Yon chemen kout nan Pwosesis la anpeche
Si w ap itilize bon jan kalite chokola ki deja apeze, ou ta ka kapab sèvi ak yon chemen kout epi evite ale atravè tout pwosesis la tanperaman. Avèk anpil atansyon fonn chokola a nan tanperati ki ba, li posib kenbe tanperaman an. Premyèman, asire ke chokola ou a tout bon anpeche: ak anpil atansyon egzamine sifas la, fè si ke li se briyan, lis, ak san yo pa tach oswa defo.
Next, kraze chokola a, fè si ke li gen yon sèk "menen" lè kase, e ke teksti an nan andedan an nan chokola a se inifòm. Si tout kondisyon sa yo te rankontre, ou ka eseye fonn chokola a pandan y ap kenbe tanper la.
Pou itilize metòd sa a, koupe 1 liv nan tanperaman, chokola semisweet nan fragman koryas. Mikwo ond li nan 50% pouvwa pou 3 minit, kanpe chak 30-45 segonn brase chokola a ak yon spatul kawotchou. Retire chokola a lè 2/3 nan li te fonn, epi fè chokola a jouk chunks ki rete yo konplètman konplètman. Si fragman yo pa fonn, cho chokola a ankò trè kout .
Tcheke tanperati a ak yon chokola oswa tèmomèt enstantane-li. Si li se mwens pase 90 degre (88 degre pou lèt oswa chokola blan), li toujou nan tanperaman ak pare yo dwe itilize. Sonje pou fè yon tès tach pou asire w: gaye yon kwiyote yon ti kras sou yon zòn nan papye sir ak pèmèt li fre.
Si li se apeze, chokola a pral kenbe nan lespas 5 minit epi gade klere ak lis. Si li se mat oswa streaky, li te pèdi tanperaman li yo, epi ou ta dwe tanper chokola a ankò.