Lèt mouton an ak istwa a dèyè lafimen Feta reyèl
Ki kalite lèt se fwomaj feta te fè nan? Èske li ka fèt ak lèt bèf? Repons lan senp se pa - omwen pa nan Inyon Ewopeyen an. Feta reyèl dwe fèt nan omwen 70 pousan lèt mouton ak jiska 30 pousan lèt kabrit la, epi li dwe pwodwi nan espesifikasyon definitif. Anpil fwomaj sou mache a rele tèt yo "feta" oswa "feta-type" fwomaj, men gen estanda pou ki jan otantik feta yo te fè ak ki kalite lèt yo itilize.
Istwa a nan Feta
Feta fwomaj dat tounen nan BC syèk la wityèm lè fwomaj te fè ak lèt mouton an te estoke nan sèl. Fwomaj la tèt li ka vini sou gras a yon dekouvèt aksidan - lèt kurdle lè li te transpòte anndan vant bèt '. Feta yo te fè lè l sèvi avèk lèt sèf.
Ki sa ki nan yon non?
Apre 16 ane nan deba chofe nan mitan manm peyi nan Inyon Ewopeyen an, pi wo tribinal Inyon Ewopeyen an finalman bay eksklizivite nan non "feta" nan Lagrès an 2005. Tribinal la mete kondisyon trè espesifik pou ki jan ak ki kote fwomaj la ka fèt:
- Li dwe fèt nan lèt mouton pi bon an, oswa li kapab yon melanj de lèt mouton an ak kabrit la ki ka gen ladan jiska 30 pousan lèt kabrit la.
- Feta kapab fèt sèlman pwodui nan rejyon yo nan peyi Masedwan, Thrace, Epirus, Thessalia, Mainland Lagrès, Penensil Peloponnese ak zile a Mytilini, konnen tou kòm Lesvos.
- Konpozisyon an mwayèn nan fwomaj feta dwe 52.9 pousan imidite, 26.2 pousan grès, 16.7 pousan pwoteyin, 2.9 pousan sèl ak 4.4 pousan pH.
Tribinal la deside:
"Nan gade nan jeneral la defansè, 'feta' satisfè kondisyon ki nan yon deziyasyon nan orijin nan ke li dekri yon fwomaj ki soti nan yon pati sibstansyèl nan Lagrès, ki gen karakteristik dériver soti nan anviwònman jewografik li yo ak pwodiksyon li yo, yo ak preparasyon yo te pote soti nan yon zòn defini. "
Karakteristik vrè Feta
Sere restriksyon yo ak kondisyon yo mete sou pwodiksyon li yo fè feta yon fwomaj semi-difisil - li bese byen - sa a se blan nan koulè ak gen tandans yo dwe yon ti jan sale. Feta se tangi, men degre nan Tang ka varye depann sou rejim egzak la nan mouton yo - sa ki li manje ka efektivman sezon lèt li. Sa a se yon rezon enpòtan poukisa tribinal la te deside ke Lagrès "posede" feta fwomaj. Vrè Feta se rezilta faktè jewografik inik nan peyi sa ki afekte alimantasyon bèt yo.
Cheeses Impostor
Fwomaj ki sanble yo te fè ak lèt bèf la - yon sèl rele " telemes " se menm pwodui nan Lagrès. Men, lèt fwomaj bèf yo oswa konbinezon lè l sèvi avèk lèt bèf kòm yon engredyan yo pa menm bagay la. Gou a trè diferan.
Bilgari fè yon fwomaj menm jan an ki se krèm ak anpil saltier. Vèsyon Lafrans lan se krèm men li pi modere. Nenpòt fwomaj ki itilize lèt kabrit plis pase lèt mouton - oswa lèt bèf olye lèt lèt mouton - gen tandans manke mòde byen file nan feta.
Kenbe nan tèt ou, tou, ke fwomaj feta soti nan lòt peyi yo ka byen menm jan an lè li te fè ak pousantaj yo dwa nan lèt mouton an ak bouk kabrit la, men peyi sa yo pa ka legalman mete etikèt sou pwodwi yo kòm "feta" akòz desizyon an EU 2005 desizyon .