Monte paten se anba-rete pwason ki gade yon bagay tankou yon kwa ant yon pwason ak yon ray sting. Pwason sa yo se yon manm nan fanmi an ray, yon kouzen nan reken, ak najwar pectoral ki yo, se pou gwo yo ke yo parèt yo dwe zèl, pakonsekan tèm nan "zèl monte paten." Pifò moun pa janm reyalize resanblè a nan yon zèl, tankou zèl monte paten anjeneral achte skinned ak filleted.
Te monte paten zèl depi lontan te yon pi renmen nan kilti franse ak ap vin de pli zan pli popilè ak kwit Ameriken jan yo dekouvri mouthfeel imid li yo ak gou délisyeu. Monte zèl nan bè mawon te premye fason mwen te aprann kwit sa yo fanmi enpè nan reken la. Pye salklas dlo yo trape anpil nan monte paten pandan y ap chèche pou lòt pwason, epi yo parfe bon gou yon fwa ou po yo, retire santin nan difisil nan Cartilage ak kwit yo dousman. Sa a zèl monte paten fransè-enspire ak resèt bè mawon kenbe bagay sa yo ki senp, men bon gou, se konsa gou a nan monte paten a ka vrèman kanpe deyò.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 zèl monte paten (file ak skinned, sou 1 1/2 liv)
- 4 gwo kiyè sale bè
- 2 ti kiyè luil farin (pousye, jan sa nesesè)
- 1/4 tas diven blan
- Sèl gou
- Gani: 2 gwo kiyè siboulèt (tise byen koupe)
Ki jan fè li
1. Pran zèl yo monte paten soti nan frijidè a ak sèl alalejè. Se pou kanpe pou 15 minit.
2. Chofe yon chodyè sou chalè segondè pou twa minit. Vire chalè a desann nan mwayen-wo epi ajoute 2 kiyè nan bè chodyè a.
3. Pandan se tan, dredge zèl yo monte paten nan farin frans ak souke depase an. Fry nan bè a sou chalè medyòm, apeprè 2 a 3 minit pou chak bò. Fè atansyon lè ou vire, estrikti enpè yo fè yo difisil pou yo baskile san yo pa kraze.
4. Retire zèl yo monte paten nan yon dife pou chofe fou epi ajoute 2 gwo kiyè nan bè. Kwit sou chalè medyòm jiskaske bè a se yon limyè mawon.
5. Add diven an (li pral splatter, se konsa dwe fè atansyon). Grape nenpòt Bits ki ka gen kole nan fon an ak kwit alkòl la, apeprè 2 a 3 minit.
6. Sòs zèl yo monte paten, gani ak siboulèt yo epi sèvi imedyatman.
* Nòt Cook nan:
- Lè w fè zèl monte paten ak bè mawon, oswa nenpòt lòt varyasyon, pa sou zèl monte paten kwit oswa yo pral vin kawotchou.
- Zèl monte paten ak bè mawon ale byen ak asyèt diri senp oswa pòmdetè kraze.
- Pou yon koup diven, eseye yon Sancerre oswa yon Assyrtiko grèk.
Sous:
Monte paten ak Capers ak Brown bè. (nd). Retrieved 14 novanm 2016, nan http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Bits yo Nasty: monte paten zèl. Retrieved 14 novanm 2016, ki soti nan http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 376 |
| Total Grès | 16 g |
| Grès satire | 8 g |
| Enstans grès | 5 g |
| Kolestewòl | 126 mg |
| Sodyòm | 812 mg |
| Idrat kabrit | 16 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 38 g |