nan fatra a. Sèvi ak pwen an nan kouto ou pou sa.
05 nan 09
Retire tèt la
Retire tèt la. Hank Shaw Koupe pwason an. Koulye a, ou ta ka fè dwa sa a nan fè-ale nan pwosesis la filetaj, men Lè sa a, ou pa gen anyen yo kenbe pwason an desann ak lè yo fè sa premye koupe. Moun ki kòmanse ak ke a souvan retire tèt la ak entesten an premye.
Sa a se kote ou itilize koudèy la. Koupe tèt la nan dwa kote ou koupe ki premye konte.
Si ou yo ale nan fè stock, kounye a se tan nan koupe gills yo soti nan tèt la. Gills yo se lòt bagay ki pi byen jete deyò - yo pral fè anmè ou anmède si ou kite yo pous Koupe gills yo soti ak kouto a filet; yo tache nan swa fen pa ligaman fò, men se sèlman pa yon manbràn mens nan mitan yo.
06 nan 09
Koupe yon konjle doub
Fè konje a doub. Hank Shaw Sa a se yon fason altènatif nan konje yon plat, espesyalman yon gwo yon sèl - yon bagay ki pi gwo pase 6 oswa 7 liv. Yo rele sa konpleman an doub.
Li se yon teknik enpòtan yo aprann si ou jwenn tèt ou pwan oswa achte gwo flatfish ak nenpòt regilarite. Poukisa? Pi gwo pwason an, pi epè a ak pi laj zo rèl la se. Li ka grandi konsa epè ke li pral volè ou nan vyann presye si ou eseye sèvi ak teknik la sèl-filte nou jis ale nan.
Premyèman, fè yon koupe ak nan fen kouto filet ou sou zo rèl la. Kote li ye? Gade pou yon mens, liy dwat sou pwason an ki koub alantou kavite nan zantray. Koupe la.
07 nan 09
Pibliye fiyèt la
Pibliye filt la. Hank Shaw Koulye a, ou libere vyann lan nan zo yo. Sa a se ki jan ou ta dwe reflechi sou li, libere vyann olye ke tranche nan li.
Kòmanse nan fen an ke pa kouri kouto a filet lwen ou (nan direksyon kote tèt la te) sou ang la nan zo kòt la. Ki sa mwen vle di se ke lè ou te fè koupe premye ou a nan Etap 5, ou te sou tèt la nan zo kòt la. Koulye a, ou kouri kouto a sou yon bò nan zo do a.
Lè sa a, ou kontinye pwosesis sa a deyò nan direksyon bor yo nan pwason an, glise kouto a sou zo yo. Li ta dwe mande pou ti kras oswa pa gen okenn efò, menm pou yon plat gwo tankou yon halibut.
Yon fwa ou jwenn nan kwen an, pèse po a ak kouto a ak libere li nan kadav la antyèman.
Fè sa sou toude bò yo.
08 nan 09
Koule fill yo
Eklere trennen platfòm. Hank Shaw Koulye a, desizyon an: Pou po oswa pa sou po. Pifò moun ap poche trenng yo, paske plat yo anjeneral kwit nan swa fason rafine kote po ta dwe yon antrav, oswa fri, kote li ta pli moute filt la ak lakòz li kwit mal.
Eksepsyon yo se reyèlman gwo platin tankou turbot gwo ak halibut , oswa, si ou se tout tan tout tan gen chans, yon Atlantik likid ki pi gwo pase 12 liv. Sa yo trenng yo aktyèlman pi bon kwit pa trennen yo soti nan tranch vyann, ak yon teren nan po kite sou.
Yon lternative, flotty teeny tankou dabs sab yo tou bèl bagay fri antye (men kwit) ak po a sou. Men, Lè sa a, ou pa ta fin vide yo, ou ta?
Fason a nan po yon konje se jete lank li byen fèm nan fen ke a ak yon men, Lè sa a, glise kouto a sou po an. Sa a se kote yon kouto filet vre touche kenbe li: Li se pi lwen pi fleksib pase pi lam lòt, kidonk, ou ka aktyèlman kenbe presyon sou kouto a jan ou koupe po a - kouto a ap pliye. Li ka pran kèk efò, se konsa kenbe yon fèm kenbe sou fen ke!
09 nan 09
Netwaye trenng yo
Netwaye konjesyonèl flatfish. Hank Shaw Ou prèske fè! kounye a tout sa ki rete a se netwaye ak taye trenng ou. Rezon ki fè ou fè sa se pa sèlman pou prezantasyon - ki zafè, nan chemen an - men tou paske bor yo nan trenng yo dwe san patipri inifòm otreman li pral kwit mal: bor yo ap sèk deyò anvan yo sant la kwit nan.