Gild-tèt lanmè bream, li te ye kòm orata nan peyi Itali ak dorade rwayal an Frans, se yon pwason trè popilè ak trè presye nan sa yo ak lòt kuizin Mediterane.
Sa a te resèt sa a bay Prince Philippe Poniatowski, ki moun ki fè sipèb Vouvray diven nan Le Clos Baudoin nan lwar Lafrans Lafrans la.
"Sa a resèt kapab akomode plizyè kalite pwason," li te ekri, "men yo pral travay byen ak sa yo rele kòm yon bas nan peyi Etazini an (mwen pa janm wè yon vrè US bas - sèlman bann bas, ak sa ki boutik pwason Harrod a nan London te di ke bas te enpòte soti nan US la).
"Nan Lafrans nou fè sa a ak daurade oswa dorade; gen kat varyete: Dorade a Gray, Woz Dorad a, Dorade a Marble, ak Dorade a Royal, ki se pi bon an paske nan fèm li yo ak bon plat.
Kat kalite Dorade yo fòme menm ak ranje nan gwosè jiska 3 a 4 kg [6-9 liv]. Yo tout fasil pou idantifye; Dorad la Royal gen kote ajan, yon tach wouj sou chak souflèt, ak yon jòn lò anfle frape ant je yo, prèske sou fwon an, ki ak imajinasyon, sanble yon kouwòn. Li se yon pwason chè an Frans, men byen vo li, prèske pi bon pase bon kavya! "
[Edited by Danette St. Onge]
Ki sa ou pral bezwen
- 1 pwason antye (bas oswa gilt-tèt lanmè bream)
- 3 branch yo
- 3-5 bay fèy
- 2-3 pòmdetè
- 6-8 tomat mi
- 4-5 dan lay (unpeeled)
- 2-3 tas sèk blan diven
- 1 / 2-3 / 4 tas lwil oliv
- priz sèl lanmè (oswa gou)
- priz frèch tè nwa pwav (oswa gou)
- 3-5 tranch sitwon
Ki jan fè li
Chofe fou pou 235 ° C / 450 ° F.
Netwaye epi balanse pwason yo, men pa lave l. Sa a se yon dwe pou tout pwason sepandan ou kwit yo; tou senpleman siye yo ak yon twal fin vye granmoun, oswa pi bon toujou, tisi papye.
Stuff pwason an ak remèd fèy: tim oswa fèy bay.
Chwazi yon plat boulanjri chofe sou gwosè a menm jan ak pwason an ak 5 a 8 cm (2-3 pous) gwo twou san fon. Penti 2-3 pòmdetè, tranch yo, ak liy anba a nan plat la avèk yo.
Swiv pòmdetè yo ak yon kouch tomat ki byen mare koupe an mwatye, trimès, oswa wityèm, tou depann de gwosè yo.
Mete pwason an sou tèt tomat yo, epi antoure pwason ki gen plis tomat.
Glise 4 oswa 5 dan nan lay (ak detach yo toujou sou) ant tomat yo.
Tou depan de gwosè a ak pwofondè nan plat la, vide 1-2 linèt nan yon sèk blan sèk ak 1/2 tas oswa plis nan bon lwil oliv sou pwason an.
Lajan alè pwason an ak sèl lanmè ak pwav ak, tou depann de longè li yo, kouche 3 a 5 tranch nan sitwon, chak sou yon fèy bay, sou li.
Mete pwason an nan dife pou chofe fou a epi redwi chalè a imedyatman modere (180 ° C / 350 ° F).
Yon pwason epè tankou yon dorad yo ta dwe kwit 40 a 50 minit, men gade li ak anpil atansyon, paske se yon pwason koken ki gaspiye. Pou teste pou danse, tcheke li ak yon kouto yo wè si vyann lan ki lach sou zo yo. Yon lòt siy ke se pwason an kwit se lè tranch yo nan sitwon kòmanse mawon ak fèy yo fèy kòmanse pli.
Pa vire pwason an sou; sèvi l 'nan plat li yo.
Lè pwason an ale, sove ji yo kite nan plat la pou soup pwason demen an.