Yon Glossary nan Kwit manje Regleman pou Vyann, Pwason ak bèt volay
Nan Espay , vyann, pwason ak bèt volay oswa jwèt se prepare lè l sèvi avèk yon varyete metòd . Isit la yo se tèm ki pi tipik ou pral wè sou meni ak nan liv.
- Cocido - bouyon oswa konpòte. Cocido soti nan kokè a vèb, sa vle di "kwit." Nan yon kokido, yon varyete vyann, legim ak / oswa pwa yo semine nan yon chodyè. Oftentimes, mo cocido la ki te swiv pa kote resèt la ki gen orijin, tankou c ocido madrileño, yon bouyon chickpea ki baze sou plen ak vyann ak legim, ki soti nan Madrid. Lòt tèm yo itilize nan plas kokoid yo se guisado ak estofado .
- yon la parilla oswa yon brasa - chabon griye. Nan Panyòl, la parilla se yon griyaj babekyou ak la brasa se yon chabon ap viv oswa cho. Ou ka wè yon atik meni oswa tit resèt tankou c lòd nan la parilla , ki vle di babekyou oswa chabon-griye lapen oswa polo a la brasa , poul griye.
- yon la plancha - griye sou yon plak metal. Sa a tradisyonèl panyòl gri flattop se wonn, sa ki pèmèt chalè a distribye yon fason diferan soti nan kare oswa rektangilè griddles. Pou kwit manje manje yon la plancha kreye yon juicy, enteryè imid pandan y ap browning eksteryè a nan yon fini kroustiyan. Tipikman, ou pral wè yon tit resèt tankou filèt yon la plancha , sa vle di trenng vyann bèf griye.
- yon pil-pil - yon sòs, ki soti nan peyi a Basque, te fè soti nan lwil oliv, lay ak guindiy - trè piti, piman cho. Sa a se pi souvan sèvi ak bacalao (salted codfish sèk) ak gama (kribich). Lè prepare nan fason sa a, se plat la anjeneral te sèvi nan asyèt ajil endividyèl.