Kakawo poud se yon poud san sik ki te pwodwi pa fanm k'ap pile kakawo ak peze soti bè a kakawo, pi bon li te ye tankou grès. Poud kakawo a ki lakòz ki ba nan grès, men gen yon gou chokola entans. Li se pi souvan itilize nan machandiz kwit, kote li melanje ak sik ak grès, tankou bè, magarin, oswa lwil kokoye. Pandan ke sik ka ajoute nan ren ou, li pa konsidere kòm yon grès.
Diferans ant alkalize ak natirèl kakawo Powder
Kakawo poud se souvan disponib nan de varyete: natirèl kakawo poud, ak alkalize, oswa "Olandè-trete," kakawo poud.
Olandè-pwosesis poud kakawo enplike nan trete kakawo a ak yon alkali diminye asidite a, e konsa, retire tounen tounen gou. Olandè-trete kakawo souvan gen yon koulè pi fon oswa wouj mawon, ak yon gou plis gou, paske gen kèk nan asidite a te retire. Toujou rete se ke rich chokola gou. Pou boulanjri lakay ou, anjeneral ou itilize plis sik nan varyete nan trete nan kakawo poud.
Pou fè sirèt, ki kalite kakawo poud ka anjeneral dwe itilize interchangeable, epi ou ta dwe itilize kèlkeswa sa kakawo ou panse gou pi byen. Pou boulanjri, ki kalite kakawo ka matyè, paske asidite a nan poud lan kakawo ka reyaji ak tou sa leavening ajan resèt la mande pou. Si resèt la mande pou soda boulanjri, pou egzanp, natirèl kakawo poud pi pito, paske asidite a nan kakawo a pral reyaji byen ak soda nan boulanjri. Si resèt la mande pou poud boulanjri, Lè sa a, Olandè-trete kakawo poud yo ta dwe preferans ou.
Kakawo Powder kòm yon ranplasan chokola boulanjri
Si ou gen yon resèt ki mande pou fonn chokola san sik, li fasil yo sèvi ak poud kakawo kòm yon ranplasan. Pou chak 1 ons chokola san sik ki te rele nan resèt la, ranplase li ak 3 nivo kiyè chokola san sik plis 1 gwo kiyè nan bè grès-fonn, magarin, oswa lwil oliv.
Ranplasman fonn chokola san sik pou kakawo poud se yon travay pi difisil, epi yo pa rekòmande, kòm pousantaj nan grès ak kakawo solid yo difisil repwodui nan yon fòmil ki senp. Si ou vle eseye, Grav Manje bay rekòmandasyon konvèsyon sa a:
Pwa nan san sik Chokola x 5/8 = kantite lajan pou bezwen kakawo poud
Pwa nan san chokola x 3/8 = kantite bezwen grès adisyonèl
Nan lòt mo, si yon resèt mande pou 200 gram chokola san sik, miltipliye ke kantite pa 5/8, ki egal 125. Pou detèmine kantite lajan an nan grès adisyonèl bezwen, miltipliye 200 fwa 3/8 yo ka resevwa 75. Se poutèt sa, ajiste la resèt ta itilize 125 gram kakawo poud ak 75 gram grès. Depi pifò moun pa gen bè kakawo pi bon nan Plaka yo, altènatif pi bon ou a se mantèg, ki se ki ba nan imidite, afab tankou bè kakawo, ak fonn nan yon fason sanblab.
Lè mwen itilize Powder kakawo nan sirèt Fè?
Kakawo poud se souvan itilize nan fudge, men li kapab tou yon kouch sou trufl chokola. Li la tou te itilize nan resèt sirèt lòt, tankou Cocoa Mints , gom chokola , ak Tiramisou trufyèr kare . Youn nan avantaj ki genyen nan poud kakawo se lavi etajè li yo; li estoke byen nan krich vè.