Sa a resèt siwo myèl-vèrni kanna tete se fantastikman fasil yo prepare epi li pral kreye yon antrer klere bèl pou envite ou. Sèvi kanna a ak glase siwo myèl li yo ansanm ak legim kolore vapè ak yon gratin rich yo kreye yon plen, repa espesyal okazyon.
Resèt la itilize magik kanna oswa " magè de kannard ," tete a nan yon kanna Moulard leve soti vivan pou foie gras. Moulard a se yon gwo zwazo li te ye pou li ase, vyann tete gra. De-zet Michelin chef Andre Daguin te rapòte premye moun ki gen yon magrè tankou yon stèk nan Hotel de France an nan 1959. Resèt la enprovize kenbe sou ak se kounye a yo te jwenn nan restoran mond lan sou.
Magret tradui nan "tete," epi li ka teknikman vle di tete a nan nenpòt ki bèt volay eksepte nan poul - pawòl Bondye a franse pou tete poul se "blanc." Magret prèske toujou refere a kanna, sepandan.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 kanna magrè (tete nan kanna)
- 1/2 ti kiyè sèl
- 1/4 tè kiyè nwa pwav
- 4 gwo kiyè siwo myèl
- 3 gwo kiyè balsamik vinèg
- Si ou vle gani nan nwa koupe
Ki jan fè li
Koupe ti twou nan bò kote po a nan tete a kanna. Esklav yo ta dwe fon san koupe tout wout la nan kò a. Sezon kanna a sou tou de bò yo ak sèl la ak pwav.
Chofe yon soteuz gwo sou mwayen segondè chalè ak mare tete yo kanna, bò po desann. Diminye chalè a ba mwayen apre 3 minit ak baskile tete yo kanna sou, pou kwit manje yo pou yon lòt 4 a 5 minit.
Transfere yo nan yon plak epi kouvri yo ak FOIL pou yo kenbe chalè yo.
Vide koupe kanna a rann grès ak vire chalè a jiska mwayen. Deglase soteuz la ak siwo myèl la ak vinèg balal, grate moute Bits yo mawon kòm kwit yo sòs. Mitone siwo myèl nan vinèg glase pou 2 a 3 minit jiskaske li vire yon ti kras epè. Sezon li ak jis priz yon sèl.
Retounen tete yo kanna nan chodyè a, vire yo yon fwa kèk rad yo respire ak glase nan siwo myèl. Kase yo epi sèvi yo imedyatman garnished ak yon farin nan glase siplemantè ak nwa yo koupe, si yo vle.
Kwit tip: Duck magret ki pi byen sèvi mwayen ra, byenke sa a pa ta ka kostim tout palè.
Ide Kwit la: Vide grès kanna ki rann nan yon veso ki pwòp. Se pou li fre, frijidè li, epi sove li pou lòt itilizasyon gastronomik yo. Li pral kenbe pou mwa epi ajoute yon Flair diferan nan yon varyete de resèt, sitou pòmdetè. Ou ka sèvi ak li tou gri vyann lòt, fournir yon inik, choute siplemantè nan gou.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 904 |
| Total Grès | 72 g |
| Grès satire | 25 g |
| Enstans grès | 33 g |
| Kolestewòl | 214 mg |
| Sodyòm | 151 mg |
| Idrat kabrit | 12 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 48 g |