Chokola se youn nan manje pi renmen nou an, si nan yon resèt oswa yon bar oswa bwat chokola snuggled devan televizyon an. Travay ak chokola se pi fasil pase ou panse lè ou swiv kèk konsèy anvan ou kòmanse.
Ki sa ki se chokola?
Chokola soti nan pwa yo nan pye bwa a kakawo ke yo rekòlte epi yo kite nan fèmman anvan yo te cheche ak trete. Li se fermenting a ki devlope gou a ak bon jan kalite a nan chokola a; yon pwa ki konplètman fèrmante pwodui chokola bon jan kalite pi rafine.
Apre siye pwa yo, yo Lè sa a, yo griye ak sibi tretman yo pwodwi solid yo kakawo ak li sa yo solid ki se engredyan debaz la nan tout pwodwi chokola.
Diferan kalite chokola
Anvan w chwazi yon chokola pou travay avèk tcheke pousantaj solid kakawo. Pi wo a pousantaj nan solid purer chokola a.
Plain Chokola gen plis ke 80% kakawo solid, se mwens dous ak yon gou chokola entans. 60-70% solid se yon ti kras pi dous ak yon gou chokola dans - yon chokola bon pou resèt.
Lèt Chokola gen yon pousantaj ki ba nan kakawo solid ki te ajoute lèt sik, ak arom ki rezilta nan yon chokola dous
Blan Chokola pa gen kakawo solid men se te fè ak bè kakawo - grès la extrait soti nan pwa yo pandan y ap trete - olye.
Fizyon Chokola - Sou Top recho a
Pi bon fason pou fonn chokola se sou kwit nan swa yon chodyè doub oswa yon bòl an vè sou yon chodyè nan dlo fre.
Menm si fason sa a se pi long pase pase fonn nan mikwo ond lan, men ou pral gen plis kontwòl sou pwosesis la k ap fonn ak mwens risk pou boule.
Kraze chokola a an ti moso epi mete nan yon bòl oswa tèt nan chofaj la.
Pa kite anba bòl la touche dlo a oswa kite dlo antre an kontak avèk chokola a.
Brase chokola a sèlman yon fwa oswa de fwa pandan y ap k ap fonn lè l sèvi avèk yon kiyè an bwa.
Enstantane a te chokola a fonn vire chalè an. Pa janm sou kwit li, oswa li ka ale grenn oswa boule.
Fizyon Chokola - Nan mikwo ond lan
Kraze chokola a an ti moso, kote ki nan bòl mikwo ond-prèv. Fonn chokola a nan 30 eklat dezyèm sou mwayen pouvwa. Pa janm dwe tante kwit pou peryòd ki pi long pase chokola a fonn byen vit, epi ou kouri risk pou li boule. Boule chokola gou trè anmè kou fièl epi yo pa kapab itilize, kidonk toujou pran li tou dousman.
Fizyon Chokola - Nan Fou yo
Kraze chokola a an ti moso. Mete nan yon dife pou chofe fou nan tanperati ba ke ou ka apeprè 225 ° F / 110 ° C / gaz ¼. Kenbe yon je sou chokola a epi retire le pli vit ke fonn.
Tanperaman, tanperaman
Ogmante ak bese tanperati a nan chokola se yon pwosesis ki rele Tempering. Anpwazonnen se yon pwosesis ki itilize lè yo fè fòmilè chokola dekoratif oswa chokola modle tankou Pak ze. Li bay yon byen file, sèk "menen" ak yon fini briyan chokola la. San yo pa tanperaman, chokola a pa pral kenbe byen epi li ka devlope yon 'fleri' (yon dekolorasyon blan) ki dulls sifas la.
Li pa nesesè yo apeze chokola lè w ap itilize chokola nan resèt oswa lè ajoute nan gato oswa boulanjri.
Kijan Pou chokola tanperaman
Chocolatiers pral sèvi ak ekipman elabore ak tanperaman chokola nan tanperati presi men nan kay li pa nesesè pou yo ale nan longè sa yo.
Senpleman kraze chokola a nan ti moso ak fonn sou fremisman dlo kòm pi wo a. Yon fwa yo chokola a fonn retire nan chalè a epi kite yo refwadi (apeprè 30 minit). Mete bòl la tounen sou chalè a ak chofe dousman jiskaske chokola a debande nèt men pa konplètman fonn. Li se kounye a pare yo itilize. Si chokola a vin twò epè tou lè l sèvi avèk, jis mete l 'tounen sou dlo a de tan zan tan, men se pa chofe.
Pa choke chokola a
Pa 'chokan' chokola a te règ ki pi itil mwen te aprann lè premye k ap travay ak chokola.
Yon fwa gen chokola fonn li pa renmen yo dwe choke pa anyen trè frèt. Sèvi ak yon frèt, kiyè metal brase, ajoute arom trè frèt, menm yon bòl twò frèt pral fè chokola veneu a, epi vire imedyatman nan yon boul difisil, solid.
Yon fwa chokola a vin yon koule difisil, li pa janm ka abandone, pa menm pa k ap fonn. Se poutèt sa, toujou itilize kiyè an kwiv, fè si bòl yo ak lòt ekipman ak engredyan yo nan tanperati chanm epi evite pwojeksyon ak dlo a nenpòt ki lè.