Junior a nan Brooklyn, NY, se youn nan delis Iconiţă nan mond lan, si se pa deli a ekselans. Sa a resèt pou Original New York Cheeescake se soti nan "Kuizin Kay Junior" (Taunton Press, 2013) pa Alan Rosen ak Beth Allen.
Otè yo di, "Kòm non an implique, te resèt la pou pi popilè fwomaj Junior nan orijinal la te kwit wout la menm jan an depi ane 1950 yo. Ak pou bon rezon.Li nan tou senpleman fwomaj la pi byen ou ka jwenn.
Nan vwa Vilaj la nan dat 26 jiyè 1973, Ron Rosenblum te ekri, "Pa janm gen yon fwomaj pi bon pase fwomaj yo sèvi nan Junior sou Flatbush Avenue ... li nan fwomaj la pi byen nan New York."
Ane kap vini an, yon jiri nan sis rayisab renmen pou magazin New York ki rele Junior a chanpyon fwomaj la. Lè Alan Rosen te mande ki sa ki fè fwomaj li se konsa espesyal, li te di, "Li nan limyè, men se pa crumbly, oh-konsa-krèm, men se pa dans, ak ki gou nan syèl la fwomaj krèm ki fè New York fwomaj Junior a pi popilè nan mond lan."
Otè yo di sa a se youn nan gato ki pi fasil yo fè. Jis swiv enstriksyon yo nan sa a resèt ki te adapte pou yon kwizin lakay ou, epi ou pral byento fyète dwe tranche moute fwomaj la pi byen ou te tout goute!
Pa gen moun ki reyèlman konnen jis ki gen lide li te sèvi ak yon kwout gato eponj pou fwomaj Junior a, men li te travay, e ke resèt menm ap kontinye travay jodi a. Esplikasyon yo bay pou chwa ou nan yon fwomaj 8- oswa 9-pous. Gato a dwe refrijere lannwit lan anvan li sèvi, se konsa planifye kòmsadwa.
Ki sa ou pral bezwen
- Esplikasyon pou yon fwomaj 9-pous
- Eponj gato kwout:
- Anrichi bè sale, pou grate chodyè a
- 1/3 tas sifted farin gato
- 3/4 ti kiyè poud boulanjri
- Zongle nan tab sèl
- 2 ze siplemantè-gwo (separe)
- 1/3 tas sik
- 1 ti kiyè vaniy
- 2 gout ekstrè sitwon pi
- 2 gwo kiyè sale bè, fonn
- 1/4 ti kiyè krèm nan tartar
- Baton fwomaj:
- 4 (8-ons) pakè PHILADELPHIA krèm fwomaj (itilize sèlman grès plen), nan tanperati chanm
- 1 2/3 tas sik
- 1/4 tas mayi
- 1 gwo kiyè vaniy
- 2 ze ekstra-gwo
- 3/4 tas lou fwete krèm
- _____________________________________
- Esplikasyon pou yon fwomaj 8-pous
- Eponj gato kwout:
- Anrichi bè sale, pou grate chodyè a
- 1/4 tas farin gato sifted
- 1/2 ti kiyè poud boulanjri
- Zongle nan tab sèl
- 2 ze siplemantè-gwo (separe)
- 1/4 tas sik
- 3/4 vaniy yon ti kiyè
- 2 gout ekstrè sitwon pi
- 2 gwo kiyè sale bè (fonn)
- 1/4 ti kiyè krèm nan tartar
- Baton fwomaj:
- 3 (8 ons) pakè fwomaj Philadelphia (itilize sèlman grès plen, nan tanperati chanm)
- 1 1/3 tas sik
- 3 gwo kiyè mayi
- 1 gwo kiyè vaniy
- 2 ze ekstra-gwo
- 2/3 tas lou fwete krèm
Ki jan fè li
Fè kwout nan gato eponj
- Chofe dife pou chofe fou a nan 350 F ak san danje bè anba a ak bò nan yon chodyè Springform 9 oswa 8-pous, de preferans yon sèl nonstick. Vlope deyò a ak papye aliminyòm, ki kouvri anba a ak pwolonje li tout wout la moute bò la.
- Nan yon ti bòl, sift farin lan, poud fèy, ak sèl ansanm. Nan yon bòl gwo, lè l sèvi avèk yon mixer elektrik, bat ze jòn yo sou segondè pou 3 minit. Avèk mixer la kouri, tou dousman ajoute 2 gwo kiyè nan sik la epi kontinye bat jouk epè, limyè-jòn riban fòm nan bòl la, apeprè 5 minit plis. Bat nan ekstrè yo.
- Sift melanj la farin sou frape a epi brase li nan nan men, jis jiskaske pa gen okenn rete fleks blan. Melanj nan bè a fonn.
- Nan yon lòt bòl pwòp, lè l sèvi avèk pwòp, brak sèk, bat blan yo ze ak krèm nan tartar ansanm sou segondè jouk frothy. Gradyèlman ajoute sik ki rete a epi kontinye bat jouk rèd tèt fòm (blan yo ap kanpe epi gade briyan, pa sèk). Pliye sou 1/3 nan blan yo nan bat la, Lè sa a blan ki rete yo. Pa enkyete w si ou toujou wè yon ti blan, menm jan yo pral disparèt pandan boulanjri.
- Tou dousman gaye bat la sou anba a nan chodyè a prepare ak kwit jis jiskaske mete ak lò (pa mouye oswa kolan), apeprè 10 minit. Manyen gato a dousman nan sant la. Si li springs tounen, li fè. Gade ak anpil atansyon epi yo pa kite tèt la mawon. Kite kwout la nan chodyè a ak mete sou yon etajè fil yo fre. Kite kwout la eponj eponj nan chodyè a epi kite fou a sou pandan w ap prepare bat la pou fwomaj la.
Fè fwomaj la fwomaj
- Nan yon bòl gwo, lè l sèvi avèk yon mixer elektrik ekipe ak atachman an pedal si mixer ou a gen yon sèl, bat 1 pake nan fwomaj la krèm, 1/3 tas sik la, ak mayi a ansanm sou ba jiskaske krèm, apeprè 3 minit, grate desann bòl an plizyè fwa. Melanj nan fwomaj la krèm ki rete, yon sèl pake nan yon moman, bat byen ak grate desann bòl an apre chak.
- Ogmante vitès mixer a mwayen ak bat nan sik ki rete a, lè sa a vaniy la. Melanje nan ze yo, yon sèl nan yon moman, bat byen apre chak. Bat nan krèm nan jis jiskaske konplètman reskonsab pare. Fatra a ap gade limyè, krèm, Airy, ak prèske tankou nwaj swadizan. Fè atansyon pa overmix! Dousman kiyè frape a sou kwout la.
- Mete chodyè a gato nan yon chodyè gwo fon ki gen dlo cho ki vini mwatye (apeprè 1 pous) moute bò a nan springform la. Kwit jouk kwen an se limyè an lò mawon, tèt la se lò limyè, ak sant la apèn jiggles, sou 1 1/4 èdtan. Si gato a toujou santi mou alantou kwen an, kite li kwit pou 10 minit plis (tan an pou kwit manje yo pral sou menm bagay la pou tou de fwomaj la 8- ak 9-pous).
- Retire cheesecake soti nan beny dlo a, transfere nan yon etajè fil, epi kite fre pou 2 èdtan (ale jis ale - pa deplase li). Lè sa a, kite gato a nan chodyè a, kouvri blesi ak vlope plastik, ak frijidè jouk konplètman frèt anvan sèvi, de preferans lannwit lan oswa pou omwen 6 èdtan.
Sèvi
- Lage ak retire bò a nan Springform a, kite gato a sou anba a nan chodyè a. Mete sou yon plak gato. Refrijere jiskaske pare pou sèvi.
- Tranch ak yon byen file kouto dwat-kwen, se pa yon sèl krèr, rense kouto a ak dlo tyèd ant tranch. Refrijere nenpòt gato gòch, byen kouvri, epi jwi nan 2 jou, oswa vlope ak friz pou jiska 1 mwa.
Kitchen Nòt
Toujou kwit fwomaj la nan yon beny dlo jan yo fè nan Junior la. Li kenbe chalè a nan fou a imid epi li ede gato a kwit dousman, dousman, e respire. Li ede tou asire ke gato ou a pral gen yon tèt lis, ki pa gen gwo fant.